Chleb orkiszowo-gryczany to moja propozycja na świąteczny stół. Specjalnie upiekłam go w słoikach, aby miał ładną formę i ciekawie wyglądał na wielkanocnym stole. Dobrze będzie się też spełniał jako baza do tartinek.
Chleb na pewno ucieszy osoby, które ograniczają gluten lub mają problemy jelitowe. Połączenie mąki orkiszowej i gryczanej to dobra i zdrowa kompozycja. Poza tym chleb jest łatwy w przygotowaniu, wymaga jedynie cierpliwości.

zaczyn orkiszowy
wyparzony słoik
3 łyżki mąki orkiszowej bio z pełnego przemiału T2000
letnia woda – tyle aby powstała masa o konsystencji gęstej śmietany.

Odstaw i mieszaj codziennie, aż zaczyn zacznie pracować i stanie się kwaśny. Trwa to 4, 5 dni lub dłużej, w zależności od temperatury otoczenia. Mój zaczyn dojrzewał w piekarniku nagrzanym do 28 st. C
Można skrócić proces i do 3 łyżek aktywnego żytniego zakwasu dodać mąkę orkiszową – proporcje 1:1:1

ciasto
350 mąki gryczanej jasnej bio
350 mąki orkiszowej chlebowej bio
2 łyżki mielonego siemienia lnianego (opcjonalnie)
1,5 łyżeczki soli
750 ml wody ( plus minus, aby ciasto nie było sztywne)
zaczyn

dwa słoiki o średnicy ok. 10 cm i pojemności 540-550 ml

Wymieszaj suche składniki, dodaj ciepłą wodę, wymieszaj i dodaj zaczyn.
Teraz wszystko dokładnie wymieszaj. Odłóż 3 łyżki ciasta do słoika na kolejne pieczenie chleba i włóż do lodówki. Będzie to zaczyn na kolejny chleb.
Odstaw ciasto chlebowe w ciepłe miejsce na około 6-9 godzin.

Słoiki dokładnie wysmaruj smalcem lub masłem klarowanym i przełóż ciasto do 3/4 ich wysokości ( ewentualnie resztę ciasta, gdy zostanie, umieść w kolejnym słoiku) i piecz około 50 – 60  minut w temperaturze 200 st. C. ( wstaw słoiki z ciastem do zimnego piekarnika!) Po upieczeniu wyjmij chlebki ze słoików i połóż na kratce, aby całkowicie ostygły.
Ciasto chlebowe możesz włożyć do dwóch keksówek i upiec prostokątny chleb. Wtedy foremki z ciastem chlebowym wstawiasz do nagrzanego piekarnika.