Żurawina z korzeniami i miodem. Domowa spiżarnia


W mojej domowej spiżarni robi się tłok. Kolejne słoiki rozpychają się na drewnianych półkach, a zapasy pustych drastycznie się ulotniły. A mam jeszcze w planach kolejne przetwory…Ważne jest, aby nie popaść w przesadę i żeby nie pojawił się nadmiar spiżarnianych skarbów, bowiem zapasy na zimę najlepsze są przez jeden sezon. Potem tracą na smaku, kolorze i wyglądzie. Nie zawierają żadnych sztucznych polepszaczy i konserwantów, które utrzymują większość sklepowych przetworów w nieustannie świeżej kondycji. Zatem pilnujmy się z ilością. Poza tym domowe najlepsze!

 

 

Żurawina z korzeniami i miodem
700 g świeżej żurawiny wielkoowocowej bio
100 ml miodu z nawłoci ( ewentualnie wielokwiatowego)
1 łyżka ciemnego octu balsamicznego
1 laska cynamonu
5 ziaren ziela angielskiego
2 ziarna kardamonu
4 ziarna czarnego pieprzu
1/2 łyżeczki goździków
1 łyżka świeżego startego imbiru

Dzień wcześniej żurawinę przebieramy – odrzucamy zepsute owoce i zamrażamy. W ten sposób pozbędziemy się nadmiernej goryczki. Następnego dnia wyjmujemy ją z zamrażarki i wysypujemy na sito, płuczemy pod bieżącą wodą i zostawiamy aby odciekła. Przyprawy miażdżymy w moździerzu i wykładamy na mocno rozgrzaną suchą patelnię, prażymy przez 2 minuty, aż zaczną wydzielać mocny zapach. Żurawinę, przyprawy korzenne i imbir przekładamy do garnka z grubym dnem i gotujemy na wolnym ogniu około 30 minut od czasu do czasu mieszając, aby nie przywarła. Dodajemy miód i gotujemy bardzo wolno kolejne 20 – 30 minut, do czasu aż część płynu odparuje. Gorącą żurawinę przekładamy do wyparzonych słoików, zakręcamy i pasteryzujemy przez 30 minut w piekarniku nagrzanym do 110 st. C. Kiedy słoiki ostygną, przechowujemy je w chłodnym miejscu.

* żurawina w obiektywie Cztery fajery.pl

Wędzona pierś kaczki z żurawinową konfiturą. Domowa wędzarnia Nordic Ware!

 

 

Domowa wędzarnia Nordic Ware znowu w akcji! Tym razem przygotowałam piersi kacze wędzone na sucho. Poprzednio zaś wędziłam łososia z wykorzystaniem wody. Oba sposoby za pomocą których można wędzić w domowej kuchni, są wspaniałymi wariantami na urozmaicenie smaku i niezwykle ciekawą przygodą. Wędzarnia Nordic Ware od Favi.pl pozwala mi na niebanalną kulinarną zabawę z wędzeniem bez wychodzenia z domu.
Piersi kaczki, które tym razem przygotowałam z konfiturą żurawinową to pyszna świąteczna przystawka, którą podam podczas bożonarodzeniowego obiadu. Są kruche i soczyste. Niewątpliwie zachwycą domowników i gości. Delikatnie uwędzone mięso z użyciem wiórków z amerykańskiego białego orzecha i leśna żurawina to pyszna kompozycja smaków.
Częstujcie się. Zapraszam !

 

 

Wędzona pierś kaczki
pierś kaczki bez kości przekrojona na pół

marynata
50 g soli morskiej
50 g brązowego cukru trzcinowego bio
1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
1 łyżeczka liści tymianku
1 ząbek czosnku
40 ml białego wina

do wędzenia: trociny z amerykańskiego białego orzecha ( w zestawie z wędzarnią Nordic Ware)

Czosnek obieramy z łupiny, kroimy drobno i wkładamy do moździerza, dodajemy pozostałe składniki marynaty i rozcieramy na pastę. Nacieramy nią piersi kacze, wlewamy wino, przykrywamy i wstawiamy na noc do lodówki.
Na drugi dzień wyjmujemy piersi z marynaty, wycieramy je papierowym ręcznikiem. Układamy na suchym podłożu lub ruszcie i wstawiamy do lodówki na 8 godzin – aby obeschły. Na 30 minut przed wędzeniem wyjmujemy je z lodówki i zostawiamy w temperaturze pokojowej.
W tym czasie przygotowujemy naszą wędzarnię do pracy według instrukcji. Na ruszcie kładziemy piersi kacze, przykrywamy i włączamy grzanie lub ogień na średnim poziomie. Kiedy pojawi się pierwszy dym, zmniejszamy grzanie do minimum. Wędzimy piersi 20 minut. Piersi kaczki powinny mieć złocisty kolor. Możemy włożyć szpikulec do środka – jeżeli wypłynie krwista ciecz, wędzimy je jeszcze ok. 5 minut. Powinny być w środku różowe. Wyjmujemy je z wędzarni i zostawiamy aby ‚odpoczęły’ przez 10 minut. Można je podawać na ciepło i zimno w postaci przystawki.

 

Konfitura żurawinowa
500 g mrożonej żurawiny
250 g cukru trzcinowego bio
sok wyciśnięty z dwóch pomarańczy
1 łyżka suszonej żurawiny

Do garnka wkładamy połowę porcji żurawiny, cukier i wlewamy 2 łyżki wody. Gotujemy na małym ogniu, aż owoce będą miękkie i puszczą sok ( 15 minut). Mieszamy drewnianą łyżką.
Po tym czasie dodajemy pozostałe owoce i gotujemy jeszcze ok. 20 minut. W połowie gotowania dodajemy suszoną żurawinę i wlewamy sok z pomarańczy. Kiedy sok odparuje, a konfitura zgęstnieje, przekładamy ją do wyparzonych słoików lub od razu podajemy na stół.