Tag: cynamonki

Cynamonki z kardamonowym cukrem pudrem

AmberLeave a comment on Cynamonki z kardamonowym cukrem pudrem

 

Cynamonki to nasz ulubiony jesienny wypiek, zaraz obok szarlotki. Mięciutkie i puszyste, proste do zrobienia i mocno cynamonowe drożdżowe bułeczki. Must eat jesieni – na śniadanie z kubkiem kakao lub kawy, na podwieczorek z aromatyczną herbatą, albo na kolację z garnuszkiem ciepłego mleka z miodem !
Te rozkoszne bułki są tak popularne na świecie, że doczekały się swojego święta. W tym roku 4 października obchodzono międzynarodowe święto, zapoczątkowane w Szwecji w 1999 roku jako Kanelbullens dag, czyli Dzień Bułeczek Cynamonowych .

12 cynamonek
ciasto
400 g mąki T450
180 g letniego mleka
25 g świeżych drożdży
2 żółtka i 1 jajko
80 g drobnego cukru
80 g miękkiego masła
1 łyżka esencji waniliowej
szczypta soli

 

 

nadzienie cynamonowe
80 g miękkiego masła
80 g drobnego cukru , użyłam mieszanki zwykłego i trzcinowego

Blachę do pieczenia wykładam papierem.
Najpierw robię rozczyn – drożdże mieszam z 1 łyżką cukru i kilkoma łyżkami mleka. Kiedy drożdże się rozpuszczą, dodaję 2 łyżki mąki, mieszam i odstawiam do wyrośnięcia na ok. 10 – 15 minut.
Jajko i żółtka ucieram z solą i cukrem na jasną, puszystą masę. Wsypuję przesianą mąkę do masy jajecznej, dodaję rozczyn i mleko. Wyrabiam ok. 15 minut, ręcznie lub w mikserem. Jeżeli ciasto jest zbyt luźne, dodaję trochę mąki, jeżeli zbyt ścisłe – dolewam odrobinę mleka ( 1-2 łyżki).
Na kilka minut przed końcem wyrabiania dodaję miękkie masło i wyrabiam aż się połączy z ciastem. Przykrywam misę i odstawiam do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę, do podwojenia objętości. Piekarnik nagrzewam do 180 st. C.
Ciasto wykładam na blat oprószony mąką. Wierzch również posypuję odrobiną mąki. Wałkuję na kwadrat o boku ok. 50 cm, smaruję nadzieniem cynamonowym i zwijam w rulon. Odcinam za pomocą grubej nici dentystycznej lub nożem na 12 części. Bułki układam na blasze, przykrywam i odstawiam do wyrośnięcia na 20-30 minut. Piekę w rozgrzanym piekarniku przez 25-30 minut, do zrumienienia. Wyjmuję cynamonki z piekarnika, zostawiam do przestygnięcia i posypuję cukrem pudrem zmieszanym z mielonym kardamonem.

Jeżeli chcesz posmarować cynamonki serkiem, to po wyjęciu ich z piekarnika, zostaw je na 10 minut i smaruj polewą serową.

polewa serowa
180 g serka Philadelphia
1 łyżka syropu klonowego lub miodu
50 g cukru pudru
Wszystkie składniki w temperaturze pokojowej miksuję przez 2-3 minuty.

Bułeczki cynamonowe z lukrem. Listopadowe umilacze

Amber6 komentarzy do Bułeczki cynamonowe z lukrem. Listopadowe umilacze

Za oknami wieje wiatr i pada mokry śnieg. Jest szaro i nieprzyjemnie, ale czego spodziewać się po listopadzie. Ptaki uwijają się bardziej energicznie przy karmnikach. Pewnie zaraz po jedzeniu pochowają się w swoich kryjówkach…
W kuchni za to niesie się cudownie otulający ciało i duszę, zapach cynamonowych bułeczek. Zaraz wymieszam lukier, wyjmę cynamonki z piekarnika i chyba jeszcze jedną ciepłą poleję rozkosznym lukrem i od razu zjem.

ciasto
250 ml ciepłego mleka
50 g świeżych drożdży
500 g mąki – 300 g tortowej i 200 g krupczatki
50 g cukru
szczypta soli
1 duże jajko
2 żółtka
70 g miękkiego masła
1 jajko do posmarowania

nadzienie
70 g masła roztopionego
3 łyżki mielonego cynamonu
2 łyżki cukru wanilinowego
1/2 szklanki drobnego cukru trzcinowego

 

lukier
3 łyżki soku z cytryny
około 3/4 szklanki cukru pudru

Do  50 ml ciepłego mleka wkrusz drożdże ( jeżeli używasz instant to weź 14 g i  po prostu je wsyp),  dodaj 1 łyżeczkę cukru i 1 łyżkę mąki, wymieszaj i odstaw na około 10 – 15 minut .
Mąki przesiej do misy robota, dodaj cukier i sól. Wymieszaj, wlej rozczyn drożdżowy i resztę mleka. Wszystko wymieszaj , a następnie  wyrabiaj ciasto na pierwszej prędkości robota ( u mnie KA) i dodawaj po kolei jajko i żółtka. Po 5 minutach wyrabiania dodaj masło i dalej wyrabiaj  hakiem miksera  przez  10 minut, aż ciasto będzie gładkie i jednolite. Przykryj je folią i odstaw na 1 godzinę do wyrośnięcia.
Kiedy ciasto wyrośnie (podwoi objętość),  wyłóż je na  blat i wyrabiaj  przez chwilę ręcznie . Ciasto podziel na 2 części i każdą rozwałkuj na placek o wymiarach 30 x 30 cm.
Placki z ciasta  smaruj roztopionym masłem i posypuj mieszanką cynamonową.
Zwiń ciasto w roladki i każdą pokrój w poprzek na 10 plastrów o grubości około 2 cm. Roladki ułóż w formach do pieczenia lub na dużej  blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Odstaw  do wyrośnięcia przykryte ściereczką na 15 – 20 minut.
W tym czasie nagrzej piekarnik do 180 st. C. Wierzch bułeczek  posmaruj roztrzepanym jajkiem i piecz aż się zrumienią przez około 20 minut. Wyjmij formy/ blachę z piekarnika i przełóż  na kratkę.
Kiedy ostygną polej je lukrem – sok z cytryny wymieszaj z cukrem pudrem na konsystencję gęstej śmietany.