Tag: desery

Kruszonka ze śliwkami i lukrem. Ciasto na weekend

Amber10 komentarzy do Kruszonka ze śliwkami i lukrem. Ciasto na weekend

 

Wrześniowe śliwki działają na mnie szczególnie magnetycznie, jeśli chodzi o smak i kolor. Zwłaszcza węgierki, które mają niezliczoną ilość cudownych aromatów.
Ciasto ze skórką z cytryny, śliwki z ciepłymi korzennymi nutami i całość udekorowana polewą cytrynową, aby nadać ciekawszy efekt estetyczny, w porównaniu do klasycznego cukru pudru.

Kruszonka śliwkowa idealnie nadaje się na śniadanie, w połączeniu z herbatą o zapachu jaśminu, klasyczną filiżanką kawy lub ciepłym mlekiem. Może być także słodką przekąską w szkole lub całym deserem, którym możesz podzielić się z kolegami z pracy, przyjaciółmi lub bliskimi.

 

 

Ciasto z okruchów ze śliwkami czyli sbriciolata alle prugne

1 kg śliwek węgierek  (lub innych)
350 g mąki tortowej
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
120 g cukru
140 g masła
1 – 2 jajka
skórka starta z cytryny
szczypta soli
Quatre Epices lub cynamon
mąka migdałowa lub bułka tarta do posypania spodu
lukier cytrynowy  (lub cukier puder do posypania )  *używam trzcinowego cukru pudru
tortownica o średnicy 24 cm albo prostokątna o wym. 26 cm x20 cm.

Śliwki umyj , przekrój na pół i wyjmij pestki. Tortownicę wysmaruj masłem, na dno włóż papier do wypieków. Piekarnik nastaw na 180°C.

 

Do miski przesiej mąkę i proszek do pieczenia. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę, cukier, sól, skórkę z cytryny i jajka. Wymieszaj i dłońmi rozcieraj tak, aby powstały okruchy – kruszonka.  Podziel ja na pół i jedną częścią wylep dno tortownicy. Posyp mąką migdałową lub bułką tartą i ułóż ciasno śliwki – środkiem do góry. Posyp je cynamonem lub tak jak ja francuską przyprawą Quatre Epices i teraz wysp na całej powierzchni pozostałą kruszonkę. Wstaw do piekarnika i piecz ok. 45 minut. W tym czasie zrób lukier – wymieszaj cukier puder z sokiem z cytryny do konsystencji gęstej śmietany.
Wyjmij ciasto z formy i kiedy już przestygnie, polej cytrynowym lukrem. Pokrój i podaj.

Duńskie bułki śniadaniowe. Sierpniowa Piekarnia

Amber18 komentarzy do Duńskie bułki śniadaniowe. Sierpniowa Piekarnia

 

Uwielbiam leniwe, weekendowe poranki, kiedy możemy zasiąść przy śniadaniowym stole, bez presji i ograniczenia czasowego. Swobodnie i z uważnością delektujemy się tym fantastycznym czasem i jemy to, co nas rozpieszcza.
Kuszące więc okazało się pieczenie duńskich bułek śniadaniowych, które nadają się tak naprawdę na każdą porę dnia. Miękkie puszyste i delikatne ciasto i serowy środek z owocowym dżemem…

Duńskie bułki śniadaniowe
przepis  z bloga Let the baking begin
15 – 16 bułeczek

250 ml ciepłego mleka
2 łyżeczki aktywnych suszonych drożdży
4 żółtka jaj
2 łyżki kwaśnej śmietany
1/3 szklanki cukru
360 g mąki uniwersalnej (u mnie włoska Caputo Cuoco )
1/4 łyżeczki soli
85 g masła w temperaturze pokojowej

300 g serka śmietankowego
60 g cukru
1 łyżka esencji waniliowej (dodałam naturalną wanilię)
1 szklanka dżemu ( u mnie domowy figowo-pomarańczowy)

kruszonka
60 g mąki
60 g cukru
3 łyżki masła

do posmarowania
2 jajka
1 łyżka wody ( u mnie wystarczyło 1 jajko i 1 łyżka wody)

 

 

Wymieszaj drożdże z 2-3 łyżkami mleka z całej porcji i 1 łyżeczką cukru z całej porcji. Mieszaj, aby rozpuścić cukier i drożdże. Pozostaw do wyrośnięcia na około 10-15 minut. Mieszanka powinna wyrosnąć.

Przygotuj ciasto: w misie miksera wymieszaj pozostałą część ciepłego mleka, 1/4 łyżeczki soli, 4 żółtka, 2 łyżki kwaśnej śmietany, pozostałą część cukru, mieszankę drożdżową i mąkę. Miksuj na 3. prędkości miksera przez około dziesięć minut.

Dodaj masło i zagniataj: Dodawaj masło do mieszanki ciasta w ćwiartkach i zagniataj przez około 8 minut lub do momentu, aż ciasto zacznie odstawać od ścianek i będzie lepkie w dotyku. Jeśli rozciągniesz ciasto, powinieneś być w stanie utworzyć cienką warstwę bez jej rozrywania.

Pozostaw ciasto do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość. Przenieś ciasto do dobrze naoliwionej miski, a następnie pokryj zewnętrzną część ciasta odrobiną oleju. Dzięki temu nie będzie pękać i wysychać podczas wyrastania. Przykryj miskę ściereczką i postaw w ciepłym miejscu.

W międzyczasie przygotuj nadzienie z serka śmietankowego: wymieszaj go z cukrem i wanilią, aż masa będzie gładka. Przykryj i odstaw.

Przygotuj kruszonkę: Wymieszaj widelcem lub rękoma mąkę, cukier i masło, aż powstanie kruszonka. Wstaw do lodówki.

Przygotuj masę jajeczną: Ubij widelcem 2 żółtka i 1 łyżkę wody. Przykryj i odstaw.

 

 

Podziel i uformuj ciasto. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, uderz je pięścią. Następnie podziel ciasto na 15-16 równych części. Najdokładniejszym sposobem na to jest zważenie ciasta, a następnie podzielenie całości przez 16.

Uformuj każdy kawałek ciasta w kulkę, podwijając końce pod siebie. Połóż zwinięte bułeczki duńskie na blasze wyłożonej pergaminem. Odstaw na 10 minut, a następnie zanurz dno szklanki lub kubka w mące i uderz w środek każdej bułki, aby zrobić wgłębienie.

Napełnij wgłębienia nadzieniem z serka śmietankowego: w każde wgłębienie włóż 1 łyżkę nadzienia i 1 łyżeczkę dżemu lub konfitury do środka mieszanki sera.

Pozostaw do wyrośnięcia, aż bułki podwoją objętość – około 30 minut do 1 godziny.

Gdy ciasto podwoi swoją objętość, posmaruj zewnętrzną część drożdżówek roztrzepanym jajkiem, a następnie posyp je obficie kruszonką, delikatnie dociskając, aby się przykleiła, jeśli to konieczne.

Piecz w rozgrzanym do 180 st. C piekarniku przez około 20 minut lub do momentu, aż zewnętrzna część nabierze złotego koloru. Następnie wyjmij bułki z piekarnika i przenieść na kratkę, aby lekko ostygły przed zjedzeniem.

Duńskie bułki śniadaniowe na blogach:
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Ogrody Babilonu