Orkiszowe ciasto jogurtowe ze śliwkami i sosem karmelowym

 

Czy śliwkowe szaleństwo nadal u Was trwa? Powidła zamknęłam już ostatecznie w słoikach i słoiczkach, a reszta śliwek niecierpliwie czeka na swoją kolej, aby poczynić z nich zimowe rarytasy. W międzyczasie piekę różne śliwkowe desery. Dzisiaj jest to ciasto jogurtowe z dodatkiem domowego sosu karmelowego.
Wilgotne, nadziane aromatycznymi węgierkami ciasto jest idealne na jesienne podwieczorki, zwłaszcza w taki deszczowy weekend jak ten, kiedy nic tak nie otula jak ulubiona herbata i kawałek pysznego ciasta.

 

 

200 g gęstego jogurtu naturalnego, najlepszy oryginalny grecki
100 g cukru
2 łyżeczki cukru z prawdziwą wanilią
2 jajka
230 g mąki orkiszowej tortowej
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
750 ml rozpuszczonego masła
200 g śliwek węgierek

kruszonka
50 g mąki orkiszowej tortowej
35 g masła
2 łyżki cukru

Śliwki umyj, wypestkuj i podziel na połówki. Keksówkę wyłóż papierem do pieczenia, boki posmaruj masłem. Piekarnik nastaw na 170°C.

Połącz składniki kruszonki w okruchy i odstaw do lodówki. Do misy robota kuchennego przełóż jogurt, cukier, cukier waniliowy, jajka i zmiksuj.
Przesiej do miski mąkę z proszkiem do pieczenia i solą.

Suche składniki dodaj do masy jogurtowej i krótko zmiksuj. Następnie miksując wlewaj stopniowo rozpuszczone masło.
Ciasto przełóż do wcześniej przygotowanej formy i wyrównaj wierzch. Na wierzchu ułóż śliwki i posyp kruszonką.

Wstaw ciasto do piekarnika i piecz przez około 40 minut w opcji góra-dół. Upieczone ciasto wyjmij na kratkę i zostaw do wystudzenia.

 

sos karmelowy
200 g cukru
80 g masła
100 g śmietanki 30-36%
1/2 łyżka cukru waniliowego

Do rondelka z grubym dnem wsyp cukier i podgrzewaj na średnim ogniu, cały czas mieszając przez kilka minut, aż cukier się rozpuści i zbrązowieje. Teraz zmniejsz ogień do minimum, dodaj masło i mieszaj, aż się rozpuści i połączy z karmelem. Wyłącz płytę i wlej śmietankę, energicznie mieszając do otrzymania jednolitego sosu. Dodaj cukier waniliowy, wymieszaj i odstaw do wystudzenia.

Drożdżówki ze śliwkami, kruszonką i lukrem. Wersja de luxe

 

 

 

Obowiązkowy punkt na kulinarnej mapie mojego domu w sezonie śliwkowym. Cudownie puszyste, rozpływające się w ustach drożdżówki na bogato. Kruszonka i lukier dodatkowo ustawiają te bułki na półce z napisem ,de luxe’.
Zalecam podwoić ilość składników, bo znikają zanim zdąży się je polukrować…

8 drożdżówek

rozczyn
160 g ciepłego mleka
2 łyżki cukru
30 g świeżych drożdży
Drożdże wymieszaj w ciepłym mleku z cukrem i odstaw na kilkanaście minut, aż drożdże zaczną pracować.

ciasto
rozczyn
1 jajko
300 g mąki tortowej orkiszowej
szczypta soli
50 g rozpuszczonego i schłodzonego masła
4 duże dojrzałe śliwki bez pestek
1 jajko do posmarowania bułek

 

 

kruszonka
50 g mąki tortowej orkiszowej
25 g cukru
25 g zimnego masła

lukier
2,5 łyżki soku z cytryny
3/4 szklanki cukru pudru

Zrób kruszonkę. Połącz w naczyniu zimne masło, cukier i mąkę. Wstaw do lodówki.
W kubku wymieszaj sok z cytryny z cukrem pudrem i odstaw.

 

 

Do misy dodaj rozczyn, jajko, mąkę i sól. Połącz składniki i wlej masło. Wyrabiaj za pomocą robota 10 minut. Przykryj misę ścierką kuchenną i odstaw ciasto do wyrośnięcia na godzinę.
Wyrośnięte ciasto podziel na 8 części i uformuj każdą cześć w rulon, z którego zawiń okrągłe bułki. Umieść je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i zostaw przykryte ściereczką do ponownego wyrośnięcia – 20 minut. Rozgrzej piekarnik do 180 st. C.
W wyrośniętych bułeczkach zrób wgłębienia i włóż do każdego połówkę śliwki. Boki ciasta posmaruj roztrzepanym jajkiem, wierzch posyp kruszonką. Piecz bułki około 25-30 minut, aż się zrumienią.
Wyjmij blachę z upieczonymi bułkami i zostaw do ostygnięcia. Potem polej je lukrem.