Babeczki ponczowe z lukrem. Wesołych świąt!

 

Babeczki ponczowe były kiedyś w Polsce bardzo popularne. Z pewnością za sprawą francuskiej babki Savarin.
Savarin to duża baba drożdżowa pieczona w formie z kominkiem i mocno nasączana syropem rumowym. Podawana jest z bitą śmietaną, którą nakłada się do dziury po formie i z owocami – jeśli jest serwowana na zimno. Kiedy podajemy ją na ciepło, nie dodaje się bitej śmietany, tylko owoce podgrzane w syropie.
Moje ponczowe babeczki nasączyłam rumem i polałam cytrynowym lukrem. Po prostu rozpływają się w ustach.

 

 

ciasto
250 g mąki pszennej tortowej
15 g świeżych drożdży
15 g cukru
szczypta soli
3 średnie jajka
50 ml letniego mleka
75 g roztopionego masła

poncz
250 g cukru
600 ml wody
5 łyżek rumu
lub
250 g cukru
skórki z cytrusów bio
600 ml wody

lukier cytrynowy plus skórka z pomarańczy do dekoracji

Drożdże rozkrusz, posy cukrem i łyżeczką mąki, dodaj letnie mleko i wymieszaj na pastę. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na około 15 – 20 minut.

Do misy robota przesiej mąkę i sól, wlej rozkłócone jajka, dodaj rozczyn drożdżowy i wyrabiaj ciasto ok. 10 minut.
Dodaj rozpuszczone masło i wyrabiaj dalej ciasto aż będzie gładkie i elastyczne – 10 minut.
Przykryj ciasto przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około godzinę. Powinno podwoić objętość. Ponownie krótko je zagnieć i przełóż do foremek wysmarowanych masłem.

Foremki z ciastem przykryj ściereczką i odstaw na około pół godziny do wyrośnięcia.
Piekarnik nagrzej do 170 st. C góra-dół. Piecz babeczki około 20 minut. Wyjmij je z piekarnika i kiedy przestygną, wyjmij z foremek na kratkę aby ostygły.

W garnku zagotuj cukier z wodą i rumem (albo ze skórkami z cytrusów, jeżeli babeczki będą jadły dzieci), wkładaj po trzy babeczki i każdą mocz około 2 minuty – obracaj je w ponczu.

Nasączone babeczki postaw na kratce, aby odciekł nadmiar syropu. Wierzch babeczek polej jeszcze ponczem. Zrób lukier i polej babeczki. Udekoruj je skórką pomarańczową.
Możesz podać je też z bitą śmietaną i świeżymi owocami.

Z tego przepisu możesz upiec jedną dużą babkę. Piecz ją wtedy ok. 45 minut do suchego patyczka. Nasączaj jak w przepisie.

Babka ucierana z makiem, migdałami i polewą z białej czekolady

 

Ta wspaniała babka to specjalność naszej cioci Wiesi. Piecze ją nie tylko z okazji Wielkiej Nocy, ale i na niedzielne podwieczorki, kiedy wpadamy z wizytą. Babka ma dwie formy – z okazji świąt ma wygląd tradycyjnej baby. Z okazji niedzielnej herbatki pieczona jest w keksówce. Ciocia polewa makowe ciasto lukrem z cytryną lub świątecznie białą czekoladą.
Babka jest wilgotna, aromatyczna, przepyszna!

 

 

Makowa babka cioci Wiesi
200 g zmielonego maku
8 łyżek gorącej wody
250 g masła
1/2 szklanki cukru
1 łyżka esencji waniliowej
1,5 szklanki mąki pszennej T450
2 łyżeczki proszku do pieczenia
5 jajek
1 łyżka soku z cytryny
50 g migdałów lub płatków migdałowych plus do dekoracji

 

polewa
100 g białej czekolady
50 g śmietanki kremówki 30%

Mak wsyp do miski i dodaj 8 łyżek gorącej wody. Wymieszaj i odstaw. Migdały zalej wrzątkiem i obierz je z brązowej skórki, posiekaj.
W drugiej misce wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia.
Masło utrzyj z cukrem na puszystą masę. Cały czas ucierając dodawaj mak. Następnie dodawaj na zmianę jajka i mąkę. Dalej ucierając dodaj sok z cytryny i esencję waniliową. Na końcu migdały i wymieszaj. Przelej ciasto do formy na babkę wysmarowanej masłem.
Piecz babkę w 170 st. C ok. 50 minut. Sprawdź patyczkiem. Wyjmij formę i zostaw na 10 minut. Teraz wyjmij na kratkę ciasto i zostaw do wystudzenia.
Czekoladę połam i dodaj śmietankę. Postaw miskę na garnku z gorącą wodą i mieszaj, aż składniki się połączą.
Polej babkę polewą, posyp migdałami i odstaw, aż polewa zastygnie.