Pielmieni z mięsem wołowym, podane z kwaśną śmietaną i ziołowym pieprzem

 

Pierwsze wzmianki o pielmieniach pochodzą z XVIII wieku, ale prawdopodobnie istniały one znacznie wcześniej na terenach Syberii. W XIX wieku pierogi te stały się popularne w Rosji i zaczęły być spożywane przez różne klasy społeczne. Od Syberii po europejską część kraju.

W Rosji pielmieni mają wiele tradycyjnych i symbolicznych znaczeń. Pierogi te są często serwowane na Boże Narodzenie i Wigilię, ponieważ symbolizują trwałość i długowieczność.
Wielu Rosjan wierzy, że im więcej pielmieni zje się w dniu Wigilii, tym więcej szczęścia i pomyślności będzie miało w nadchodzącym roku. Pielmieni są również często podawane na różnych uroczystościach, takich jak wesela i imieniny, ponieważ symbolizują jedność i wspólnotę.

Pielmieni są zazwyczaj podawane z kwaśną śmietaną, masłem, musztardą lub octem, ale można je także podawać z sosem pomidorowym lub sosem grzybowym.
Te malutkie pierożki na jeden kęs, nabierane są zwykle łyżką, by nie uronić cennego sosu, który wypłynie z nadzienia.

 

 

300 g wołowiny (kark lub łopatka)
50 g słoniny ( lub 1/2 szklanki wołowego bulionu)
2 cebule
2 ząbki czosnku
świeżo mielony pieprz do smaku
domowy rosół wołowy lub bulion warzywny do gotowania

250 g mąki pszennej + do podsypania
250 ml maślanki
1/2 łyżeczki soli

kwaśna wiejska śmietana
Bieszczadzki pieprz ziołowy (lub czarny)

Wołowinę bez błonek i ścięgien, pokrój razem ze słoniną w drobną kostkę. Włóż do zamrażarki na 30 minut – będzie łatwiej zmielić. Obierz i drobno posiekaj cebule i czosnek. Mięso ze słoniną zmiel na sitku o małych oczkach. Do mięsa dodaj cebulę i czosnek ( ewentualnie bulion, jeżeli nie dodajesz słoniny), dokładnie wymieszaj i mocno dopraw pieprzem. Gotowy farsz wstaw do lodówki.

Ciasto na pielmieni powinno być bardziej miękkie, niż na pierogi, więc zrobione z mąki pszennej i maślanki będzie idealne.
Mąkę przesiej do miski, dodaj sól i zbieraj mąkę od środka, wlewając powoli maślankę. Mieszaj tak długo, aż w misce zostanie już niewiele suchej mąki. Ciasto wyjmij na blat i zagniataj ( jeśli trzeba, dodaj więcej mąki). Ciasto powinno być gładkie, elastyczne i odrobinę wilgotne, ale nie może się lepić. Odłóż je zawinięte w folię spożywczą na blacie kuchennym, żeby odpoczęło – na 1 godzinę.

Po godzinie ciasto podziel na kilka części, wałkuj po jednej części ciasta ( pozostałe trzymaj pod folią, aby nie wysychało), na blacie podsypanym mąką. Wykrawaj krążki z ciasta za pomocą większego kieliszka i układaj na każdym porcję farszu. Zlepiaj w kształt uszka i odkładaj je na ściereczkę posypaną mąką. Każdą porcję pielmieni przykrywaj kuchenną ściereczką.

W szerokim garnku gotuj pielmieni w domowym rosole wołowym lub bulionie warzywnym partiami, przez  około 3-4 minuty. Podaj je z niewielką ilością bulionu w którym się gotowały, z kwaśną śmietaną, posypane pieprzem. Kieliszek zimnej wódki na lepsze trawienie jest tu bardzo wskazany.

Surowe pielmieni możesz zamrozić partiami w woreczkach do mrożenia żywności.

Zupa czosnkowa Basków. Sezonowo od A do M

 

Sopa de ajo to balsam na chłodne dni, którym cieszy się cała Hiszpania. Gorąca miska czosnkowego, dymiącego bulionu jest wypełniona ‘wąsami’ jajek, zagęszczona chlebem i podkręcona odrobiną octu sherry. W Kraju Basków  tradycyjnie wykorzystuje się do tej zupy chleb zwany zopako ogia, który ma grubą, suchą skórkę i bardzo mało miękiszu, dzięki czemu idealnie nadaje się do zagęszczania zupy.

Przepis na baskijską zupę czosnkową, którą przygotowałam, jest autorstwa pisarki i autorki książek kucharskich Marti Buckley. Aby go wykonać, potrzebna jest bagietka, którą należy bardzo dobrze opiec, prawie spalić polaną oliwią, aby zupie dodać ciała i pieczonej głębi. Pikantny bulion jest również podawany z całym czosnkiem i zagęszczany jajkiem. Niektóre baskijskie przepisy wymagają, aby jajko w koszulce pływało w każdej misce zupy, ale ubicie jajka i wmieszanie go do gorącej zupy nadaje niepowtarzalny smak każdemu kęsowi, a delikatne kosmyki jajka dodają bulionowi pięknej tekstury.

Dzięki krótkiej liście składników ta pozornie prosta zupa jest naprawdę bardzo bogata dzięki dodatkom.  Dobry ocet sherry pozwala uzyskać wyraźną, kwaśną nutę. Owocowa, zielona oliwa  wnosi wiele ciekawych nut i podnosi smak czosnku. Jakość papryki, chleba, oliwy i octu sherry ma decydujące znaczenie w tym daniu, więc otwórz prawdziwą Pimentón de la Vera, użyj najlepszej bagietki, jaką znajdziesz i dodaj oliwę najwyższej jakości, z ostatniego zbioru.

 

 

Sopa de Ajo
przepis Marti Buckley z książki Basque Country: A Culinary Journey Through a Food Lover’s Paradise

1 bagietka
1/2 szklanki oliwy EV
1 główka czosnku ( 12 ząbków), obrana i drobno posiekana
1 czubata łyżka Pimentón de la Vera (wędzona hiszpańska papryka )
8 filiżanek domowego bulionu z kurczaka
2 łyżeczki morskiej soli (lub więcej do smaku)
2 Łyżki octu sherry
3 duże jajka, rozkłócone

 

Rozgrzej piekarnik do 240 st. C. Umieść bagietkę na blasze do pieczenia i opiekaj w nagrzanym piekarniku, aż będzie bardzo zrumieniona i prawie spalona, ​​​​od 20 do 25 minut. Wyjmij z piekarnika i pozwól jej ostygnąć. Połam lub pokrój chleb na 5 – centymetrowe kawałki.

Podgrzej 7 łyżek oliwy w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj kawałki chleba i zmniejsz nieco ogień.  Gotuj bagietkę, często obracając, aby wchłaniała oliwę, aż uzyska złoty kolor, około 2 minut. Wyjmij ją i odłóż. Wytrzyj garnek do czysta.

Dodaj czosnek i pozostałą 1 łyżkę oliwy do garnka. Gotuj na średnim poziomie, ciągle mieszając, aż czosnek będzie złotobrązowy, od 30 sekund do 1 minuty. Wymieszaj z papryką. Dodaj bulion, sól i doprowadź do wrzenia.

Dodaj chleb do garnka. Zredukuj grzanie do niskiego i gotuj. Dodaj ocet sherry. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aby rozbić chleb, a smaki się połączą, około 25 minut. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej soli.

Gdy zupa będzie gotowa do podania, zagotuj ją na średnim ogniu. Ciągle mieszając, powoli wlewaj ubite jajka do gorącej zupy. Jeśli pozostaną jakieś duże kawałki chleba, pokrój je nożyczkami kuchennymi lub rozbij łyżką. Podawaj gorącą.

Zupa może być przygotowana dwa dni wcześniej. Doprowadź ją do wrzenia i dodaj ubite jajka tuż przed podaniem.

Zajrzyj do Konwalii w kuchni po czosnkowy przepis.