Tag: oliwki

Sałatka ze szparagami, młodymi ziemniakami, oliwkami i Pecorino Romano

Amber12 komentarzy do Sałatka ze szparagami, młodymi ziemniakami, oliwkami i Pecorino Romano

 

Ta sałatka w stylu śródziemnomorskim jest u nas bardzo lubiana. Sprawdza się jako lunch, dodatek do większego obiadu i do pudełka na wynos. Świetnie komponuje się z rybą, mięsem i solo. Jest dobrym dodatkiem do dań z grilla. Toteż kiedy tylko pojawiają się szparagi i młode ziemniaki, smakosze wypatrują jej na naszym rodzinnym stole.
Polecam!

1 pęczek świeżych szparagów – moje były fioletowe
500 g młodych ziemniaków
1 czerwona cebula
100 g mini pomidorów
150 g mix oliwek
Pecorino Romano
Sól morska i pieprz

 

 

sos
100 ml oliwy EV
1 ząbek czosnku
1 łyżka soku z cytryny
sól i pieprz

Zrób sos. Do słoika wlej oliwę, sok z cytryny, dodaj szczyptę soli i pieprzu oraz czosnek przeciśnięty przez praskę. Zakręć słoik i energicznie wymieszaj wszystkie składniki. Odstaw.
Ziemniaki delikatnie obierz ze skórki i ugotuj w całości w posolonym wrzątku. Odcedź – nie wylewaj wody! i przestudź.
Odkrój 3 cm z końca szparagów i wyrzuć. Resztę pokrój na pół. Ugotuj al dente w wodzie po ziemniakach. Odcedź i przelej zimną wodą.
Ziemniaki pokrój na ćwiartki i włóż do miski. Dodaj szparagi, czerwoną cebulę pokrojoną w piórka, oliwki, pomidory mini przekrojone na pół. Posyp sola i pieprzem, delikatnie wymieszaj i polej sosem. Zetrzyj Pecorino Romano tyle ile lubisz, posyp sałatkę i podawaj.

Nogi kurczaka z fenkułem, oliwkami i sardelą. Sezonowo od A do M

Amber6 komentarzy do Nogi kurczaka z fenkułem, oliwkami i sardelą. Sezonowo od A do M

 

Każdy wie, jak wygląda fenkuł. Jak pachnie fenkuł? Świeży fenkuł pachnie lukrecją lub anyżem. We Włoszech sezon na fenkuł trwa od jesieni do wczesnej wiosny. Ta niezwykła roślina najlepiej smakuje prosto z ogrodu. Jeżeli nie mamy takiej możliwości, najlepiej przygotować go niezwłocznie po zakupie, ponieważ z czasem traci swoje walory smakowe.
Fenkuł wybrałam na comiesięczne spotkanie z Konwaliową kuchnią. Co w niej znajdziemy z fenkuła?

 

 

2 nogi wiejskiego kurczaka
1 fenkuł
3 łyżki oliwek z zalewy ( u mnie z pestkami, bo mają więcej smaku)
3 filety włoskich sardeli (anchois)
1/2 peperoncino (chili)
2 – 3 łyżki oliwy EV
1 szalotka
2 duże ząbki czosnku
100 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
50 ml włoskiego Moscato (słodkie białe wino)
sól i pieprz

 

 

Pokrój koper włoski na średniej grubości plastry, odłóż górne zielone listki. Szalotkę i czosnek obierz i pokrój na plasterki. Uda kurczaka przekrój na pół, natrzyj małą ilością soli i pieprzu. Do głębokiej patelni wlej oliwę i obsmaż na niej kurczaka na rumiano ze wszystkich stron. Odłóż na talerz, a na patelnię włóż szalotkę i czosnek, chwilę podsmaż i połóż mięso kurczaka. Wlej bulion i gotuj na małym ogniu aż kurczak będzie prawie gotowy ( przykryj pokrywką). Teraz włóż plastry fenkuła, oliwki i wlej Moscato. Posiekaj chili i dodaj do potrawy. Przewróć mięso na drugą stronę i dodaj filety sardeli. Duś do średniej miękkości fenkuła bez przykrycia. Zdejmij patelnię z ognia, dodaj zielone listki kopru i podawaj – z bagietką, która zbierze pyszny sos albo z makaronem.