Pieczone pomidory i cebule nadziewane ryżem i ziołami. Gemista

 

Jeżeli bywa się w Grecji, to doskonale wiadomo, że sposobów na warzywa Grecy mają nieskończoną ilość. Może dlatego, że ich religia zakłada długi post – 180 dni w roku! A każdy Grek i Greczynka to ludzie pobożni, więc w czasie postu mięsa jeść nie wypada. Poza tym jako naród przeżyli burzliwe okresy, kiedy to niedostatek wymuszał jedzenie tanie i takie, które mogli wyhodować na własnych polach. Gemista to znaczy – faszerowane, wypełnione. Najczęściej są to papryka i pomidory, faszerowane ryżem z dodatkiem ziół i zapieczone – nierzadko w sosie pomidorowym. Obok warzyw mogą pojawić się także kawałki pieczonych ziemniaków lub frytki. Ale gemista to także wersja z mielonym mięsem, boczkiem lub serem, albo na słodko z rodzynkami i orzechami.
Dzisiaj upiekłam pomidory i cebule, wypełnione ‚greckim risotto’. To bardzo pyszne danie, które można jeść solo, albo z rybą czy kurczakiem. Możliwości jest wiele i każdy wybór będzie dobry!

 

 

Pieczone pomidory i cebule faszerowane ryżem i ziołami. Gemista

2 żółte cebule
2 pomidory
2 łyżki oliwy
sól morska i pieprz

farsz
2 łyżki oliwy
200 g ryżu
300 ml wody
2 ząbki czosnku
1 łyżka pasty pomidorowej
1/2 łyżki cukru trzcinowego
sól i pieprz
1/2 pęczka pietruszki
1 łyżka liści mięty

liście mięty do podania

Rozgrzej piekarnik do 180 st. C. Cebule obierz i skrój wierzchy. Wyciągnij większość wewnętrznych warstw, pozostawiając 3-4 zewnętrzne warstwy, aby tworzyły solidną foremkę. Drobno posiekaj wszystkie usunięte warstwy cebuli.
Ostrym nożem odetnij dolną stronę pomidorów. Ostrożnie usuń środek, aby nie uszkodzić zewnętrznej warstwy. Wyjęty miąższ posiekaj i odłóż do miski. Umieść wydrążone cebule i pomidory w naczyniu do pieczenia stroną do dołu, układając je ładnie w naczyniu.
Teraz zrób nadzienie. Postaw patelnię na dużym ogniu i dodaj 2 łyżki oliwy. Dodaj pokrojoną cebulę i podsmaż. Cienko pokrój czosnek i dodaj do patelni. Dodaj cukier, mieszaj i smaż, aż cebula i czosnek ładnie się skarmelizują. Dodaj sól i świeżo zmielony pieprz.
Dodaj ryż i smaż przez 3-4 minuty, aż zmieni kolor na złoty. Dodaj pastę pomidorową i podsmaż. Wlej 200 ml wody i miąższ z pomidorów. Gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut. Mieszaj i zestaw z ognia. Drobno posiekaj natkę pietruszki i liście mięty, dodaj do ryżu i wymieszaj, dodaj oliwę, dopraw solą i pieprzem.
Ryżem wypełnij pomidory i cebule do 3/4 wysokości. Przykryj odciętymi wierzchołkami, skrop oliwą i wlej do naczynia resztę wody. Przykryj pokrywą lub papierem do pieczenia i piecz ok. 30 minut. Zdejmij pokrywę i piecz jeszcze 20 minut. Podawaj, polewając sosem z z pieczenia i dodaj kilka liści mięty.

Portugalska galaretka z pomidorów. Niebanalny dodatek i smak!

 

Kolejny przepis, który przywiozłam z mojej portugalskiej podróży to galaretka z pomidorów. Pyszny dodatek do tostów i herbatników lub jako składnik deski serów i wędlin, jest bardzo ceniony przez Portugalczyków. Wystarczą tylko dojrzałe pomidory, cukier, woda i trochę cierpliwości, aby cieszyć się niebanalnym smakiem. Warto też przechować ją dłużej w spiżarni i delektować się pomidorową delicją zimą lub obdarować nią bliskich lub przyjaciół.

 

 

3 kg mocno dojrzałych w słońcu pomidorów
3 szklanki  cukru
1 szklanka wody
5 łyżek soku z cytryny

Umyte pomidory zmiksuj partiami w blenderze lub w kuchennym robocie. Odmierz 4 szklanki soku. Cukier rozpuść w wodzie, doprowadzając syrop do wrzenia. Gotuj do etapu aż przestanie się rozlewać na talerzyku – może to potrwać nawet 30 minut.
Gdy cukier osiągnie temperaturę 115 ° C, zdejmij garnek z ognia, wlej sok pomidorowy i sok z cytryny i szybko wymieszaj, aby rozpuścić powstające grudki cukru. Postaw garnek na płycie na dużym ogniu i mieszaj , aż całość osiągnie postać galaretki  – trwa to od 20 do 25 minut. Podczas gotowania galaretka unosi się w garnku i  wymaga ciągłego mieszania drewnianą łyżką.  W miarę gotowania kolor galaretki ciemnieje, zmieniając się   na czerwony właśnie w punkcie żelowania. Jeśli chcesz przetestować punkt żelowy, zdejmij garnek z ognia i nałóż trochę galaretki na talerz, aby sprawdzić, czy zastygnie w ciągu minuty lub dwóch. Galaretka ma bardzo miękką, luźną konsystencję i nie będzie całkowicie zestalona jak inne galaretki, nie będzie też tak przejrzysta.  Kiedy galaretka będzie gotowa, wlej ją do wysterylizowanych słoików. Pasteryzuj słoiki w łaźni z wrzącą wodą przez 10 minut.