Chyba każdy ma swoje ulubione wakacyjne miejsca.Ja mam ich sporo.Lubię wracać w znane rejony,czuć sprawdzone klimaty,witać znajome twarze.Jedno z takich miejsc jest nad polskim morzem.Jest tam pensjonat na skarpie,z oknami z widokiem na Bałtyk,patio prawie na plaży, wokół las.Uwielbiamy długie śniadania na tarasie,rozmowy,picie kawy.Potem spacer najpiękniejszą polską plażą.A w okolicy kolejne bliskie miejsca.
Po prostu piękny weekend…
Nadmorskie klimaty łączą się z rybnymi daniami.Bo tylko rybami tam się żywię.Bez względu na porę dnia.
I tak mnie to nakręca,że po powrocie od razu pognałam na łowy…
Labraks pieczony w soli
po jednej rybie na osobę,oczyszczonej i oskrobanej z łusek
plastry cytryny i otarta skórka
pieprz świeżo mielony
kilka gałązek kopru
masło
1 kg gruboziarnistej soli morskiej
Piekarnik nagrzać do 220 stopni.
Formę do zapiekania wysmarować masłem.Sól wymieszać z otartą skórką z cytryny i świeżo mielonym pieprzem. Środek każdej ryby posypać pieprzem,włożyć po kawałku masła,plastry cytryny i gałązki kopru.1/3 soli wysypać formę,ułożyć na niej ryby i posypać resztą soli.Sól musi pokryć dokładnie ryby.Wstawić formę z rybami.Piec 40-45 minut.
Po upieczeniu ryby sól rozbijam drewnianym młotkiem.Delikatnie wyjmuję rybę,otrząsając z niej sól.Zdejmuję skórę.Podaję z duszoną sałatą rzymską.
Duszona sałata
przepis z książki N.Lawson Lato w kuchni przez okrągły rok
główki sałaty rzymskiej mini – po jednej na osobę
dwie szklanki rosołu
gałązki świeżego tymianku
świeżo mielony pieprz i sól
oliwa z oliwek
Rozgrzej piekarnik do 200st.C.Obetnij końcówki liści sałat i obetnij zwiędłe.Ułóż główki blisko siebie w brytfannie i zalej rosołem.Skrop oliwą,oberwij listki tymianku,posyp nimi sałaty,dopraw solą i pieprzem.Dokładnie przykryj naczynie folią aluminiową i włóż do nagrzanego piekarnika na ok.20 minut lub do momentu,gdy sałaty będą miękkie i delikatne.
Wybrałam labraksa,ponieważ ma mało ości,białe mięso i świetnie nadaje się do pieczenia.Ryba wyszła soczysta i delikatna.
