Chutney jabłkowy z rodzynkami

 

Koniecznie przygotuj  ten sos jabłkowy z rodzynkami, który pysznie smakuje z mięsem i stanowi fantastyczną przystawkę w połączeniu z  serem, krakersami, figami i orzechami.

Jabłkowy chutney to pikantny sos z jabłek, brązowego cukru, octu oraz ziół i przypraw. Jego słodkie i pikantne smaki doskonale uzupełniają dania mięsne, takie jak kurczak, kotlet schabowy i szynka.  Zawsze kiedy podaję te mięsa z chutneyem z jabłek, zachwytów nie ma końca. Ale dla mnie jest pyszny szczególnie z kozim lub owczym serem i dojrzałą holenderską goudą.

 

 

1 kg jabłek  – u mnie Grójeckie, obrane i drobno pokrojone

1 butelka soku jabłkowego z certyfikowanych jabłek Grójeckich

2/3 szklanki ciemnego muscovado

1/3 szklanki octu jabłkowego

1/4 szklanki octu z czerwonego wina

szklanka rodzynek sułtanek

1 /3 szklanki drobno posiekanego imbiru

łyżki  soku z cytryny

łyżeczka wędzonej słodkiej papryki w proszku

3/4 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej

3/4 łyżeczki soli morskiej

1/2 łyżeczki mielonych goździków

1/4 łyżeczki mielonego ziela angielskiego

1/2 łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu

2-3 ząbki czosnku , posiekane

średnia żółta cebula , drobno posiekana

laski cynamonu

Wszystkie składniki wymieszaj w dużym  rondlu i zagotuj. Zmniejsz ogień do małego i
gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż chutney zgęstnieje – ok. 2 godziny – warto czekać !. Im dłużej gotujesz ten sos, tym jest bardziej aromatyczny i pyszny. Kiedy jest gotowy, wyjmij laski cynamonu i przełóż chutney do słoików. Aby przechować go na dłużej zapasteryzuj w wyparzonych wcześniej słoikach.
Podawaj na ciepło z ulubionym  mięsem  lub na zimno z pikantnym kozim lub owczym serem, krakersami, daktylami, orzechami.

Marynowane słodko – kwaśne winogrona. Siga siga

 

Siga siga, to książka Sabiny Francuz, która zamieściła w niej 80 przepisów na klasyczne potrawy z greckich biesiad i tawern, codzienne szybkie dania, ale też greckie anegdoty i historie. Wszystko to dzieje się zgodnie z grecką receptą na szczęście w zwolnionym tempie.
Książka jest kulinarną ucztą dla miłośników greckiej kuchni i tych, którzy hołdują umiarowi na talerzu.
Grecka uczta to wspólny stół dzielony z rodziną, przyjaciółmi i gośćmi. Dla każdego znajdzie się przy nim miejsce. Sia siga.

 

 

1/2 kg drobnych winogron bez pestek
200 ml octu jabłkowego
300 ml wody
250 g cukru
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka kuminu
2 laski cynamonu
5 goździków
3 listki laurowe
gałązki tymianku

Winogrona dokładnie umyj i podziel na słoiki. Zagotuj wszystkie składniki marynaty. Wrzątkiem zalej winogrona. Przełóż do słoików wszystkie przyprawy, zakręć, obróć do góry dnem i pozostaw do ostygnięcia. Włóż do lodówki. Po dwóch dniach będą gotowe.
Są pysznym dodatkiem do serów, sałatek i różnych potraw z grilla. Można je również upiec.

Siga siga, Sabina Francuz, Znak koncept, Kraków 2022