Grzybowe naleśniki z farszem z kiszonej kapusty, śliwek i suszonych grzybów

 

Grzybowe naleśniki z farszem z kapusty, na pewno ucieszą zwolenników tradycyjnych smaków, podanych w nieco innej formie. Mogą fantastycznie zaistnieć podczas wigilijnej kolacji, ale sprawdzą się także jako świąteczna przystawka lub danie dla wegetarian. Są niezwykle aromatyczne i pełne umami. Łączą w sobie klasyczne świąteczne smaki, które wspaniale komponują się w pyszną całość.

 

 

farsz
przepis Szefa kuchni restauracji A Kuku w Kazimierzu Dolnym

1 cebula
1 ząbek czosnku
150 g masła
120 g suszonych leśnych grzybów (namoczonych)
200 g kiszonej kapusty
55 g suszonej śliwki
45 g rodzynek
45 g miodu
60 ml śmietany 30%
sól i pieprz

Czosnek i cebulę drobno siekamy. Na patelnię wkładamy 1/3 masła i 1 łyżkę miodu, karmelizujemy, dodajemy cebulę i czosnek. Smażymy na złoto. Dodajemy posiekane grzyby razem z wodą, lekko posiekaną kapustę, pokrojone śliwki, rodzynki, kolejne 1/3 masła, szczyptę soli i pieprzu. Mieszamy i wlewamy śmietankę, resztę miodu i resztę masła. Mieszamy i dusimy 40 minut.

 

 

naleśniki grzybowe
200 g mąki pszennej lub orkiszowej
150 ml mleka
200 ml wody
2 jajka
szczypta soli
2 łyżki roztopionego masła
1 łyżka zmiksowanych suszonych grzybów leśnych
klarowane masło do smażenia

Do kielicha miksera dodajemy wszystkie składniki i miksujemy na gładkie ciasto. Jeżeli jest za gęste, wlewamy jeszcze odrobinę wody. Odstawiamy na 20 minut. Na patelnię wkładamy odrobinę masła klarowanego i wlewamy porcję ciasta. Smażymy cienkie naleśniki chwilę z każdej strony. Odkładamy na ciepły talerz i smażymy do wykorzystania całego ciasta.
Napełniamy farszem z kapustą i układamy na półmisku z kapuścianym farszem. Można naleśniki dodatkowo podsmażyć. U mnie są odkładane pod przykryciem w nagrzanym piekarniku i podaję je bez dodatkowego podsmażenia.

Podaję je solo, z dodatkiem czerwonego barszczu na zakwasie lub barszczu grzybowego.

,Kotlety’ z warzyw z sosem i surówką z kiszonej kapusty

 

Kotlety wegetariańskie przygotowuję często – są smaczne i można przygotować je co najmniej na tysiąc sposobów. Przy okazji można też wykorzystać warzywa, które zostaną z poprzedniego obiadu.
Kotlety warzywne są świetną  alternatywą dla osób niejedzących mięsa lub starających się ograniczyć jego jedzenie. No i świetnym urozmaiceniem domowego menu. Można podać je z dowolnym dodatkiem – ryżem, kaszą, ziemniaczanym puree, makaronem lub solo i z sosem, który doda im charakteru – pomidorowym, grzybowym, jogurtowym…, lub z ulubioną surówką. Kotlety warzywne można zabrać ze sobą do pracy lub na wyjazd, bo doskonale smakują też na zimno.

 

 

Kotlety warzywne
1 marchew
1 pasternak
100 g ugotowanego kalafiora
1 cebula
1 łyżka natki pietruszki
200 g ugotowanych ziemniaków
1 szklanka płatków owsianych
2 łyżki mąki owsianej
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka curry
100 ml bulionu warzywnego
sól i ziołowy pieprz do smaku

bułka tarta plus tarty parmezan do obtaczania
masło klarowane do smażenia

Płatki owsiane zalewam w garnku gorącym bulionem, tak, aby przykrył płatki. Zagotowuję, mieszam i wyłączam płytę, garnek przykrywam pokrywką i zostawiam na 15 minut. Płatki powinny się rozpadać.
Marchew i pasternak obieram i ścieram na tarce na drobnych oczkach.
Cebulę i czosnek obieram i kroję w kostkę. Na głębokiej patelni podsmażam na łyżce masła cebulę i czosnek, dodaję starte na tarce warzywa i razem wszystko podsmażam, aby warzywa zmiękły. Wyłączam płytę.
Dodaję ziemniaki przeciśnięte przez praskę razem z kalafiorem, mieszam. Teraz dodaję płatki owsiane, uprzednio zmiksowane w garnku, mąkę, natkę pietruszki, curry, pieprz i sól. Dokładnie mieszam, przekładam do miski i wstawiam masę z pokrywką do lodówki na 30 minut. Kotlety będą łatwiej się formowały.
W tym czasie mieszam w misce bułkę tartą z parmezanem.
Przygotowuję też surówkę z kiszonej kapusty i sos.
Formuję kotlety, obtaczam w bułce tartej z parmezanem i smażę na złoty kolor z obu stron. Tym razem podałam je z lekkim sosem pomidorowym i surówką z kiszonej kapusty.