Curtido. Marynowana surówka z kapusty z Salwadoru

 

Curtido to lekko marynowana surówka z kapusty. Można ją jeść na surowo lub podawać jako dodatek do tacos, pupusas, burgerów, zup i kanapek.
Curtido jest bardzo łatwe do zrobienia, ale niezbyt łatwe do znalezienia w sklepach, nawet w miejscu swojego pochodzenia, czyli w Salwadorze. To bardzo popularny dodatek do posiłków i dlatego dziwi, że nie znalazł pomysłu na to, aby można go było kupić… Warto więc zrobić kilka słoików we własnej kuchni i mieć tę surówkę pod ręką. Ma charakter i pasuje do wielu dań.

 

 

1/2 główki kapusty
1 czerwona cebula
1 marchew
1 jalapeño

solanka
1, 5 szklanki gorącej wody ( nie wrzątku)
3/4 szklani octu z białego wina
1 łyżka + 1 łyżeczka soli
1 łyżeczka suszonego oregano, w oryginale meksykańskiego

Połóż kapustę na desce do krojenia i pokrój ją na ćwiartki. Wykrój głąby i każdą ćwiartkę jeszcze przekrój na dwie części. Teraz cienko pokrój kapustę i włóż do dużej miski z wodą i wypłucz ją zanurzając kilka razy w zimnej wodzie. Odcedź i włóż do miski.
Umyj marchewkę i potnij ją na cieniutkie paseczki lub pokrój obieraczką do warzyw. Dodaj do kapusty.
Obierz cebulę, drobno pokrój ją w półplasterki i ułóż na samej górze miski na marchewce i kapuście. Pokrój paprykę w plasterki.
Posyp wszystko solą i oregano. Równomiernie polej gorącą wodą.
Dodaj ocet winny i poczekaj około minutę, aż wszystko ostygnie, zanim zaczniesz mieszać.
Mieszaj wszystko dłońmi. Na początku kapusta będzie bardzo sztywna i będzie mało soku i solanki. Podczas mieszania trzeba mocniej ugniatać kapustę. Spowoduje to uwolnienie wody z kapusty i szybsze jej zmiękczenie. Dodaj jalapeño i przełóż do wyparzonych słoików, kiedy będzie już wystarczająco dużo soku.
Wstaw słoiki z curtido do lodówki, aby smaki się połączyły. I podawaj do ulubionych dań kuchni meksykańskiej.

Pierś kaczki & salsa verde. Jak szybko i aromatycznie zamarynować mięso?


***

 

System FoodSaver® to bezpieczny i nowoczesny sposób przechowywania i marynowania żywności. W 1987 roku niemiecki wynalazca Hans Kristen stworzył urządzenia, które skutecznie eliminują powietrze, zapewniając tym samym lepszą ochronę żywności – znane później jako FoodSaver® zgrzewarki próżniowe.

System FoodSaver® to pierwszy, sprzedawany na świecie system do próżniowego przechowywania żywności. Został zaprojektowany w taki sposób, by usunąć powietrze ze specjalnie zaprojektowanych worków, pojemników i folii tak by żywność zamknięta była w próżni.
Poprzez usunięcie powietrza produkty spożywcze zachowują swój smak, kolor i świeżość na dużo dłużej.
System marynowania próżniowego w pojemniku FoodSaver® to bardzo wygodny i szybki sposób na aromatyczne i soczyste mięso, warzywa, owoce…

 

 

Dzięki próżni wytwarzanej w pojemniku do marynowania FoodSaver® mięso lub warzywa marynują się krótko, bo cały proces trwa około 10 – 15 minut, a więc nie ma potrzeby planować gotowania z dużym wyprzedzeniem. Pojemnik do marynowania i zgrzewarkę możemy wyjąć tuż przed, i po 15 minutach mamy już doskonale zamarynowane mięso.
Dlatego ten pojemnik do marynowania ma ogromną przewagę nad tradycyjnym marynowaniem, gdzie w zależności od rodzaju mięsa, marynowanie może trwać nawet kilkanaście godzin. Zyskujemy więc cenny czas.
Dodatkowo w takim pojemniku możemy marynować również warzywa – mamy całkowitą dowolność i ogranicza nas tylko wyobraźnia. Jest to też świetne rozwiązanie w okresie sezonowego grillowania.
Pojemnika do marynowania FoodSaver® można także użyć do próżniowego przechowywania żywności.
Inne informacje dotyczące parametrów, pracy i obsługi próżniowego marynowania żywności można znaleźć na stronie FoodSaver®.

 

 

Marynowana pierś kaczki z patelni z salsa verde

Salsa verde
1/2 pęczka świeżej kolendry
1 mała papryczka jalapeño
1 łyżka soku z limonki
1 mała szalotka
szczypta cukru trzcinowego
sól
oliwa EV

Kolendrę, paprykę i szalotkę siekamy. Przekładamy do moździerza, dodajemy sok z limonki, sól i cukier. Rozcieramy składniki na pastę. Wlewamy oliwę, mieszamy. Salsę przekładamy do słoika i przechowujemy w lodówce lub od razu podajemy.

Pierś kaczki
1 pierś kaczki podzielona na dwie części

marynata
2 łyżki oliwy EV
1 łyżka rumu
2 łyżeczki pieprzu kajeńskiego
1 gałązka rozmarynu
2 plasterki limonki

Piersi kaczki myjemy, osuszamy papierem kuchennym. W naczyniu do marynowania umieszczamy wszystkie składniki marynaty i mieszamy. Skórę piersi nacinamy w kratkę, wkładamy do naczynia do marynowania i nacieramy marynatą. Postępujemy zgodnie z instrukcją marynowania w pojemniku FoodSaver.

Na zimnej patelni bez dodatku tłuszczu układamy piersi od strony skóry, smażymy. Smażymy około 7-8 minut, aż skóra się zrumieni, obracamy na drugą stronę i smażymy kolejne 7 minut. Piersi przekładamy do formy do pieczenia i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180°C na około 4-5 minut. Piersi wyjmujemy z piekarnika, zostawiamy na 10 minut, aby zamknęły się wszystkie soki i kroimy na plastry. Na talerz wykładamy dwie łyżki salsy, na niej pokrojone piersi i polewamy salsą. Od razu podajemy.