Duszona młoda kapusta po sycylijsku

Amber6 komentarzy do Duszona młoda kapusta po sycylijsku

 

Duszona kapusta po sycylijsku to doskonały dodatek do dań mięsnych lub samodzielna potrawa dla tych, którzy lubią duszone warzywa. To lekkie śródziemnomorskie danie pachnie  suszonymi pomidorami i tymiankiem. W smaku czuć wino, dzięki któremu kapusta nabiera delikatności i charakteru. To prawdziwa uczta dla wielbicieli młodej kapusty i śródziemnomorskich smaków.

1 główka młodej kapusty
3 – 4 łyżki oliwy EV
2 ząbki czosnku
1 średnia cebula
100 ml białego wytrawnego wina
50 g suszonych pomidorów
2 łyżki koncentratu pomidorowego
kawałek świeżej chili
2 gałązki tymianku
sól i pieprz do smaku

 

 

Z kapusty usuń zewnętrzne liście. Umyj ją pod bieżącą wodą i przekrój na cztery części. Z każdej wytnij głąb i pokrój kapustę w cienkie paski.
W sporym płaskim garnku rozgrzej oliwę i wrzuć posiekaną cebulę i czosnek. Podsmaż.
Dodaj kapustę i podsmażaj mieszając na średnim ogniu przez kilka minut. Wlej wino i duś kapustę, aż wino częściowo odparuje. Dodaj tymianek, posiekaną papryczkę chili i suszone pomidory, wlej koncentrat pomidorowy wymieszany w połowie szklanki wody. Wymieszaj i duś kapustę przez 20 -25 minut.

Duszoną kapustę po sycylijsku podaje się z mięsem. Na przykład z włoskimi kotletami cielęcymi – saltimbocca alla romana. Ale może też być samodzielnym daniem. U nas była daniem głównym.

Tarta z rabarbarem na kruchym cieście

Amber8 komentarzy do Tarta z rabarbarem na kruchym cieście

 

Rabarbar to chyba najbardziej wyczekiwana wiosenna roślina. Jeżeli już jest, to znaczy, że sezon na nowe właśnie się zaczyna. Te kwaśne łodygi mają w sobie jakąś dziwną moc, bo kiedy tylko wyrosną, mam ochotę na rabarbarową tartę. Jem ją na okrągło, póki się nie znudzi…
Ale jak tarta, to i kruche ciasto. Musi być idealne. Jak je przygotować?
Niżej przepis, według którego robię ciasto do tart słodkich i słonych – te oczywiście bez dodatku cukru, a z solą.

 

 

Ciasto kruche 3:2:1
Tradycyjne ciasto kruche ma stały stosunek mąki do tłuszczu i cukru – na 3 części mąki przypadają 2 części tłuszczu i 1 część cukru.
U mnie:
300 g mąki krupczatki lub tortowej/albo pół na pół
200 g masła 82%
100 g cukru.
Czasami dodaję 1 żółtko surowe lub 1 żółtko z jajka ugotowanego na twardo.
Podane składniki szybko zagniatam w kulę, wkładam do woreczka do przechowywania żywności i schładzam w lodówce minimum 30 minut.
Formę do tarty wykładam ciastem i znowu wstawiam do lodówki. Piekarnik nagrzewam do 200 st. C.

Rabarbar
700 kg rabarbaru po odrzuceniu końcówek i ewentualnym zdjęciu skóry
2 łyżki miodu
skrobia kukurydziana

Rabarbar kroję na kawałki. Na żeliwnej patelni rozgrzewam miód i wkładam rabarbar. Duszę na dużym ogniu do odparowania płynu, ale do momentu, kiedy kawałki są półmiękkie. Odstawiam do ostudzenia.
Na talerz wysypuję skrobię kukurydzianą.
Z lodówki wyjmuje formę z ciastem. Kawałki rabarbaru obtaczam z jednej strony w skrobi i tą stroną układam na cieście. Wstawiam formę do piekarnika i piekę 20 – 25 minut. Wyjmuję i zostawiam do ostygnięcia. Posypuję cukrem pudrem lub polewam miodem. Inne dodatki do tej tarty to lody lub bita śmietana.

Do pieczenia tart używam form perforowanych z wyjmowanym dnem.