Kategoria: Piekarnia Amber

Zaproszenie do kwietniowej Piekarni

Amber27 komentarzy do Zaproszenie do kwietniowej Piekarni

Drodzy,
to i kolejne nasze spotkania w Piekarni przejdą do historii. Czas odosobnienia, zatrzymania, niewiadomej – jak długo? Teraz wirtualne kontakty są jak najbardziej à propos.  Cieszmy się naszą wspólnotą i faktem, że jesteśmy razem. Łączy nas jeden przepis i ten sam czas, który mu poświęcamy.
Chcę zaprosić Was do upieczenia precli. To lekkie i ciekawe pieczywo – przekąska wydaje mi się bardzo adekwatne do chwili.
Niech nam się upiecze!

Kiedy pieczemy?
w weekend 24, 25 i 26 kwietnia

Kiedy publikujemy?
w Poniedziałek 27 kwietnia o 20.00

Precle
oryginalny przepis i zdjęcie Salt&Baker.

1 szklanka ciepłej wody
1 łyżeczka cukru
2 1/4 łyżeczki drożdży instant
2 1/2 szklanki mąki uniwersalnej
1 łyżeczka soli
1 łyżka niesolonego masła zmiękczonego

1 1/2 szklanki wody
3 łyżki sody oczyszczonej

W misce miksera połącz za pomocą haka do ciasta ciepłą wodę, cukier i drożdże. Pozostaw tę mieszaninę na 5 minut.
Po 5 minutach dodaj 1 szklankę mąki, sól i masło. Mieszaj aż do połączenia.
Dodaj pozostałą mąkę. Wyrabiaj ciasto przez 5-6 minut na niskiej i średniej prędkości. Ciasto będzie miękkie i gładkie. Lekko posmaruj olejem dużą miskę, włóż ciasto do miski (odwróć , aby wierzch był lekko pokryty olejem), a następnie przykryj miskę folią i pozostaw na 30 minut.
Kiedy ciasto jest prawie gotowe, zagotuj wodę. Gdy zacznie wrzeć, zestaw wodę z ognia. Dodaj sodę oczyszczoną i mieszaj, aż się całkowicie rozpuści. Przenieś mieszaninę wody do płaskiego naczynia. Odstaw mieszaninę na bok do ostygnięcia.
Rozgrzej piekarnik do 200 st C. Wyłóż blachę do pieczenia pergaminem.
Przenieś ciasto na precle na czystą powierzchnię roboczą. Podziel ciasto na 8 równych kawałków. Rozwałkuj ciasto na linę o długości 60 cm. Przekręć linę do kształtu precla.
Umieść 2-3 precle w kąpieli z sodą. Polej łyżkę mieszanki na każdy precel. Pozostaw precle w sodowej kąpieli na 2 minuty. Po 2 minutach przenieś precle do przygotowanej blachy do pieczenia. Zanurzaj po kolei wszystkie precle w wodzie z sodą. Posyp je gruboziarnistą solą.
Pozostaw precle na blasze do pieczenia przez 10 minut. Piecz przez 8-9 minut lub do złotego koloru. Wyjmij z piekarnika i posmaruj każdy stopionym masłem.

  • Dopisuję info o przeliczeniu drożdży suchych na  łyżeczki i na świeże drożdże:

7 g suchych drożdzy to 2 łyżeczki = 25 g  świeżych drożdży

Francuski chleb pszenny na zakwasie. Pain au Levain

Amber38 komentarzy do Francuski chleb pszenny na zakwasie. Pain au Levain

 

Jeżeli czytasz ten tekst, od razu zaznaczam, że dzisiejszy przepis nie jest z serii- szybki, łatwy i na pewno wszystkim się spodoba. To francuska receptura na mój ulubiony chleb. Chlebów pod tytułem – szybko i łatwo nie piekę…Takie chleby mogą być dobre tylko w dniu upieczenia, potem dla mnie nie są zjadliwe. Ciasto na prawdziwy chleb musi przefermentować. To tak jak starzenie się wina – levain musi mieć czas na interakcję z mąką, aby stworzyć niuanse w smaku i strukturze chleba.

Przepis na Pain au Levain jest tradycyjny i nieskomplikowany, ale wymaga cierpliwości – tylko tyle!  Z moich doświadczeń wynika, że najlepszy chleb z tego przepisu jest pieczony na kamienu, ale bardzo dobry rezultat osiągam też piekąc go w żeliwnym garnku. Smak i konsystencja tego chleba są według mnie doskonałe i warte sprobowania.

 

 

Francuski chleb pszenny / Pain au Levain
2 małe bochenki

1 szklanka 250 ml/250 g
1 łyżka 15 ml/15 g

levain

50 g aktywnego zakwasu pszennego lub żytniego
150 g mąki pszennej chlebowej T750
100 g wody

ciasto chlebowe
3 1/3 szklanki letniej wody
5 3/4 szklanki plus 2 łyżki mąki pszennej chlebowej
2/3 szklanki mąki orkiszowej T550 ( albo pszennej T650)
1 łyżka drobnej soli morskiej

Wieczorem, dzień przed pieczeniem zrób levain. W słoiku dokładnie wymieszaj zakwas, mąkę i wodę, aby uzyskać gęste ciasto. (jeżeli stwierdzisz, że Twój zakwas jest zbyt mało aktywny, dodaj 1/2 łyżeczki suchych drożdży). Przykryj folią i przechowuj 12 godzin w temperaturze pokojowej ( często zostawiam go w zimnym piekarniku).

Następnego dnia połącz wodę i levain w misie miksera na małej prędkości, aż składniki się połączą. Dodawaj stopniowo mąki, aż powstanie lepkie ciasto. Wyłącz mikser, przykryj miskę i zostaw ciasto na 20 minut. Następnie przy niskich obrotach miksera dodawaj sól, aż do połączenia. Wyłącz mikser, przykryj miskę i odstaw na 20 minut.
Ponieważ mąka wchłania więcej wody, z czasem ciasto zacznie wyglądać bardziej jednolicie. Mokrymi rękami podciągnij jeden róg ciasta ( w misce), rozciągnij je i złóż na wierzchu ciasta. Powtórz rozciąganie, przykryj miskę i odstaw na 20 minut.
Powtórz proces rozciągania i składania i zostaw na 20-minutowy odpoczynek.
Blat roboczy posyp mąką i wyjmij ciasto z miski. Ciasto będzie lepkie i ciepłe. Podziel je na pół i umieść jedną z połówek przed sobą. Zbierz boki wokół ciasta,formując okrągły kształt. Powtórz to samo z drugą połową ciasta.
Posmaruj koszyk ( lub durszlak) oliwą i posyp mąką. Obróć każdą kulkę ciasta do góry nogami i umieść w koszu. Przykryj delikatnie ścierką kuchenną i pozwól mu rosnąć, aż ciasto urośnie, ale nie całkiem się podwoi – około 2 godzin.
Umieść kamień w piekarniku na dolnej kratce. Napełnij duże naczynie wodą do 3/4 wysokości i umieść je na dnie piekarnika. Rozgrzej piekarnik do 260 st. C.
Przełóż chleb bezposrednio z kosza na kamień. Zrób to szybko, aby nie wypuścić ciepła z piekarnika. Piecz przez 20 minut, następnie obniż temperaturę piekarnika do 230 st. C i piecz przez kolejne 20 minut.

Wyjmij bochenek i połóż na kratce, aby ostygł. Powtórz proces pieczenia z drugim chlebem.

Jeżlei pieczesz w żeliwnym garnku – wstaw go do nagrzanego do 250 st. C piekarnika razem z pokrywą. Po 30-40 minutach za pomocą rękawicy zdejmij pokrywę i włóż cheb. Przykryj pokrywą i piecz 20 minut. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 230 st. C, zdejmij pokrywę i piecz jeszcze 20 minut.