Risotto z gruszką, serem i piniami

Amber8 komentarzy do Risotto z gruszką, serem i piniami

 

„Nie mów rolnikowi, jak dobry jest ser z gruszkami.” To stare włoskie powiedzenie nigdy się nie myli. Połączenie gruszki z serem i ryżem, to prawdziwa rozkosz dla podniebienia !

Risotto alle Pere e Fromaggio   to  bardzo tradycyjne włoskie połączenie sera i gruszek. Danie z pikantnymi i słodkimi nutami, którego podstawą jest klasyczne risotto. Posypane prażonymi piniami zyskuje na smaku i chrupkości. Jest idealne na zimę, kiedy dzień nie jest zachęcająco pogodny. Wtedy zapach risotto unoszący się z kuchni na pewno go rozjaśni.

 

 

Risotto alle Pere e Fromaggio

2 łyżki oliwy EV
1 posiekana cebula
½ szklanki ryżu Carnaroli
3/4 szklanki białego wina
2 gruszki pokrojone w kostkę
1 mała gruszka do dekoracji
4 szklanki ciepłego bulionu warzywnego
sól i pieprz do smaku
50 g Gorgonzoli Dolce
1/2 szklanki startego parmezanu/ grana padano / pecorino
1 łyżka listków tymianku
2 łyżki masła
2 łyżki prażonych pinii

Rozgrzej oliwę w głębokiej patelni i dodaj posiekaną cebulę, smaż przez 1-2 minuty. Następnie dodaj ryż, wymieszaj z cebulą i praż przez 2 minuty. Teraz wlej wino, wymieszaj i pozwól mu odparować, po czym dodaj pokrojoną w kostkę gruszkę.
Następnie wlej dwie chochle bulionu i poczekaj aż wchłonie je ryż. Mieszaj i dolewaj kolejne chochle bulionu, mieszając i kiedy poprzednie będą już zabrane przez ryż. Gotuj na wolnym ogniu i mieszaj ryż do momentu, aż będzie ugotowany al dente i będzie miał kremową konsystencję. Wyłącz ogień.
Dodaj pokrojoną w kostkę gorgonzolę i starty parmezan i dobrze wymieszaj. Dodaj teraz masło, tymianek, pieprz i ewentualnie sól i ponownie wymieszaj. Na koniec przykryj patelnię pokrywką i odstaw na 2 minuty. W tym czasie podsmaż na oliwie plasterki gruszki i upraż pinie.
Odkryj patelnię i wyłóż risotto na talerze. Udekoruj gruszką, posyp piniami i pieprzem. Możesz dodatkowo posypać parmezanem.

Strucla drożdżowa z serem i żurawiną

Amber16 komentarzy do Strucla drożdżowa z serem i żurawiną

 

Pyszna drożdżowa strucla z serem i bakaliami. Ciasto jest doskonałe na deser, śniadanie, podwieczorek lub na mały głód w ciągu dnia. Pasuje wyjątkowo dobrze do szklanki mleka, filiżanki herbaty i ulubionej kawy.
Strucla jest najlepsza jeszcze lekko ciepła, ale dzień po upieczeniu, kiedy masa serowa dokładnie zastygnie, jest też bardzo smaczna.

ciasto
500 g mąki pszennej
100 g drobnego cukru
1 cukier z wanilią
250 ml lekko ciepłego mleka
100 g roztopionego masła
1 jajko + 1 żółtko
20 g świeżych drożdży
50 g suszonej żurawiny

400 g tłustego twarogu
50 g cukru
1 cukier z wanilią
2 żółtka
skórka otarta z połowy cytryny

1 jajko plus 1 łyżka mleka do posmarowania ciasta

 

 

Mleko wlej do misy miksera, dodaj 1 łyżkę mąki i 1 łyżeczkę cukru. Wkrusz drożdże i dokładnie wymieszaj.
Przykryj ściereczką i zostaw na 10 – 15 minut do wyrośnięcia.
Kiedy zaczyn wyrośnie, dodaj pozostałe składniki bez masła i żurawiny.
Miksuj na średnich obrotach, najlepiej hakiem do ciasta. Kiedy ciasto się połączy, po 10 minutach
wlewaj powoli masło. Miksuj, aż składniki dokładnie się połączą i powstanie gęste, lśniące ciasto. Pod koniec dodaj żurawinę. Miksuj ciasto ok. 10 minut.
Kiedy ciasto jest gotowe, przykryj misę ściereczką i zostaw na około godzinę, żeby dobrze wyrosło.

Kiedy ciasto wyrasta, połącz w naczyniu ser, cukier, żółtka, cukier waniliowy i skórkę z cytryny. Dobrze wszystko wymieszaj.

Wyrośnięte ciasto wyłóż na lekko oprószony mąką blat i rozwałkuj ciasto na prostokąt 30 x 40 cm.
Na wierzchu rozsmaruj równą warstwą masę serową i zwiń ciasto w roladę.
Przetnij ją wzdłuż na pół, nie przecinając drugiego końca. Rozłóż przecięte ciasto tak aby serowy farsz znalazł się na górze i zapleć je w struclę. Delikatnie przełóż ją do formy keksowej wyłożonej papierem do pieczenia.
Wymieszaj jajko z mlekiem i posmaruj nim ciasto.

Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st.C. z grzaniem góra/dół.
Struclę piecz 45 – 50 minut, do suchego patyczka.
Wyjmij formę z ciastem i odstaw na 10 minut na kuchenną kratkę. Następnie wyjmuję z formy i zostaw do ostudzenia.
Polukruj struclę łącząc 1/3 szklanki cukru pudru z 1-2 łyżkami soku z cytryny i dokładnie wymieszaj.