Moussaka. Danie legenda. Z tęsknoty za Grecją…

 

To danie legenda! Kremowe, soczyste i absolutnie pyszne ! Grecka moussaka (mousaka) to jedna z najpopularniejszych potraw w Grecji, serwowana w prawie każdej tawernie i przygotowywana w każdym domu na specjalne okazje i duże rodzinne posiłki. Aby przygotować tradycyjną grecką Moussakę, warstwy soczystej jagnięciny (lub wołowiny) są gotowane w sosie na bazie pomidorów, sera i czerwonego wina, przekładane dojrzałymi bakłażanami i przykryte kremowym sosem beszamelowym, a potem pieczone razem aż do przypieczonej skórki. Ten tradycyjny grecki przepis jest dla mnie ratunkiem, kiedy tęsknię za Grecją… Oddaję się wtedy tej grzesznej pokusie i sprawiam przyjemność sobie i bliskim.

 

 

Moussaka
Jej przygotowanie dzieli się na trzy etapy: przygotowanie bakłażanów, sosu mięsnego i beszamelu. Niektóre receptury oprócz bakłażana zawierają też ziemniaki. Dla mnie wersja z samym bakłażanem jest najlepsza!

6 świeżych średnich bakłażanów
sól
oliwa

sos mięsny
750 g mielonej jagnięciny (lub wołowiny)
2 czerwone cebule
2 ząbki czosnku
400 g pomidorów lub pomidory z puszki
2 łyżki przecieru pomidorowego
1 łyżeczka cukru
1 kieliszek czerwonego wina
sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
1 liść laurowy
szczypta cynamonu
1/4 szklanki oliwy
( można użyć też specjalnej mieszanki przypraw do moussaki)

sos beszamelowy
900 ml mleka )
120 g masła
120 g mąki
szczypta gałki muszkatołowej
2 żółtka
100 g Parmigiano Reggiano lub sera Kefalotyri

Zaczynamy od przygotowania bakłażanów. Usuwamy ich łodygi i kroimy w plastry o grubości 1 cm. posypujemy solą i układamy na durszlaku na około pół godziny. Piekarnik nagrzewamy do 180 st.C. Blachę wykładamy papierem do pieczenia. Za pomocą ręcznika kuchennego usuwamy sól i sok z bakłażanów. Układamy na blasze i skrapiamy oliwą. Pieczemy je 20 minut. Wyjmujemy z piekarnika i zostawiamy do ostygnięcia.

Przygotowujemy sos mięsny. Siekamy cebule i czosnek. Dużą patelnię stawiamy na średnim ogniu i dodajemy oliwę i wkładamy cebule i czosnek, podsmażamy, aż zmiękną.Wlewamy przecier pomidorowy i mielone mięso, rozdrabniając je drewnianą łyżką i podsmażając. Wlewamy czerwone wino i czekamy, aż wyparuje. Dodajemy pomidory z puszki, cukier, szczyptę cynamonu, liść laurowy i szczyptę soli i pieprzu. Doprowadzamy do wrzenia,zmniejszamy ogień i gotujemy na wolnym ogniu przez około 30 minut, aż większość soków wyparuje. Odstawiamy.

Teraz czas na sos beszamelowy. Na płycie stawiamy szeroki, płaski garnek i topimy masło na słabym ogniu. Dodajemy stopniowo makę, cały czas mieszając, aż mąka połączy się z masłem i powstanie pasta. Dolewamy wtedy rozgrzane mleko małym strumieniem, ciągle mieszając, aby nie dopuścić do utworzenia grudek. Jeśli sos jest nadal rzadki, gotujemy go dalej na małym ogniu, ciągle mieszając. Zdejmujemy garnek z płyty i dodajemy żółtka, sól, pieprz, szczyptę gałki muszkatołowej i część startego sera. Szybko ubijamy i przykrywamy beszamel pokrywką.

Na koniec składamy moussakę. Dużą prostokątną formę do pieczenia ( ok. 20 x 30 cm) smarujemy oliwą. Układamy warstwę bakłażanów, na nie sos mięsny, potem drugą warstwę bakłażanów, resztę mięsa i polewamy sosem beszamelowym. Wyrównujemy wierzch łopatką i posypujemy resztą sera.
Moussakę pieczemy w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180-200 ° C przez około 60 minut, aż wierzch stanie się mocno złocisty i zacznie bulgotać. Wiem, że będzie to naprawdę trudne, ale … trzeba poczekać, aż moussaka chwilę ostygnie, zanim zaczniemy ją kroić na kawałki.
Moussakę podajemy z sałatką feta i kieliszkiem wina!

Bakłażany baby z serem Manouri, suszonymi pomidorami i ogrodowym ziołem. Jestem na tarasie!

 

– Jesteś w mieście czy na tarasie? – pytają mnie znajomi przez telefon…
Bo w taki piękny czas najczęściej można mnie zastać w tych dwóch miejscach. Z przewagą – na tarasie.
W mieście bywam z potrzeby załatwienia czegoś koniecznego lub na jakimś służbowym spotkaniu.
Taras to jest moje miejsce, gdzie robię teraz wszystko! jem posiłki, czytam, fotografuję, pracuję, relaksuję się.
Po prostu żyję tarasem. Odpowiadam więc najczęściej – Jestem na tarasie!
A dzisiaj pisząc różne teksty, między słowami, myślałam o moich wakacjach. Za tęsknotą powędrowałam na greckie wyspy… zamarzyło mi się greckie jedzenie, które idealnie komponuje się z tarasową scenerią. Tym bardziej, że w lodówce leżał wspaniały grecki ser. W międzyczasie zrobiłam też rezerwację moich kolejnych greckich wakacji i…przygotowałam to cudowne danie. Zjedliśmy je z rozkoszą na tarasie!

 

 

 

Bakłażany baby faszerowane serem Manouri, suszonymi pomidorami i ogrodowym ziołem

10 bakłażanów baby
2 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia
sól i pieprz do smaku
200 g sera Manouri*
3 łyżki suszonych pomidorów i 1 łyżka oliwy z pomidorów
1 łyżka za’ataru
zioła z ogrodu: szałwia, estragon, mięta, tymianek
ocet balsamiczny do podania

Piekarnik rozgrzej piekarnik do 200 st. C. Blachę do pieczenia wyłóż papierem.
Umyj bakłażany i ostrożnie przekrój je wzdłuż do 3/4 grubości. Ułóż je na blasze, skrop oliwą, posyp solą i pieprzem. Piecz przez 20 minut, a potem obróć i dopiekaj jeszcze 5 minut, aż skórki zaczną się marszczyć. Wyjmij bakłażany z piekarnika i odczekaj około 5 minut.
W międzyczasie do miski przełóż ser, posiekaj suszone pomidory i zioła i dołóż do sera.Wlej łyżkę oleju od pomidorów i dodaj za’atar. Wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem.
Nadziewaj każdy bakłażan serowym nadzieniem i układaj na talerzach. Polej dobrym octem balsamicznym i podawaj w ogrodzie.

  • Manouri to delikatny grecki ser z mleka owczego albo z koziego. Przyrządza się z nim wytrawne ciasta (np. spanakopitę), dodaje do sałatek, deserów. Można go gotować i zapiekać. W smaku jest trochę podobny do fety, ale bardziej kremowy, słodszy i mniej słony. Ma lekko cytrusowy posmak.

* możecie też pokusić się o bakłażany z jagnięciną – klik!