Buchty drożdżowe z truskawkami

 

Buchteln – Buchtel, WuchtelOfennudel , Rohrnudel, to słodkie bułki z ciasta drożdżowego wypełnione powidłami, dżemem, mielonym makiem lub twraogiem. Pieczone  tak, aby się skleiły. Tradycyjny austriacki Buchtel jest pieczony z dżemem śliwkowym. Buchteln polewa się sosem waniliowym lub posypuje cukrem pudrem i je się  na ciepło.

Buchteln pochodzą z regionu Czech i podawane tam były podobnie jak knedle – gotowane na parze z sosem owocowym. Ale uważa się je za tradycyjny wypiek także w  kuchni austriackiej, słowackiej, słoweńskiej i węgierskiej.

Znane w całej Europie, chętnie goszczą na stołach jako deser lub danie główne na słodko – gotowane na parze.

 

 

Buchteln z truskawkami
na 12 bułek

400 g mąki pszennej
40 g cukru
25 g świeżych drożdży
30 g masła
120 ml mleka
2 jajka
1 torebka cukru z wanilią
szczypta soli
12 dużych truskawek lub dżem truskawkowy

2 łyżki roztopionego masła do posmarowania bułeczek
2 łyżki cukru trzcinowego do posypania
cukier puder do dekoracji
kwadratowa forma do pieczenia z wyjmowanym dnem

Świeże drożdże można zastąpić suchymi. W przeliczeniu 7 gramów drożdży instant to 25 gramów drożdży świeżych. Ciasto drożdżowe jest dobrze wyrobione, jeśli jego powierzchnia jest gładka i lśniąca, a na wierzchu tworzą się pęcherzyki.
Do miseczki kruszymy drożdże i zalewamy je letnim mlekiem, dodajemy cukier i mieszamy do rozpuszczenia się drożdży. Rozczyn przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok. 10 – 15 minut.
W misie robota mieszamy mąkę z łyżeczką soli, cukrem waniliowym, 2 jajkami i rozpuszczonym, schłodzonym masłem. W środku robimy wgłębienie i wlewamy rozczyn. Ciasto wyrabiamy ok. 10 minut na niskich obrotach, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia i powiększenia dwukrotnie objętości.
Gdy ciasto dobrze wyrośnie, ponownie je wyrabiamy i dzielimy na 12 kawałków.  Piekarnik nagrzewamy do 180 st. C.
Każdy kawałek ciasta delikatnie rozciągamy w palcach, na środek ciasta nakładamy 1 truskawkę przekrojoną na cztery lub 1 łyżeczkę marmolady truskawkowej.
Ciasto zlepiamy i  układamy buchty złączeniem do dołu w formie wyłożonej papierem do pieczenia,  jedna obok drugiej, tak aby lekko przylegały do siebie. Przykrywamy ściereczką  i odstawiamy na ok. 15-20 minut. Teraz buchty smarujemy  rozpuszczonym masłem i posypujemy cukrem trzcinowym. Pieczemy ok. 25-30 minut . Upieczone bułeczki posypujemy cukrem pudrem i przestudzone podajemy.

Cesarski omlet (Kaiserschmarrn) na zimowe śniadanie

 

Kultowe śniadanie albo deser z zimowego Tyrolu. Każdy kto kiedyś znalazł się w austriackiej zimowej stolicy, musiał jeść Kaiserschmarrn. Uwielbiam naleśniki, więc zachwycałam się tym omletem od zawsze. Teraz nie wybieram się już na narty, ale robię ten omlet w domu. Zimowe śniadanie z Kaiserschmarrn zawsze przeciąga się nam jakoś podejrzanie długo.  Delektujemy się nim do ostatniego kęsa.

 

 

Kaiserschmarrn

125 ml mleka
1 łyżka stołowa kwaśnej śmietany
4-5 jaj
60 g cukru
125 g mąki
sól
rodzynki namoczone w rumie (opcjonalnie)
masło do smażenia
cukier puder do posypania
konfitura śliwkowa do podania

Wymieszaj mleko, śmietanę, żółtka, cukier i mąkę. Dodaj szczyptę soli i rodzynki. Białka ubij na pianę. Delikatnie wmieszaj pianę do ciasta, tak aby uzyskać puszystą konsystencję. Na patelni rozgrzej masło, wylej ciasto, zarumień omlet i przełóż na drugą stronę. Po usmażeniu odczekaj minutę. Omlet rozdrobnij widelcem i podsmaż jeszcze przez około 2 minuty na patelni. Podawaj od razu posypany cukrem pudrem z konfiturą śliwkową.