Kuchnia Meksyku uważana jest za jedną z najoryginalniejszych i najciekawszych kuchni świata, a także za jedną z najbardziej pikantnych. Jest bogata w kolory, smaki i składniki. Swoje bogactwo zawdzięcza połączeniu wielu kuchni narodowych i regionalnych. Współczesna kuchnia meksykańska różni się od tej, z którą zetknęli się hiszpańscy konkwistadorzy.
Przede wszystkim nie było w niej wielu produktów, które dziś są jej typowymi składnikami. Na kontynencie amerykańskim właściwie nie hodowano zwierząt domowych, które zapewniałyby stałe źródło białka. Jedynymi udomowionymi zwierzętami były psy i indyki. Polowano też na dzikie zwierzęta – jelenie, dzikie świnie, króliki. Jedzono też płazy -żaby, węże, jaszczurki, żółwie, ryby, a nawet insekty i larwy. Insekty i larwy, dawniej uważane za pokarm ubogich, dziś nabrały ekskluzywnego charakteru, stając się składnikami wyrafinowanej nowej kuchni meksykańskiej . Znane powiedzenie meksykańskie odzwierciedla brak jakichkolwiek uprzedzeń kulinarnych Meksykanów – Wszystko co biega, pływa, pełza lub lata trafia do garnka.
Ale wracając do mięsa, to mięso udomowionego w Meksyku indyka stanowiło jedyny rodzaj drobiu, jaki jedzono. I to indyk właśnie zwany w języku nahuatl huexolotl – wielki potwór, stanowił podstawę dań mięsnych. Po dziś dzień w Meksyku przygotowuje się z niego wiele wyjątkowych dań, w tym także potrawy niezwykle wykwintne, świąteczne i na specjalne okazje.
Wielki potwór czyli indyk w sosie mole
sos mole
2 łyżki oliwy EV
1 średnia posiekana cebula
3 posiekane ząbki czosnku
1 posiekana papryka chipotle z puszki
2 łyżeczki sosu adobo z puszki
1 puszka pomidorów pelati
2 szklanki bulionu z kurczaka
2 łyżeczki chili w proszku
1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
1 łyżeczka soli morskiej
1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
30 g czekolady 85%
indyk
500 g piersi indyka eko
1 łyżeczka soli morskiej
1 łyżeczka płatków chili
1 łyżka klarowanego masła
Najpierw przygotuj sos. Garnek postaw na średnim ogniu i wlej oliwę. Dodaj cebulę i czosnek, podgrzewaj często mieszając przez 5 minut, aż zmiękną i zaczną pachnieć.
Teraz dodaj paprykę chipotle, sos adobo i pomidory z puszki. Wymieszaj, aby wzsystko się połączyło. Zmniejszyć ogień do minimum i gotuj przez 10-15 minut, od czasu do czasu mieszając. Teraz wszystko wlej do kielicha blendera. Dodaj bulion drobiowy, chili w proszku, cynamon, sól i pieprz. Miksuj, aż dobrze się połączą. Sos pzrełóż do garnka i postaw na średnim ogniu. Gotuj przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając. Dodaj czekoladę i mieszaj, aż się rozpuści. Sos jest gotowy.
Przechowuj go w lodówce do 2 tygodni w zamkniętym pojemniku. Można go również zamrozić do 2 miesięcy.
Pierś indyka oczyść z błon, umyj i osusz na papierowym ręczniku. Natrzyj solą i płatkami chili. Zawiń w folię i włóż do lodówki przynajmniej na godzinę. Wyjmij i zostaw w temperaturze pokojowej na 30 minut. Piekarnik nagrzej do 170 st. C. Na żeliwnej patelni rozgrzej masło klarowane i połóż mięso indyka. Obsmaż na ostrym ogniu ze wszystkich stron, przykryj pokrwą i wstaw do piekarnika. Wyłącz grzanie, zdejmij pokrywę i zostaw mięso na 15 minut. Połóż na deskę, pokrój i polej sosem mole. Podawaj z warzywami, ryżem lub tortillą.