Tag: małe dania

Pate z indyka i kasztanów.Świąteczne TU i TAM .

adminLeave a comment on Pate z indyka i kasztanów.Świąteczne TU i TAM .
Wymyśliłam kasztanowe TU i TAM.Bardzo lubię kasztany – same, w deserach i wytrawnych daniach. To niezwykłe owoce – orzechy, mało popularne i niedoceniane, choć w marketach bywają dość często.
Jestem miłosniczką wytrawnych musów i pasztetów, daltego ostatecznie wybór padł na
 Pate z indyka i kasztanów
500g filetów z piersi indyka
200g kasztanów – upieczonych i oczyszczonych
200ml smietany kremówki
100ml porto
2 szalotki
2 ząbki czosnku
sól,świeżo mielony pieprz
masło do smażenia /klarowane/ lub oliwa
szklanka mleka
Kasztany wyłożyć na blachę i piec w 200 stopniach C przez 30 minut. Wyjmować partiami i obierać ciepłe.Zemlec na puree w blendezre.
Piersi indyka umyc i moczyć w mleku 30 minut.
N amsle poddusic posiekane szalotki i czosnek.Zdjąć z patelni. Piersi osuszyć ręcznikiem papierowym i pokroić na kawałki.Obsmażyć zw wzsystkich stron na maśle.Doprawic solą i pieprzem. Wlac porto i dusić razem na maym ogniu pzrez kilka minut.Ostudzić.
 Wrzucic do pojemnika blendera, dodać szalotki,czosnek i smietankę.Zmiksować. Dodać kasztany i porto, i dobzre razem wymieszać.Doprawić do smaku solą i pieprzem.
 Do formy wysmarowanej masłem wyłozyc pate.Wyrównać wierzch i pzrykryc szczelnei folią.Wstawic do lodówki na kilka gozdin, a najlepiej na całą noc.
Polewa
100g gorzkiej czekolady 75-80% kakao
100g puree z kasztanów
50ml smietanki kremówki
Czekolade rozpuscić ze śmietanką .Dodać kasztany i razem wymieszać na jednolitą masę.
Wyłożyć na zastygniete pate.Zostawić w lodówce pod pzrykryciem do całkowitego zastygniecia.
Pate jest bardzo dobrym,eleganckim daniem lub przystawką.Pasuje do świątecznych klimatów.Podane na śnaidanie pzry choince zadowoli najdelikatniejsze podniebienia.
Smacznych Świąt Wszystkim życzę!

Mus z wątróbki.Żurawina. Galaretka i sos.

admin34 komentarze do Mus z wątróbki.Żurawina. Galaretka i sos.
Nie nastawiłam ciasta na pierniki, nie piekę ciasteczek korzennych ani cytrusowych.Nie lepię domków z piernika, o lukrowanych pierniczkach nie wspominając.Czy coś jest u mnie nie tak?
A może mój czas jeszcze nie nadszedł?
Bo w mojej kuchni zupełnie inne smaki…
A przepis na ten mus jest ze mną od dawna.Nie zawiódł mnie nigdy.Zawiera to co lubię.Skąd go znam? Nie pamiętam.
Wiem tylko,że sprawdza się w każdej sytuacji i nie jest u mnie przekąską jedynie w okresie świątecznym,choć bardzo do tej scenerii pasuje.

Mus z wątróbki z żurawinową galaretką i sosem.
30 dkg wątróbki z indyka
5 dkg masła /najlepiej klarowanego/
1 szalotka
100ml śmietanki kremówki
sól,pieprz
kieliszek porto
1 płatek żelatyny
Wątróbki oczyścić,umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem.Pokroić na połówki.Na patelni rozgrzać masło i usmażyć wątróbki z obu stron.W środku powinny być różowe.Wrzucić je do kielicha blendera.
Na tej samej patelni podsmażyć pokrojoną szalotkę i dołożyć do wątróbek.Dodać pieprz i sól, porto.Wszystko zmiksować na gładką masę.Odstawić.
W filiżance zalać odrobiną wody płatek żelatyny.Schłodzoną kremówkę ubić na sztywno,połączyć z musem z wątróbki,jeżeli potrzeba ponownie doprawić solą i pieprzem i wstawić do lodówki.
Galaretka i sos z żurawiny
500g mrożonej żurawiny
100 g miodu
sok z jednej pomarańczy
szczypta soli morskiej
50ml porto
płatek żelatyny
Do garnka wrzucić żurawinę.Dodać miód i gotować na małym ogniu aż owoce będą szkliste i częściowo się rozpadną.Jeżeli potrzeba ,dolać odrobinę wody.Dolać porto i sok z pomarańczy, sól.Wymieszać i chwilę razem podgrzewać.
Część żurawiny odłożyć.Odłożyć też kilka całych owoców.Resztę przełożyć do naczynia na sos.
Płatek żelatyny namoczyć w odrobinie wody i wymieszać z odłożoną częścią żurawiny.Wylać do formy na mus.Wstawić do lodówki do zastygnięcia.
Kiedy żurawina jest już prawie zastygnięta,wyjąć mus z lodówki,dodać namoczoną żelatynę i dobrze wymieszać. Dodać całe owoce żurawiny i delikatnie połączyć z masą.
Mus wyłożyć na zastygniętą żurawinę ,dobrze wyrównać,przykryć szczelnie i wstawić do lodówki,żeby wszystko dobrze zastygło.
Wyjąć formę z musem.Wyłożyć delikatnie na półmisek,kroić w plastry i podawać z sosem z żurawiny.Jeżeli mus trudno wyjąć, zagrzać wodę w odpowiednio dużym naczyniu i na chwilę włożyć formę z musem.Potem wyjąć z formy.

Smacznego!