ciasta i ciasteczka – Strona 14 – Kuchennymi drzwiami

Irlandzkie ciasto z jabłkami i kremem custard. Deser na weekend

18 września 2021Amber26 komentarzy

Legenda głosi, że dawno temu w Irlandii, ktoś, kto odważył się wyciąć jabłonkę, musiał ponieść karę w postaci utraty pięciu krów. Nawet za odcięcie gałęzi jabłoni można było mieć duże problemy . Podobno to Św. Patryk zasadził w Irlandii mnóstwo jabłkowych drzew i właśnie dlatego, z okazji Dnia Św. Patryka – patrona Irlandii, wszystkie gospodynie pieką ciasto z jabłkami. Pamiętajcie o tym w Dniu Świętego Patryka w marcu.

Właśnie mamy sezon na jabłka, więc warto także teraz upiec ciasto z jabłkami. Mój wybór padł na tradycyjne irlandzkie apple pie. Zaznaczam, że przepisów na nie jest tyle, ile gospodyń w Irlandii. Jest natomiast jedna zasada – ciasto ma być napakowane dużą ilością kawałków jabłek. W wersji świątecznej podaje się to ciasto z kremem custard. Ale można je także podać z bitą śmietaną lub lodami waniliowymi. U mnie wersja lux z kremem custard.

tortownica o średnicy 18 cm ( jeżeli tortownica będzie większa, ciasto wyjdzie niższe)
300 g mąki tortowej orkiszowej
1 płaska łyżeczka sody
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
1/3 łyżeczki mielonych goździków
1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
100 g miękkiego masła
100 g cukru
4 jabłka Grójeckie
2 jajka z wolnego wybiegu
125 ml mleka
2 łyżki cukru do posypania ciasta – u mnie muscovado

krem custard
3 duże żółtka
6 łyżek cukru
250 ml pełnego mleka
1 łyżka ekstraktu waniliowego

Okrągłą tortownicę posmaruj masłem i posyp i mąką. Rozgrzej piekarnik do 180 st. C.
Jabłka umyj, wykrój gniazda nasienne i pokrój w grubą kostkę. Do dużej misy miksera przesiej mąkę, wsyp cukier, proszek do pieczenia, sodę, sól, goździki i gałkę muszkatołową. Dodaj miękkie masło, jajka i mleko. Wymieszaj do połączenia składników. Dodaj kostki jabłek i wymieszaj łopatką. Przełóż ciasto do tortownicy i wyrównaj wierzch. Posyp cukrem i wstaw do gorącego piekarnika. Piecz 40 – 45 minut. Sprawdź patyczkiem, czy jest w środku upieczone i wyjmij z piekarnika na kratkę. Zostaw na 10 minut, a potem odepnij boki tortownicy.

Umieść żółtka i cukier w misce i ubij aż powstanie puszysta masa. a Mleko wlej do średniego rondla i zagotuj. Powoli ubijając jajka z cukrem, wlewaj stopniowo gorące mleko. Przenieś masę z powrotem do rondla i mieszaj delikatnie gotując na małym ogniu, aż krem zgęstnieje. Wlej ekstrakt waniliowy i wymieszaj. Przełóż do dzbanuszka.

Szarlotkę podawaj na ciepło lub zimno z kremem custard.

Shortbread. Maślane ciastka ze Szkocji

13 września 2021Amber35 komentarzy

Szkocja kojarzy mi się z trzema zjawiskami- mężczyznami w spódniczkach w kratę, haggis i shortbread. Myśląc o shortbread, kupiłam kiedyś w brytyjskim sklepie te słynne ciastka od Walkera. Bardzo mi smakowały w towarzystwie angielskiej herbaty, ale nie na tyle, abym biegła po drugie opakowanie. .. Dopiero kiedy moja sąsiadka Szkotka upiekła je w domu i zaprosiła na Tea time, zrozumiałam ich fenomen. Delikatne, maślane i rozpływające się w ustach. Odtąd piekę je systematycznie i mogę pochwalić się, że zostałam niezłą specjalistką od shortbread.

Shortbread to z pozoru łatwy wypiek, bo składa się z trzech składników: mąki, masła i cukru. No i odrobiny soli…Ale klasyczne shortbread powinny mieć proporcje składników 3:2:1 – mąka, masło i cukier. Poza tym 1/3 mąki to mąka owsiana lub kukurydziana. Niektórzy używają mąki ryżowej, ale ja zdecydowanie polecam kukurydzianą.

300 g mąki – 200 g orkiszowej tortowej i 100 g kukurydzianej
200 g miękkiego masła
100 g trzcinowego cukru pudru
1/3 łyżeczki soli

Rozgrzej piekarnik do 160 st. C. Blachę do pieczenia wyłóż papierem do wypieków.
Masło ubij mikserem na gładką masę, dodaj cukier i dalej ubijaj, aż się dobrze połączą.
Dodaj połowę mąki i miksuj do połączenia – ciasto będzie przypominać mokry piasek. Następnie dodaj resztę mąki i sól i zmiksuj. Wyłącz mikser i dłońmi uformuj ciasto w kulę.
Wyłóż je na blachę z papierem do pieczenia i uformuj w kształt prostokąta. Możesz przejechać po cieście wałkiem, aby je wygładzić, ale nie dociskaj ciasta zbyt mocno do papieru.
Piecz przez 20 minut, aż brzegi będą bardzo jasnozłote, a większość powierzchni ciasta nadal będzie jasnozłota. Wyjmij blachę z piekarnika i bardzo szybko pokrój ciasto na batoniki – najpierw na pół, a potem na batoniki. Moje batoniki mają 7,5 cm długości i 2,5 cm szerokości. Nakłuj ich wierzch widelcem lub szpikulcem.
Włóż blachę z ciastkami do piekarnika na 8 – 10 minut minut lub do momentu, gdy ich powierzchnia będzie lekko złocista, ale nie przyrumieniona. Wyłącz piekarnik, otwórz go i zostaw shortbread do ostygnięcia w piekarniku na co najmniej 1 godzinę.
Wyjmij blachę z piekarnika i przełóż ciastka na kratkę, aby całkowicie ostygły. Podawaj z herbatą.

Uwaga. Ciastka można pokroić pierwszy raz przed pieczeniem, ale wtedy radzę schłodzić ciasto w lodówce. Drugi raz kroimy po upieczeniu i od razu nakłuwamy.
Shortbread przechowuj w zamykanym szklanym słoju w suchym otoczeniu.