Brioche na zakwasie. Brioche au Levain. World Bread Day 2019!

 

Już po raz czternasty! Zorra organizuje Światowy Dzień Chleba i zaprasza domowe Piekarki i Piekarzy z całego świata na wspólne święto!
Z wielką radością uczestniczę w tym wielkim wypiekaniu i dzielę się magią wspólnego chleba. Wyobrażam sobie, jak mój przepis wędruje w różne zakątki Ziemi i może ktoś piecze taki sam chleb.
Tak jak napisała Zorra – Chwili, w której wyjmujesz świeżo upieczony bochenek z piekarnika, nie da się porównać do niczego innego!

 

 

Brioche na zakwasie pszennym / Brioche au Levain

Brioche piekłam na 100% zakwasie pszennym, który wyhodowałam z mąki typ 500 o zawartości białka 12%.
Do ciasta użyłam mąki Manitoba typ 420.

500 g Manitoby
160 g zakwasu pszennego o nawodnieniu 100% ( plus 3 g świeżych drożdży, jeżeli zakwas jest niedostatecznie aktywny)
4 jajka średniej wielkości
370 g masła
70 g tłustego mleka
50 g cukru
10 g soli morskiej

1 jajko do posmarowania ciasta
masło do wysmarowania formy
mąka do podsypania blatu

Wymieszaj wszystkie składniki z wyjątkiem masła i odstaw ciasto na godzinę. Rozciągaj ciasto i składaj 3 razy co 30 minut. Zrób ‚test szyby’.
Wyjmij masło z lodówki na pół godziny przed wmieszaniem go w ciasto i pokrój na kawałki.
Dodawaj kawałki masła i zagniataj je w ciasto dopiero wtedy, kiedy poprzedni kawałek całkowicie wymiesza się z ciastem( możesz zagniatać ciasto za pomocą robota kuchennego). Uformuj z ciasta kulę, włóż do miski, przykryj je i zostaw do fermentowania w cieple ( 25 st. C), aż zwiększy swoją objętość o 30-50%. Wstaw ciasto do lodówki na 24 godziny. Wyjmij ciasto na lekko posypany mąką blat i podziel je na 8 kawałków mniej więcej równej wielkości. Uformuj kawałki ciasta w kule. Obficie nasmaruj masłem formę do pieczenia i ułóż kule ciasta obok siebie. Formę z ciastem włóż do plastikowej torby i pozwól mu rosnąć w cieple ( 25 st. C) , aż podwoi swoją objętość. Piekarnik rozgrzej do 215 st. C. Jajko ubij widelcem i posmaruj nim wierzch wyrośniętej brioche.
Piecz przez 50 – 60 minut – przez 40 minut w 215 st. C, potem obniż temperaturę do 200 st. lub przykryj brioche papierem do pieczenia, aby się nie przypaliła i dokończ pieczenie.
Wyjmij ciasto z formy i umieść na kratce do wystygnięcia.

Brioche Pain Perdu z pomarańczami. Spokój ducha o poranku…

 

Jeżeli chcesz dostarczyć sobie i komuś bliskiemu rozkoszy podniebienia i spokój ducha o poranku, zrób własnie te słynne francuskie tosty! To przepyszne śniadanie na weekend lub inny dowolny dzień na pewno spełni swoje zadanie. Miękkie w środku, chrupiące z wierzchu kromki drożdżowej brioche, zanurzone w jajku, mleku i soku ze świeżej pomarańczy, z dodatkiem wanilii i w końcu usmażone na maśle, dają poczucie rozkoszy dla podniebienia i spokój ducha o poranku. Pain perdu tłumaczymy z francuskiego jako ,stracony chleb’. Ale tu właśnie tkwi nieporozumienie, bo nic niczego nie traci, tylko zyskuje! Zresztą znani mi Francuzi specjalnie ,tracą’ świeżą brioche, zostawiając jej kromki na noc na kuchennym blacie, aby rano mieć odpowiedni ich stan do przygotowania boskiego śniadania. A gdyby rozkoszy było jeszcze mało, można polać usmażone tosty miodem. I słowo – smacznego nie jest już konieczne…

Jeżeli zastanawiasz się, skąd wziąć dobrą brioche na maśle, lepiej upiec ją samemu. Wystarczy na kilka śniadań i będziemy spokojni wiedząc co jemy. Ale jeśli masz obok siebie dobrą piekarnię, której ufasz – nie zastanawiaj się, tylko kup tam maślaną brioszkę.

Na wszelki wypadek podaję przepis na francuską brioche
500 g mąki tortowej
250 g wybitych całych jaj
50 g pełnego mleka
50 g cukru pudru
10 g soli
12 g suszonych drożdży
300 g masła 82% tłuszczu

Połącz wszystkie składniki poza masłem. Zagnieć w mikserze przez około 10 minut, a następnie stopniowo dodawaj masło. Kontynuuj miksowanie, aż ciasto odejdzie od boków miski. Pozostaw je do wyrośnięcia na dwie godziny w temperaturze pokojowej. Wyjmij ciasto i spłaszcz je, włóż do miski, przykryj folią spożywczą i odłóż na noc do lodówki. Ukształtuj brioche, włóż do foremki i pozostaw do wyrośnięcia na około dwie godziny. Piecz w temperaturze 180 ° C. do suchego patyczka.

 

 

Brioche Pain Perdu
dla dwóch osób

8 kromek brioche
3 jajka
40 g cukru z prawdziwą wanilią
100 ml mleka
1 pomarańcza bio
masło do smażenia

do podania
1 czerwona pomarańcza bio
cukier puder

Dzień wcześniej kroimy brioche na kromki i zostawiamy na blacie. Rano wyciskamy sok z pomarańczy. Drugą pomarańczę obieramy ze skóry i kroimy na plastry. W misce roztrzepujemy widelcem jajka, dodajemy cukier z wanilią, mleko i sok z pomarańczy – mieszamy. Wkładamy kromki brioche i nasączamy je masą jajeczną. Na patelni rozpuszczamy masło i smażymy kromki do zrumienienia – po 2-3 minuty z każdej strony. Na drugą patelnię wkładamy pomarańczowe plastry i lekko je podgrzewamy. Gotowe grzanki układamy na talerzu, posypujemy cukrem pudrem i kładziemy plastry pomarańczy.
A jednak – bon appétit!