Tag: desery

Malasadas. Portugalskie pączki z Hawajów

Amber22 komentarze do Malasadas. Portugalskie pączki z Hawajów

 

Malasadas to specjał portugalskiej kuchni, który tak jak w Polsce, związany jest z końcem karnawału. Tyle tylko, że  smaży się je na Tłusty Wtorek zwany Malasada Day.
Zwyczaj wziął się z dawnych przygotowań do Wielkiego Postu. Dzień przed Środą Popielcową gospodynie starały się zużyć zapasy tłuszczu, smażąc pączki.
Portugalczycy stanowią znaczną część hawajskiej, wielonarodowościowej społeczności, dlatego też tradycja ta jest dość żywa i wciąż aktualna.
W Malasada Day przed cukierniami na Hawajach ustawią się długie kolejki.
Najdłuższa zawsze jest przed Cukiernią Leonarda  w Honolulu, która te tradycyjne pączki wyrabia i sprzedaje  od ponad 60-ciu lat. Oprócz tych oryginalnych posypanych cukrem lub cynamonem, w cukierni można również kupić pączki nadziewane. Malasadas nadziewa się budyniową masą o różnych smakach, często związanych z innymi, hawajskimi zwyczajami kulinarnymi. Popularne są zatem nadzienia bananowe lub kokosowe – hawajska haupia. Oprócz pączków portugalskim specjałem w tym czasie jest słodki chleb pao doce.

Poniżej hawajski przepis na malasadas, pochodzący z  czasów pracy na plantacjach trzciny cukrowej i zachowany w zbiorze przepisów Taste of Hawaii.

 

 

Malasadas

2 i ¼ łyżeczki suszonych drożdży (ok. 7 gram)
1 łyżeczka cukru
¼ szklanki ciepłej wody
¼ szklanki roztopionego masła
½ szklanki cukru
1 szklanka skondensowanego mleka
6 jaj
1 szklanka wody
6 szklanek mąki ( u mnie tortowa)
1 łyżeczka soli
¼ łyżeczki olejku cytrynowego (dodałam 1 łyżeczkę soku z cytryny)

Drożdże zmieszać z 1 łyżeczką cukru i rozpuścić w ¼ szklanki ciepłej wody.
W małej misce ubić jaja. Zmieszać z rozczynem drożdżowym.
Mąkę wsypać do dużej miski, zrobić dołek. Wlać do niego rozczyn drożdżowy zmieszany z jajami, dodać olejek cytrynowy, cukier, roztopione masło, mleko, wodę i sól. Wymieszać na gładką, odstającą od ręki masę.
Ciasto nakryć ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Kiedy podwoi swoją objętość jest gotowe do smażenia.
Rozgrzać tłuszcz do smażenia. Ciasto nabierać łyżką i wrzucać do tłuszczu. Smażyć na złoto-brązowy kolor, odsączyć, posypać cukrem.

Aby pączki były okrągłe, formowałam je w mokrych dłoniach. Smażyłam w tłuszczu gęsim.
Posypywałam cukrem trzcinowym zmieszanym z cynamonem.

Faworki polskie Pierre Hermé

Amber24 komentarze do Faworki polskie Pierre Hermé

 

Kiedy jest się w Paryżu nie sposób nie odwiedzić słynnej cukierni albo kawiarni króla deserów Pierre Hermé. Sklep ze słodyczami znajduje się przy 185 rue de Vaugirard, natomiast kawiarnia przy najdroższej ulicy Paryża – 86 avenue des Champs-Elysées. Ceny oscylują wokół kosmosu, ale naprawdę warto. Tak wyrafinowanych w formie i smaku deserów próżno szukać, choć Paryż z nich słynie.
Otóż mam jedyną starą książkę Pierre Hermé przetłumaczoną na polski – Desery. W niej to właśnie znajdują się przepisy na doskonałe desery w wykonaniu Mistrza, z różnych stron, w tym i z Polski. Dzisiejsze faworki polskie znalazłam właśnie w tej książce. Są cieniutkie, delikatne i aksamitne w smaku. A przepis zupełnie prosty.

 

 

Faworki polskie Pierre Hermé

250 g mąki ( u mnie tortowa)
1 jajko
2 żółtka
125 ml kwaśnej śmietany
2 łyżki cukru pudru
2 łyżki spirytusu
750 g smalcu do smażenia
100 g cukru pudru do posypania faworków

Mąkę przesiać na stolnicę, pośrodku zrobić wgłębienie. Włożyć w nie jajko, żółtka, śmietanę i cukier. Polać spirytusem i stopniowo zgarniając mąkę, wyrabiać caisto, aż składniki się połączą. Podsypując stolnicę mąką, ciasto wygniatać przez kilka minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Następnie wybijać wałkiem lub uderzać ciastem o stolnicę, aż w cieście będą widoczne pęcherzyki powietrza.
W szerokim garnku rozgrzać smalec do temperatury 170 st. C. Ciasto rozwałkować na prostokątny placek o grubości 1 – 2 mm. Placek pokroić radełkiem na paski długości 12 cm i szerokosci 3 cm. W śrdokowej części każdego paska zrobić nacięcie długości 5 cm. Jeden koniec ciasta unieść, włożyć w nacięcie, przewlec i pociagnąć obydwa końce ciasta.
Do rozgrzanego smalcu wkładać po kilka faworków i smażyć, aż lekko się zrumienią, odwrócić i zrumienić z drugiej strony. Usmażone faworki ostrożnie wyjąć łyżką cedzakową i osączyć z tłuszczu na papierowym ręczniku. Gdy ostygną, posypać cukrem pudrem i ułożyć na paterze.