Tag: Piekarnia

 

 

Margot wybrała ten chleb na listopad.
Dobrze się złożyło,bo po pierwsze na poolish jeszcze razem nie piekłyśmy.
Nie piekłyśmy też z kukurydzianą mąką.To po drugie.
Po trzecie to chleb Mistrza, a właśnie Jego książkę wydano u nas w listopadzie.
Bardzo jestem ciekawa Waszego odbioru Chleba J.Hamelmana.
I tego chleba z kukurydzą.
U mnie bardzo smakował i zjedliśmy go w jedno popołudnie i ranek.
Ten żółty kolor tak optymistycznie kontrastował z szarą jesienią za oknem…
A zapach w czasie pieczenia otulał cały dom,wkradał się gdzie popadnie.
Zjednał nas i kazał obiecać,że to nie ostatni raz.
Ale przecież tym chlebem pachniało też w wielu domach!
I tak wspaniale jest czekać na publikację wspólnego wypieku.
Myśleć, że dużo rąk wyrabiało to samo ciasto na chleb.
I każdy z nas chciał upiec go najpiękniej.

 

 

 

Chleb kukurydziany na poolish czyli polskim rozczynie drożdżowym
wg Hamelmana
składniki na zaczyn „poolish”:
125g maki pszennej 550
125g wody
0,5g drożdży świeżych (mniej niż ¼ łyżeczki drożdży instant)

ciasto właściwe
250g maki 550
125g maki kukurydzianej
190g wody
1 łyżeczka soli
7g drożdży świeżych (plaska łyżeczka instant)
1,5 łyżki oleju
250g zaczynu j.w.

W przeddzień pieczenia zrobić zaczyn poolish. Rozmieszać drożdże w wodzie, dodać mąkę i całość wymieszać. Przykryć folia i odstawić na 12 do 16 godzin w temp pokojowej.

Następnego dnia mąkę kukurydziana rozmieszać z drożdżami rozprowadzonymi w wodzie, wymieszać i odstawić na ok. 15 minut.
W tym czasie mąka kukurydziana powinna trochę napęcznieć, co powinno ułatwić późniejsze wyrabianie ciasta. Dodać pozostałe składniki chleba i wyrabiać (mikserem ok. 3 minut – poziom 1). Mąka kukurydziana nie jest łatwa do wyrabiania. Dlatego ważne jest aby na tym etapie skontrolować jeszcze konsystencje ciasta, w miarę potrzeby dodać maki lub wody. Wyrobić jeszcze raz około 3 minut (mikser – poziom 2). Mnie udało się zrobić ciasto luźne, ale gładkie i sprężyste i dobrze trzymające formę.

Odstawić przykryte do wyrośnięcia na półtorej godziny, w międzyczasie po ok 45 min wyjąc, lekko odgazować, uformować kule i znowu odstawić.

Wyjąć z miski jeszcze raz odgazować i uformować z grubsza, przykryć i dać odpocząć 10-20 minut. Uformować na blacie zgrabny bochenek z ładnie napiętą powierzchnia, na ile się da i ułożyć w koszyku do wyrastania na 1,5 godziny w temp ok. 24 st. Mnie po tym czasie podwoił objętość.

Piekarnik nagrzać do 240 st C (z kamieniem jeśli ktoś ma). Bochenek zgrabnie przerzucić z koszyka na łopatę, szybko naciąć, a potem przerzucić na kamień, jednocześnie wlewając do formy ustawionej na dnie piekarnika pól szklanki wrzątku.
Kiedy chleb zacznie się rumienić, otworzyć na chwilkę drzwiczki piekarnika, żeby usunąć nadmiar pary. Piec ok. 40 minut.

Moje uwagi.
W czasie przekładania bochenek nieco mi opadł,ale zaraz ,wystrzelił’ na kamieniu.
Po 20 minutach zmniejszyłam temperaturę do 220 stopni C,ponieważ chleb zbyt szybko się rumienił.

 

Chleb jedliśmy zaraz po przestygnięciu z masłem.
Miał pysznie chrupiącą skórkę.
Z ricottą i konfiturą z pigwy podałam go na drugi dzień na śniadanie.
Wyborny!

Lista piekących:

Z chlebowym pozdrowieniem!