Wydarzenia – Strona 39 – Kuchennymi drzwiami

Krewetki i tuńczyk prosto z grilla. Warsztaty z firmami North Fish i Folwark

26 czerwca 2015Amber4 komentarze

North Fish to sieć restauracji specjalizujących się wyłącznie w daniach rybnych i owocach morza.
Ideą firmy jest oferowanie swoim klientom dań, które są smaczne i zdrowe, a dzięki dodatkom stanowią pełnowartościowy posiłek.

Cele North Fish :
· Świeżość, smak – produkty w NF są zawsze świeże, przygotowane na miejscu w restauracji, smaczne, podawane krótko po przygotowaniu, gorące, nieodgrzewane, nie z wczoraj…

· Zdrowie – ryby są zdrowe, NF nie oferuje innych mięs…. Ryba jest dobra na wszystko, a pełne danie na bazie ryby i warzyw to ważny element zbilansowanego odżywiania

· Najwyższa jakość – North Fish stosuje rygorystyczne normy i procedury jakościowe, dzięki czemu posiłki w North Fish są bezpieczne, smaczne i zdrowe. Wszystkie składniki pochodzą od specjalnie wyselekcjonowanych dostawców, którzy utrzymują najwyższe standardy jakości.

· Atrakcyjność oferty – oferta NF jest żywa, ciekawa, zmieniająca się. Dzięki ofertom specjalnym, daniom miesiąca itp., zawsze znajdziemy tam coś dla siebie. Oferta jest kompletna, zjemy tutaj zarówno obiad jak i szybką przekąskę. Klient w NF sam decyduje, jak dużo i co chce zjeść (jedz ile chcesz).

10 czerwca w studiu CookUp miałam przyjemność wziąć udział w warsztatach zorganizowanych przez firmy North Fish i Folwark, które poprowadził Łukasz Jończyk, szef kuchni North Fish.
Pod okiem Łukasza i Jego Kolegów przygotowaliśmy dwa pyszne dania.

Krewetki słodko – pikantne, na które podaję przepis autorstwa Łukasza Jończyka.

krewetki o rozmiarze 16 – 20 ok. 0,5kg (20szt)
cynamon 2/3 łyżeczki
papryczka chili 1szt
olej 50ml (1/3 szklanki)
czosnek 2 – 3 ząbki
sos rybny 50 – 70ml
cukier 1 łyżeczka
cukinia
papryka zielona
biała rzodkiew
czerwona cebula
marchew
sos Madziarów Folwark
limonka
świeża kolendra

Krewetki oczyszczamy, jeśli istnieje taka potrzeba, następnie płuczemy i osuszamy.
Oczyszczone krewetki oprószamy równomiernie cynamonem oraz cukrem, polewamy olejem oraz sosem
rybnym, dokładnie mieszamy.
Papryczkę chili pozbywamy gniazda nasiennego ( można pozostawić pestki, jeśli lubimy bardzo pikantne),
oczyszczoną papryczkę drobno siekamy, dodajemy do krewetek.
Czosnek, obieramy a następnie przeciskamy przez praskę lub drobno siekamy, dodajemy do krewetek. Krewetki
wraz ze wszystkimi składnikami jeszcze raz dokładnie mieszamy by wszystkie przyprawy dobrze się połączyły.
Doprawione krewetki odstawiamy do lodówki na ok. 2h.
Zamarynowane krewetki smażymy na teflonowej patelni bez dodatku tłuszczu po ok. 2min z każdej strony,
krewetki muszą zmienić barwę z szarej na różową.
Wszystkie warzywa po uprzednim oczyszczeniu kroimy w julien.
Do warzyw ścieramy skórkę z limonki (tylko cienką zieloną warstwę), wyciskamy sok z ½ limonki, dodajemy sos
Folwark, wszystko dokładnie mieszamy.
Gorące krewetki podajemy na warzywach w sosie, dekorujemy świeżą kolendrą oraz limonką.

Stek z tuńczyka w sosie BBQ

Dziękuję Organizatorom i firmie North Fish za zaproszenie, Łukaszowi Jończykowi za inspirujące przepisy i koleżeńską atmosferę podczas warsztatów.

Na ryby! Artur Moroz. Bulaj i kiełbasa z Jswm

16 stycznia 2014Amber39 komentarzy

Ten wpis musiał dojrzeć i zaczekać aż zrobimy kiełbasę.
Grudzień był szybki i pracowity i miejsca na pisanie o sopockim spotkaniu zbyt mało w głowie..
A Sopot w grudniu bardzo polecam.
Jest spokojny, senny i zupełnie nieturystyczny.
Wieczorny spacer po molo dodaje entuzjazmu.
Zwłaszcza po obfitej kolacji we francuskim bistro.
A Bulaj z rana wita świeżą kawą i niesamowitym widokiem na plażę.
Toczymy niekończące się rozmowmy o kuchni.
Dziewięć Blogerek i Artur Moroz na targu rybnym to też niezwykłe chwile.
I widok.
Rozmawiamy o każdej rybie.
Artur zdradza swoje kontakty i pokazuje jak je kupować.
W kuchni Bulaja sprawiamy nasze zakupy.
Skrobiemy, patroszymy, wycinamy .
Nasz Przewodnik i Mistrz uczy nas, jak smażyć śledzie, jak gładzicę , a jak flądrę.
Ogień ostry czy łagodny.
Próbujemy Jego rybnych przetworów z wątroby dorsza, mleczy łososiowych i węgorza we własnej galaretce.
Przygotowujemy kiełbasę z ryby.
Artur chętnie dzieli się doświadczeniem, przepisami i składnikami.
Nie stwarza żadnych barier , opowiada o sobie i o swojej restauracji.
Przesuwamy rezerwacje biletów do Warszawy.
Żegnamy się późno.
Bulaj pracuje już na pełnych obrotach.
Stoliki prawie wszystkie zajęte.
A my z niedosytem wracamy do domów w środku nocy…

Kiełbasę wykonałyśmy wspólnie z Anią (Jswm).
Dobór ryb był efektem naszych zakupów w Makro.
Starałyśmy się odtworzyć smak z Bulaja.
Warto było!

Kiełbasa z ryby Artura Moroza

duży płat łososia
płat leszcza
dorsz – dwa płaty
sól i pieprz
ziarenka kolendry
osłonki do kiełbasy

Mięso ryb umyłyśmy, oddzieliłyśmy od skóry i pokroiłyśmy na kawałki.
Zmieliłyśmy je w maszynce do mięsa.
Kawałek płata łososia pokroiłyśmy w kostkę i dołożyłyśmy do zmielonych ryb.
Wymieszałyśmy wszystko dodając ziarna kolendry, sól i pieprz.
Odstawiłyśmy aby mięso połączyło się z przyprawami.
Osłonki do kiełbasy namoczyłyśmy w ciepłej wodzie.
Na specjalną rurkę do kiełbasy nakładałyśmy osłonki i napychałyśmy je rybnym mięsem.
Zawiązywałyśmy końcówki osłonek, a środki osłonki z mięsem skręcałyśmy formując małe kiełbaski.

Wywar do ugotowania kiełbasy

głowy i kawałki ryb
włoszczyzna: marchew, pietruszka, seler, por, cebula
sól, pieprz ,liść laurowy
kawałek świeżego imbiru

Składniki zlać wodą i ugotować wywar na wolnym ogniu.
Do wolno gotującego się wywaru wkładać kiełbaski rybne partiami i gotować je 10 minut.
Wyjmować na półmisek za pomocą łyżki cedzakowej.
Kiełbaski są aromatyczne, soczyste i pyszne!

Podałam je w chrzanowym sosie z ziemniaczanym puree i kwaszoną kapustą z oliwą i szalotką.
Polecam!

Dziekuję Arturowi Morozowi za wszystkie rybne nauki, wspaniały klimat spotkania i chęć dzielenia się kulinarną pasją.
Załodze Bulaja za pomoc przy rybach, cierpliwość i wyrozumiałość.
Do zobaczenia!