Kiedy myślę o warzywnej obfitości dojrzałego lata, zawsze jako pierwszy, pojawia się w mojej głowie briam. Briam to pyszna, prosta i aromatyczna letnia zapiekanka warzywna z Krety. Główne jej składniki to bakłażany, cukinia, ziemniaki, pomidory i oliwa.
Ale briam jest jak polska sałatka jarzynowa – wszyscy go znają, ale każdy ma własny przepis. Dlatego, jeżeli będąc na Krecie, spytacie o przepis na tradycyjny briam, nigdy nie usłyszycie tej samej wersji.
Tak naprawdę jest to bez znaczenia, bo każda wersja briamu ma w sobie tradycje kreteńskie i dzięki różnorodności przepisów, briam nie może się znudzić.
Te pyszne kawałki warzyw, aromatyczne zioła i czosnek, skąpane w oliwie, to słońce na talerzu. Przygotowując i jedząc briam, na pewno dotkniecie kefi – po grecku to radość życia.
Briam bardzo dobrze się przechowuje i można jeść go zarówno na ciepło, jak i na zimno w postaci meze.
2 bakłażany
2 cukinie
2 duże obrane ziemniaki
2 czerwone cebule
4 pomidory
2 czerwone papryki ( na Krecie rosną podłużne)
1 pęczek natki pietruszki
1/2 łyżeczki tymianku
1 łyżka posiekanego rozmarynu
1/2 łyżeczki suszonego oregano
3 ząbki czosnku
1 szklanka greckiej oliwy
sól
Wszystkie warzywa, oprócz dwóch pomidorów, pokrój w dość grube plastry, a cebule w półplasterki.
Pozostałe 2 pomidory zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Czosnek przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj.
Natkę pietruszki dość grubo posiekaj, wymieszaj z pozostałymi ziołami.
Włącz piekarnik na 200 st. C z opcją góra/dół.
Duże naczynie do zapiekania wysmaruj oliwą. Ciasno układaj w nim plastry bakłażana, ziemniaków, cukinii, cebuli, paprykę i pomidory.
Posyp warzywa solą, wymieszanymi ziołami, czosnkiem i polej startymi na tarce pomidorami. Polej oliwą i piecz około 1,5 godziny w 200 st. C.
Podawaj od razu i celebruj kefi.
I koniecznie zajrzyj po letnią obfitość do Konwaliowej kuchni.
