World Bread Day 2011. Bread whit hemp. Chleb z mąką konopną na Światowy Dzień Chleba.

 

 

16 października to Światowy Dzień Chleba.
Szóstą już edycję tego wydarzenia dla blogerów z całego świata prowadzi Zorra.
To niebywała przyjemność upiec na tę okazję swój chleb razem z tysiącami Blogerów na całym świecie.
Radość,że chleb mamy na wyciągnięcie ręki i szczęście,że możemy dzielić się nim z Innymi.
16 października to również Światowy Dzień Żywności.
Ideą tego dnia ma być zwiększenie świadomości problemu braku żywności na świecie,wzmocnienie solidarności w walce z głodem.
Każdy z nas może podzielić się chlebem z Potrzebującymi. Sporo Ich wokół nas.
Może ten dzień będzie dla niektórych początkiem świadomości, że chleb jest jak dom.
Bez niego nikt nie może być szczęśliwy.

 

 

Chleb z mąką z konopi już od dawna nosiłam w sobie.
Mąka czekała. Właśnie dojechały ziarna konopne.
Wszystko z upraw Bio .
Odpowiednią okazją na upieczenie tego chleba okazał się World Bread Day!
Przepis skomponowałam z różnych receptur na chleby, które piekłam.

 

 

Chleb z mąką konopną. Bread whit hemp.

150 g mąki z konopi
200 g mąki pszennej chlebowej 650
100 g mąki żytniej chlebowej
50 g łuskanego ziarna konopnego
50 g nasion słonecznika
300 ml wody
1 łyżka słodu jęczmiennego
100 g aktywnego zakwasu żytniego
30 g świeżych drożdży
szczypta soli

zaczyn
50 ml ciepłej wody
zakwas
100 g mąki żytniej

W naczyniu wymieszać składniki zaczynu. Przykryć folią i odstawić do następnego dnia – na ok.15 godzin.
Nasiona konopi i słonecznika namoczyć w 200 ml ciepłej wody na kilka godzin przed wyrabianiem chleba.

ciasto chlebowe

Wszystkie składniki, namoczone ziarna i zaczyn wymieszać w misce. Odstawić na 15 minut.
Blat lekko naoliwić lub podsypać mąką. Uwaga, ciasto się klei! Wyrobić. Uformować w kulę, przykryć folią i odstawić do wyrośnięcia. Powinno podwoić objętość  – ok. 4-5 godzin.
Wyłożyć ciasto na blat. Wyrobić i uformować bochenek. Ułożyć ciasto w formie wyłożonej papierem do pieczenia. Wierzch posmarować oliwą. Przykryć folią i zostawić w ciepłym miejscu do ponownego wyrośnięcia. Powinno podwoić objętość.
Piekarnik nagrzać do temperatury 220 stopni C. Wstawić wyrośnięte ciasto. Piec 20 minut. Zmniejszyć temperaturę do 200 stopni C i piec jeszcze ok. 30 minut. Upieczony chleb wystudzić na kratce.

 

 

Chleb bardzo pozytywnie mnie zaskoczył. Wyszedł pyszny. O wyrazistym, rustykalnym smaku.
Zrobiłam do niego dwa smarowidła.

Masełko z serem pleśniowym

100g miękkiego masła
50g miękkiego sera z niebieską pleśnią
W naczyniu połączyć oba składniki. Dobrze rozgnieść widelcem.

 

 

Masło z rumem

100 g miękkiego masła
50 g drobnego jasnego cukru trzcinowego
ciemny rum

W naczyniu wymieszać masło z cukrem.
Dolewać rum mieszając, aż wszystko połączy się w jednolitą gładką masę a smak rumu będzie zdecydowanie wyczuwalny.*

* przepis na masełko z rumem pochodzi z książki N.Lawson Nigella świątecznie

 

 

Upieczcie swój chleb. Podzielcie się nim z każdym, kto go potrzebuje.
Zaproście Bliskich i Przyjaciół.
Wspólne jedzenie chleba jednoczy, rodzi bliskość i uczy szacunku dla każdej kromki.

 


Graham na zakwasie.Światowy Dzień Chleba.

Światowy Dzień Chleba. Bardzo ważny dla mnie.Jestem miłośniczką zdrowego pieczywa.

Zwłaszcza na zakwasie.Pieczenie chleba to coś wspaniałego!
Przenosi w zupełnie inny wymiar – pełen spokoju,harmonii i zgody z Naturą.
Wybór przepisu był trudny.Ale dawno nie piekłam z mąki graham.
Przepis mistrza J. Hamelmana ,który znalazłam na blogu Na kruchym spodzie

Chleb graham na zakwasie
zaczyn:
70g mąki pszennej typ 1850
70 g wody
30 g płynnego zakwasu pszennego hydracji 125%*
Przygotować zaczyn dzień wcześniej – wodę wymieszać z zakwasem.Dodać mąkę i wymieszać.
Przykryć i odstawić na 12-14 godzin.
ciasto właściwe:
160g maki graham typ 1850
230g maki pszennej chlebowej **
230g wody
8g soli
zaczyn 135-140g
Połączyć zaczyn z pozostałymi składnikami.Mieszać ok.3 minuty,żeby składniki się połączyły.
Ciasto będzie dość luźne.Dalej wyrabiać 3 minuty,żeby gluten był średnio rozwinięty.
Temp.ciasta ok.24 st.C.
Uformować kulę,włożyć do miski,przykryć i odstawić do fermentacji na 2-2,5godz.
Co 50 min. ciasto odgazować i złożyć – rozpłaszczyć,złożyć na trzy i w poprzek jeszcze na trzy.
Uformować bochenek***,włożyć do koszyka i zostawić do wyrastania na 2-2,5 godz. w temp.23-24 st.C.
Piekarnik nagrzac do 230 st.,przełożyć chleb na łopatę /nagrzaną blachę/.Naciąć.Piec 40 -45 minut.

 * użyłam zakwas żytni
* *dałam mąkę pszenną 650
*** piekłam w foremce keksowej
 Po upieczeniu chleb posmarowałam wodą z mąką ziemniaczaną.

Pyszny do wszystkiego. A najlepszy z dobrym masłem.

World Bread Day 2010 (submission date October 16)