Chleb owsiany z makiem na zakwasie. Kwietniowa Piekarnia

 

Ten chleb jest mięciutki, puszysty i pełen zdrowych dodatków. Płatki owsiane, mak i nasiona lnu oraz zakwas to składniki, które stawiają go wśród chlebów poprawiających jakość odżywiania. Startery na ciasto są dostatecznie długo fermentowane, aby efekt końcowy w postaci zgrabnego bochenka, dostarczył nam wyjątkowej przyjemności z jedzenia.
Chleb upiekłam na niedzielne śniadanie, aby pysznie i niespiesznie zakończyć ten bardzo udany weekend.
Niecierpliwie czekam, kiedy będę mogła obejrzeć Wasze wypieki.

 

 

Owsiany chleb śniadaniowy z makiem
przepis Sourlotti by Abby

Starter
20 g zakwasu z lodówki
20 g mąki pszennej chlebowej
20 g wody
Wymieszać i pozostawić na 4-5 godzin

Słodki starter
50 g aktywnego (odświeżonego) startera (100% hydracji)
50 g mąki pszennej chlebowej
12,5 g wody
12,5 g cukru
Wymieszać i pozostawić na 4-5 godzin (zostawiłam na noc)

Ciasto
180 g mąki pszennej chlebowej
20 g mąki pszennej pełnoziarnistej
125 g słodkiego startera
20 g cukru
3 g soli
10 g mleka w proszku
25 g płatków owsianych instant + 50 g mleka (płatki zalałam ciepłym mlekiem i zostawiłam na 2 godziny)
10 g maku
10 g siemienia lnianego
120-130 g mleka
25 g masła
płatki owsiane do posypania bochenków

Wymieszać wszystkie składniki oprócz masła i wyrabiać do dosyć dobrego wytworzenia siatki glutenowej (jeszcze słaby test „szyby”) ok. 5 min.

Następnie dodajemy po kawałku masło i wyrabiamy do mocnego wytworzenia siatki glutenowej (mocny test „szyby”).

Dzielimy ciasto na dwie części i formujemy w kule. Przykrywamy pojemnikiem lub folią spożywczą I pozostawiamy na 20 minut. Następnie rozwałkowujemy na podłużne prostokąty i zakładamy do środka dłuższe boki z prawej i lewej strony. Rozwałkowujemy po złożeniu i zwijamy w rulon (na filmiku jest cały proces).

Zwinięte rulony spryskujemy wodą i obtaczamy w płatkach owsianych. Przekładamy do formy wysmarowanej olejem/masłem, przykrywamy i pozostawiamy do wyrośnięcia – podwojenia objętości ok. 3-5 godzin. (Moje garowały całą noc w lodówce).

Rozgrzewamy piekarnik do 180C i pieczemy 35-40 minut do lekko brązowego koloru.

 

 

Chleb na blogach:
Akacjowy blog
Konwalie w kuchni
Kuchnia Gucia
Kuchennymi Drzwiami
Moje małe czarowanie
Ogrody Babilonu
Polska zupa
Rodzinnie roślinnie
Tajemnice smaku

Babka ucierana z makiem, migdałami i polewą z białej czekolady

 

Ta wspaniała babka to specjalność naszej cioci Wiesi. Piecze ją nie tylko z okazji Wielkiej Nocy, ale i na niedzielne podwieczorki, kiedy wpadamy z wizytą. Babka ma dwie formy – z okazji świąt ma wygląd tradycyjnej baby. Z okazji niedzielnej herbatki pieczona jest w keksówce. Ciocia polewa makowe ciasto lukrem z cytryną lub świątecznie białą czekoladą.
Babka jest wilgotna, aromatyczna, przepyszna!

 

 

Makowa babka cioci Wiesi
200 g zmielonego maku
8 łyżek gorącej wody
250 g masła
1/2 szklanki cukru
1 łyżka esencji waniliowej
1,5 szklanki mąki pszennej T450
2 łyżeczki proszku do pieczenia
5 jajek
1 łyżka soku z cytryny
50 g migdałów lub płatków migdałowych plus do dekoracji

 

polewa
100 g białej czekolady
50 g śmietanki kremówki 30%

Mak wsyp do miski i dodaj 8 łyżek gorącej wody. Wymieszaj i odstaw. Migdały zalej wrzątkiem i obierz je z brązowej skórki, posiekaj.
W drugiej misce wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia.
Masło utrzyj z cukrem na puszystą masę. Cały czas ucierając dodawaj mak. Następnie dodawaj na zmianę jajka i mąkę. Dalej ucierając dodaj sok z cytryny i esencję waniliową. Na końcu migdały i wymieszaj. Przelej ciasto do formy na babkę wysmarowanej masłem.
Piecz babkę w 170 st. C ok. 50 minut. Sprawdź patyczkiem. Wyjmij formę i zostaw na 10 minut. Teraz wyjmij na kratkę ciasto i zostaw do wystudzenia.
Czekoladę połam i dodaj śmietankę. Postaw miskę na garnku z gorącą wodą i mieszaj, aż składniki się połączą.
Polej babkę polewą, posyp migdałami i odstaw, aż polewa zastygnie.