Tag: mąka migdałowa

Ciasto z gotowanymi pomarańczami i migdałami. Bez glutenu

Amber36 komentarzy do Ciasto z gotowanymi pomarańczami i migdałami. Bez glutenu

 

 

To ciasto jest WSPANIAŁE. Delikatne, mięciutkie i pachnące cytrusami. Podczas gotowania pomarańczy i pieczenia, a także długo po, w całym domu pachnie jak w gaju pomarańczowym. Smak za to rozkoszny, absolutnie rozkoszny.
Ważne jest, aby cytrusy użyte do ciasta pochodziły z upraw ekologicznych i nie były woskowane. Moje przybyły prosto z Sycylii. Do ciasta wykorzystałam pomarańcze waniliowe i wspaniałą skórkę z cytryn.
Ciasto jest bez mąki, masła i mleka. I uważaj, bo znika bardzo szybko.

 

 

Ciasto  z gotowanymi pomarańczami i migdałami
przepis Rozkoszny z moimi zmianami

Ciasto
3 średnie pomarańcze ( z ekologicznej uprawy, nie woskowane)
6 dużych jajek
230 g mąki migdałowej lub mielonych płatków
230 g cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Lukier pomarańczowy:
1 szklanka cukru pudru
3 łyżki soku z pomarańczy
skórka cytrynowa z niewoskowanej cytryny

Crème fraîche
esencja waniliowa

Piekłam w kwadratowej formie 24×24 cm z wyjmowanym dnem. Ale może być też tortownica o średnicy 23 cm.

Pomarańcze umyj i gotuj całe wraz ze skórką przez 2h ( moje gotowały się godzinę). Wystudź i zblenduj na puree. Można to zrobić dzień wcześniej.

Rozgrzej piekarnik do 190 stopni C. Tortownicę o średnicy 23 cm wyłóż papierem lub wysmaruj masłem i obsyp mąką (wykorzystałam kwadratową formę z wyjmowanym dnem).

Jajka ubij z cukrem, dodaj mielone migdały, proszek do pieczenia i puree z całych pomarańczy. Bardzo dokładnie wymieszaj. Natychmiast przełóż do przygotowanej formy i piecz przez 50-60 minut (piekłam 50 minut). W razie zbyt szybkiego przyrumieniania, przykryj folią aluminiową. Wystudź całkowicie.

Aby zrobić lukier, wymieszaj cukier puder z sokiem z pomarańczy. Polej nim wystudzone ciasto i zetrzyj skórkę z cytryny.
Crème fraîche wymieszaj z esencją waniliową i podawaj do ciasta.

Rabarbarowa galette z różaną konfiturą. Sezonowo od A do M

Amber18 komentarzy do Rabarbarowa galette z różaną konfiturą. Sezonowo od A do M

 

Późną wiosną, zanim jeszcze pojawią się dobre truskawki, wyrasta z ziemi czerwony rabarbar o kwaśnym i pikantnym smaku. Jest bardzo popularnym dodatkiem do kompotów, lemoniad, ciast, babeczek i właśnie tart.
Warto połączyć go z innym dodatkiem o różowym kolorze i wyjątkowym smaku, aby powstało nam coś absolutnie pysznego. U mnie jest to konfitura z płatków róż.
Jeżeli chodzi o galette, to nazywana jest też we Francji Tarte Rustique, zrobiona jest najczęściej z Pâte Brisée, ciasta, które składa się wyłącznie z mąki, masła i wody – bez cukru i jajek. Można je także użyć do słodkich i pikantnych ciast, tart i tartaletek .

 

 

Pâte Brisée
190 g mąki pszennej T550
170 g bardzo zimnego masła pokrojonego w małą kostkę
1/4 łyżeczki soli
50 – 80 ml lodowatej wody

Nadzienie

350 g rabarbaru pokrojonego w kostkę
100 g konfitury z płatków róż ( albo marmolady truskawkowej)
15 g skrobi kukurydzianej
60 g cukru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
2 łyżki mąki migdałowej
1 żółtko + 1 łyżka mleka do posmarowania ciasta

Mąkę, sól i masło wymieszaj palcami lub w robocie kuchennym, aż uzyskasz kruchą konsystencję, a kawałki masła wielkości grochu będą nadal widoczne. Dolej wodę, po jednej łyżce stołowej na raz i mieszaj, aż ciasto zleje się w szorstką kulkę (około 1/4 szklanki wody),  nie ugniataj zbyt mocno, bo ciasto będzie twarde. Dodaj jeszcze kilka kropel wody, jeśli uważasz, że ciasto jest zbyt kruche – ale staraj się ograniczyć wodę do minimum.  Ciasto zawiń w folię i trzymaj w lodówce przez minimum 20 minut.

Rozgrzej piekarnik do205ºC z kratką pośrodku. Wyłóż dużą blachę do pieczenia papierem do pieczenia.

Wyjmij ciasto z lodówki. Przenieś go na lekko posypaną mąką powierzchnię i rozwałkuj w kółko o średnicy ok. 40 cm.  Rozłóż ciasto na wałku do ciasta i przenieś na wyłożoną pergaminem blachę do pieczenia. Rozłóż zmielone migdały na cieście, pozostawiając 5 cm obwódkę wokół krawędzi. Mąka migdałowa wchłonie sok z owoców podczas pieczenia i zapobiegnie zamoczeniu ciasta.

 

 

W  misce wymieszaj rabarbar, skrobię kukurydzianą, cukier i ekstrakt waniliowy.
Ułóż  nadzienie na wierzch ciasta, dodaj konfiturę różaną,  zostawiając 5 cm obwódkę wokół brzegów. Zagnij brzegi ciasta nad owocami. Ubij żółtko i mleko w małej misce i nałóż  na  obwódkę ciasta .

Piecz przez 35-45 minut, aż brzegi  ciasta będą złociste.
Pozostaw galette do ostygnięcia przez 30 minut  Lub podawaj jeszcze ciepłą.

A co z rabarbaru w Konwaliowej kuchni?