Świąteczne śledzie w cytrynie z kolorowym pieprzem

 

Od kilku lat przygotowuję śledzie w cytrynie z kolorowym pieprzem. Są niezwykle orzeźwiające, lekkie i po prostu doskonałe. Sos na bazie soku i filetów z cytryny jest cudownie świetlisty. Oczywiście podstawą sukcesu są bardzo dobrej jakości śledzie. Należy uważać, aby ich za bardzo nie wymoczyć, bo wtedy stracą swój charakter i smak.

500 g płatów śledziowych
1  cebula cukrowa
2 cytryny  ekologiczne
10 g cukru pudru
150 g oleju arachidowego lub z pestek winogron
50 g oliwy EV
1/2 opakowania kolorowego pieprzu
świeży koper lub natka pietruszki do dekoracji

 

 

Płaty śledziowe wymocz w zimnej wodzie, nie dłużej niż 2 godziny, bo stracą smak.  Odsącz śledzie i dokładnie je osusz na ręczniku papierowym.
Śledzie pokrój w ukośne paski lub kawałki. Cebulę cukrową pokrój na cienkie plasterki. Cytryny sparz i zetrzyj z nich skórkę.
Wytnij filety z cytryn – odetnij górę i dół cytryny, a następnie bardzo ostrym nożem zetnij całą skórkę. Nożem wycinaj  ,filety’ spomiędzy błon cytryny. Wyciśnij sok z pozostałości cytryn i zmiksuj go na emulsję z cukrem pudrem, otartą skórką cytrynową,  olejem i oliwą.
Układaj w słoiku : śledzie, filety z cytryn , cebulę,  kuleczki kolorowego pieprzu i zalej sosem.  Zamknij słoik i odstaw na 2 dni do lodówki lub w chłodne miejsce. Podawaj z ulubionym pieczywem.

* jeżeli śledzie wydadzą ci się za kwaśne, dodaj do słoika jeszcze pół łyżeczki cukru pudru i wstrząśnij słoikiem, aby połączyć cukier z sosem i śledziami

* do przygotowania śledzi możesz użyć samego oleju. U mnie zawsze będzie dodatek oliwy, bo tak lubimy.

Włoskie warzywa, oliwki i mozzarella w oliwie. Przed posiłkiem

 

Przed posiłkiem,  po włosku   Antipasto.
Włosi traktują je jako wprowadzenie do posiłku, które powinno pobudzać apetyt i wprowadzać w nastrój do dalszej części obiadu lub kolacji. Antipasti mogą mieć różne formy – od prostych przekąsek po bardziej wyrafinowane kompozycje smakowe.
Antipasti to nie tylko przystawki – to prawdziwa sztuka kulinarna, która wprowadza w atmosferę włoskiego posiłku. Od prostych bruschett do wyrafinowanego carpaccio, każde antipasti ma swoją historię i wyjątkowy smak.  Przed posiłkiem to kwintesencja włoskiej sztuki kulinarnej, gdzie  łączy się jakość składników z umiejętnością tworzenia złożonych smaków.
Dzisiaj połączyłam swoje ulubione włoskie warzywa z odrobiną włoskich ziół i przypraw ze świeżą oliwą, skórką z cytryny i odrobiną balsamico z Modeny.
Dodatek  dobrego chrupiącego chleba i ulubionego wina, to wspaniała kulinarna podróż do Włoch.
To Antipasto uwielbiamy  również jako pyszny dodatek do mięsa lub ryby, lub jako sekretny składnik fantastycznej kanapki.

 

 

1 słoik sycylijskich karczochów w oliwie
1 szklanka sycylijskich suszonych pomidorów
1 szklanka marynowanych oliwek z Apulii
200 g włoskiej mini mozzarelli
4 ząbki czosnku
suszone zioła włoskie : oregano, tymianek, rozmaryn, bazylia
płatki suszonej peperoncino
skórka z cytryny bio
1 łyżka balsamico z Modeny
oliwa EV bez filtrowania

W słoju ułóż wszystkie składniki na przemian, każdą warstwę posyp ziołami, peperoncino i skórką z cytryny. Wlej balsamico i zalej oliwą. Zakręć słój i odstaw do lodówki na noc.