Tag: Smak lepszego życia

Zaproszenie do grudniowej Piekarni

Amber5 komentarzy do Zaproszenie do grudniowej Piekarni

 

 

Moi Drodzy,
jesteśmy na finiszu 2023 roku i z radością mogę napisać, że nasza Piekarnia przetrwała kolejny rok dzięki nam i naszej wspólnej pasji. bardzo mnie to cieszy i mam nadzieję, ze za rok będę mogła napisać to samo…
Tymczasem zapraszam na grudniowe spotkanie ze wspaniałym klasycznym wypiekiem, który na pewno ucieszy każdego. Wybrałam na ten świąteczny czas przepis na brioszkę. To pieczywo, które smakuje praktycznie do wszystkiego. Można je jeść ze śledziem i jako deser z dodatkiem kremu lub owoców.

Kiedy pieczemy?
W weekend 15, 16 i 17 grudnia
Kiedy publikujemy?
W poniedziałek 18 grudnia o 20.00

Niech nam się upiecze!

Świąteczna brioszka
przepis i zdjęcie z bloga Plötzblog

na 4 sztuki, każda po ok. 240 g
61 g cukru
6,1 g soli
267 g jaj
380 g mąki pszennej T550
36 g dojrzałego startera pszennego (sztywny zakwas)
8,1 g świeżych drożdży (organicznych)
202 g masła (pokrojonego w kostkę)
Jajko do posmarowania

Całkowity czas przygotowania: 17 godzin 1 minuta
Dzień 1
19:59 Przygotuj ciasto główne
Dzień 2
8:21 Porcjowanie
8:26 Kształtowanie
11:40 Rozgrzej piekarnik do 220°C
12:40 Pieczenie
Upieczone około 13:00

1. Dodaj składniki (oprócz masła) do miski w podanej kolejności.
2. Zmiksuj na ciasto.
3. Zagniataj do momentu, aż będzie można wyciągnąć cienką warstwę ciasta (test szyby).
4. Dodaj pokrojone na kawałki masło i ponownie wyrabiaj, aż będzie można wyciągnąć cienką warstwę z ciasta (test szyby) (pożądana temperatura ciasta: ok. 26°C).
5. Zostaw do dojrzewania na 12 godzin w temperaturze 20°C, aż podwoi swoją objętość.
6. Ciasto podziel kawałki o masie 80 g każdy.
7. Uformuj z ciasta kule.
8. Do natłuszczonych foremek na brioszki ułóż po 3 kawałki ciasta złączeniem do dołu (średnica górna 12 cm, średnica dolna 6,5 ​​cm).
9. Przykryj i pozostaw do podwojenia objętości w temperaturze 20°C na 4 godziny.
10.Posmaruj ciasto roztrzepanym jajkiem.
11. Foremki umieść na kamieniu do pieczenia w piekarniku nagrzanym do 220°C. Nie paruj. Natychmiast zmniejsz temperaturę piekarnika do 170°C. Piec łącznie 20 minut (temperatura wnętrza: 93°C).

Zaproszenie do listopadowej Piekarni

Amber3 komentarze do Zaproszenie do listopadowej Piekarni

Zauroczyłam się tym chlebem, jak tylko Gucio pokazał go na swoim Instagramie. Uwielbiam sushi i glony, no i długie wyrastanie pieczywa jest dla moich jelit wręcz zbawienną karmą, więc chciałam od razu go upiec, ale…pojawiły się nagłe wyjścia, potem św. Marcina i tak chleb proponuję Wam w listopadowej Piekarni. Mam nadzieję, że z ochotą dołączycie do wspólnego wypiekania.

Kiedy pieczemy?
W weekend 17, 18 i 19 listopada
Kiedy publikujemy?
W poniedziałek 20 listopada o 20.00

Niech nam się upiecze!

Chleb pszenny z wodorostami Wakame
Przepis i zdjęcie z bloga Kuchnia Gucia

Składniki:
800g mąki pszennej chlebowej (użyłem Caputo manitoba)
200g mąki pszennej razowej (użyłem Caputo integrale tipo1)
780g wody
20g soli
30g zakwasu (użyłem startera prosto z lodówki)

Wykonanie
Wymieszałem mąki i dodałem 750g wody, wyrobiłem łyżką do jednorodnej konsystencji.
Ciasto pozostawiłem na 40minut autolizy.
Dodałem sól i 30g wody i wyrobiłem, na początku metodą szczypcową a następnie na blacie slap and fold przez około 3-4 minuty.
Ciasto przełożyłem do naoliwionego pojemnika na około 40 minut.
W “między czasie” namoczyłem 2 garści wodorostów w zimnej wodzie na 15 minut i następnie odcisnąłem nadmiar wody.
Na lekko namoczonym blacie rozciągnąłem ciasto (laminacja) i rozłożyłem wodorosty. Złożyłem ciasto, umieściłem w pojemniku i zostawiłem na około 10 godzin (na noc) w temperaturze pokojowej.
Rano ciasto przyrosło prawie dwukrotnie. Wykonałem złożenie coil and fold i pozostawiłem na kolejne 2-3 godziny aby przyrosło dwukrotnie.
Podzieliłem ciasto na 2 bochenki, wstępnie uformowałem i pozostawiłem na blacie na około 15 minut. Wykonałem formowanie końcowe i w koszyczkach pozostawiłem do wyrośnięcia na około 1,5-2 godziny. Wyrośnięte bochenki umieściłem w zamrażalce na około 30 minut a w tym czasie rozgrzałem garnki żeliwne w temp. 250C. Piekłem z nacięciem, 25 minut w temperaturze 240C z pokrywką i około 25 minut w temp. 230C bez pokrywki.

  • technika szczypcowa wyrabiania ciasta  – polega ona na ściskaniu fragmentów ciasta dłonią ułożoną w szczypce gniotąc ciasto pomiędzy kciukiem a palcem wskazującym
  • technika wyrabiania ciasta Slap and Fold – klik!