Yudane. Japoński zaczyn chlebowy

 

Metoda Yudane powstała w Japonii i stała się powszechnym i popularnym sposobem pieczenia chleba w krajach azjatyckich.  Tak samo jak metoda Tangzhong (zwana zasmażką), która z kolei jest bardzo popularna poza Azją.

Yudane i Tangzhong

W Yudane stosunek mąki do wody wynosi zwykle 1: 1, podczas gdy Tangzhong  powstaje w stosunku 1: 5 , czyli jedna część mąki i pięć wody. Poza tym Tangzhong przygotowuje się przez podgrzanie mąki z wodą do temperatury 65 ° C, a następnie schładza się ją do temperatury pokojowej i dodaje do ciasta chlebowego.

Jak zrobić Yudane?

Aby zrobić  jeden standardowy  bochenek metodą Yudane, potrzebujemy 20% mąki z przepisu.  Jeżeli w przepisie na chleb jest 250 g mąki, to do zrobienia Yudane potrzebujemy jej 50 g.  Stosunek mąki Yudane do wody to na ogół 1: 1, ale można też zrobić Yudane w stosunku 1:08. Do mąki chlebowej dodajemy gorącą wodę w temperaturze 90 ° C i łączymy je drewnianą łyżką, aż powstanie kula ciasta. Idealna temperatura powstałego ciasta to około 50 °C.  Zostawiamy je do całkowitego ostygnięcia, owijamy folią spożywczą i zostawiamy w temperaturze pokojowej lub w lodówce. Tak przygotowane Yudane  można użyć najwcześniej po 4 godzinach , ale lepiej zostawić je całą noc w lodówce. Im dłużej przechowujemy Yudane, tym chleb po upieczeniu będzie miał lepszą teksturę, czyli będzie bardziej wilgotny i pulchny.

Jakie znaczenie ma dodanie gorącej wody ?

Dodanie gorącej, prawie wrzącej wody powoduje żelowanie skrobi w mące. Spęczniona, żelatynizowana skrobia nie tylko pozwala skrobi wchłonąć więcej wody, ale także zwiększa elastyczność ciasta i zwiększa jego słodycz. Użycie metody Yudane do ciasta chlebowego sprawia, że ​​chleb jest bardziej miękki, wilgotny i słodszy, z drobnym i delikatnym miękiszem.

Jaka mąka jest najlepsza do Yudane i do chleba pieczonego tą metodą?

Do zrobienia dobrego Yudane i uzyskania puszystego japońskiego chleba mlecznego Shokupan – w tłumaczeniu: chleb powszedni, potrzebujemy silnej  mąki chlebowej, która zawiera  12% białka i więcej.  Oczywiście można użyć uniwersalną mąkę, ale taka mąka  zawiera 9 – 11%  białka, dzięki czemu chleb nie wyrośnie tak wysoko, jak ten zrobiony z silnej mąki chlebowej. W naszych warunkach polecam włoską Manitobę lub mąkę typ0.

 

Prezent Marzeń. Kolacja sushi dla dwojga

 

Preznet Marzeń to portal, który oferuje szczególne emocje, ale pomaga także spełniać marzenia. Firma zapewnia prezenty w formie doświadczeń, wspomnień, uczuć. Oferta jest dosyć spora i ciekawa, i na pewno każdy znajdzie coś, co można ofiarować na prezent jako voutcher.
Na przykład:
* Dzień SPA dla Ciebie lub dla dwojga
* Odnowa twarzy
* Stworzenie własnej szminki lub torebki
* Masaż Gorącymi Kamieniami lub aromaterapeutyczny
* Lot widokowy samolotem
* Lot paralotnią
* Jazda BMW lub GKD Legend
* Nurkowanie
* Warsztaty ceramiki artystycznej
* Szkolenie baristyczne
* Kurs sushi
* kursy fotograficzne lub sesje zdjęciowe
* Alpakoterapia
* kolacje we dwoje.

 

 

My zdecydowalismy się właśnie na ten ostatni voutcher i wybraliśmy kolację sushi dla dwojga w restauracji Sushi Chef w Warszawie. Polecamy tę opcję miłośnikom sushi, pasjonatom kultury i kuchni japońskiej, a także wszystkim, którzy lubią odkrywać nowe smaki.

 

 

Kolacja sushi dla dwóch osób jest okazją aby spróbować japońskich potraw i miło spędzić czas z bliską osobą. A Sushi Chef to restauracja w Warszawie, serwująca najlepsze dania kuchni japońskiej, przygotowane wyłącznie ze świeżych produktów. Lokal oferuje swoim klientom zarówno wyjątkowe zestawy sushi, jak i zestawy obiadowe, zupy czy menu lunchowe. W ofercie nie zabrakło też dań wegetariańskich i menu dla najmłodszych. Wszystkie dania przygotowywane są przez doświadczonych kucharzy, którzy znają kuchnię japońską na wylot.

 

 

Restauracja skomponowała gotowy zestaw dla dwojga, w którego skład wchodzą:

1 x japońska herbata z płatkami kwiatów wiśni,
1 x sałatka kimchi
1 x sałatka wakame
1 x przystawka (krewetki w tempurze)
2 x Zupa miso
1 x Zestaw Sushi Set Love:

8x California z pieczoną krewetką owinięta tatarem z łososia,
8x California rainbow,
6x Futomaki z pieczonym łososiem,
6x Futomaki z grilowaną rybą maślaną w sosie kabayaki,
6x Hosomaki ogórek,
6x Tamago Rolls z serkiem Philadelphia, avocado, kanpyo,
6x Nigiri (krewetka , łosoś, opiekanhalibut ),
6x Hosomaki oshinoko,
1 x deser: Banan w tempurze

 

 

Kolacja sushi dla dwóch osób w restauracji japońskiej Sushi Chef w Warszawie trwa około 2 godziny. To uczta dla oczu i kubków smakowych. Wszystko jest piękne i pyszne . W loklau panuje spokojna i miła atmosfera. Obsługująca nas Pani to bardzo kompetentna i dyskretna osoba.

 

 

* Bardzo serdecznie dziękuję Działowi Obsługi portalu Prezent Marzeń za opiekę i pokierowanie wyborem sposród wielu możliwości, natychmiastową przesyłkę Prezentu Marzeń i wyjątkowo pięknie zapakowany voutcher.

* Dziękuję także obsłudze Restauracji Sushi Chef ul. Górczewska 200A lok B/U2, Warszawa