jarmuż – Strona 2 – Kuchennymi drzwiami

Jarmuż, jabłko i awokado. Sałatka na jesień

6 listopada 2020Amber26 komentarzy

Dzisiejsza sałatka z jarmużu, jabłka i awokado to zaimprowizowane danie, które lubię komponować dla siebie na obiad lub kolację, używając dowolnych składników, które mam pod ręką. To jest naprawdę dobra i kreatywna zabawa i na tym chyba polega to całe gotowanie. Nie chciałam też aby świeżutki jarmuż jutro stał sie omdlały, a awokado pokryło się czarnymi kropkami. Jest to więc także sałatka z wykorzystaniem wszystkiego co akurat może jutro już nie być takie soft.

1 pęczek liści jarmużu
1 jabłko Mutsu, Golden Delicious lub inne zielone
1 awokado
1/2 pęczka szczypiorku
1 cytryna
sól i pieprz
oliwa z pierwszego tłoczenia
1 łyżka miodu
1 ząbek czosnku

Najpierw robimy sos. W słoiku łączymy oliwę, 1 łyżkę cytryny, pieprz, sól, miód i przeciśnięty przez praskę czosnek. Zakręcamy słoik i potrząsamy nim energicznie, aby wszystko się połączyło.

Jarmuż myjemy, odrywamy liście od łodygi i gotujemy 5 minut na parze. Szybko przelewamy zimną woda i zostawiamy na sicie do osączenia. Awokado obieramy ze skóry i wyjmujemy pestkę, kroimy na kawałki i polewamy sokiem cytrynowym. Jabłko myjemy, osuszamy, wycinamy gniazdo nasienne i kroimy na plasterki. Dokładamy do awokado i mieszamy. Dodajemy jarmuż, mieszamy i polewamy sosem ze słoika, posypujemy dodatkowo szczypiorkiem, solą i pieprzem. Podajemy od razu.
Można dodać ulubione nasiona, pestki.

Caldo verde. Ulubiona zupa Portugalczyków

6 września 2019Amber12 komentarzy

Caldo Verde, najbardziej lubiana przez Portugalczyków zupa, pochodzi z północnego regionu Minho w Portugalii i jest przygotowywana z kilku prostych składników: ziemniaki, cebula i cavolo nero. W każdym portugalskim domu istnieje wiele odmian tego podstawowego przepisu i mogą się w tej zupie znaleźć – czerwona lub biała fasola, szynka – prosunto i kości , aby nadać smak bulionowi.
To bardzo zdrowa zupa, ponieważ cavolo nero jest uważana za jedną z najzdrowszych warzyw na świecie, ze względu na bogactwo witamin, jakie zawiera. W Polsce nie często można znaleźć cavolo nero- czarną kapustę, zwaną też włoskim jarmużem, można użyć więc zwykłego jarmużu…Portugalczycy w swoich przydomowych ogródkach hodują różne odmiany kapusty, których liście mogą znaleźć się w tej zupie. Każda wersja jest dobra.
W czasie mojej ostatniej portugalskiej podróży jadłam caldo verde kilka razy i do podstawowych składników mogę dorzucić jeszcze od siebie chouriço ( chouriça ) – słynną portugalską kiełbasę. Moim zdaniem to niezbędny składnik, który znajdował się w każdej caldo verde, jaką jadłam.
Jeżeli już zdecydujesz się ugotować tę zupę, zrób jej podwójną porcję, bo jest pyszna, a na drugi dzień jeszcze nabiera smaku.

Caldo verde

5 ziemniaków z czerwoną skórką lub ziemniaki Idaho – obrane i pokrojone w kawałki
1 duża cebula
2 ząbki czosnku
1 duży liść laurowy
1/4 szklanki oliwy
1/2 łyżki morskiej soli
1/3 łyżeczki pieprzu
1/2 średniej chouriço
3 szklanki pokrojonych liści cavolo nero ( jarmużu toskańskiego)
3 szklanki domowego bulionu z kurczaka lub bulionu warzywnego
3 szklanki wody

Do dużego garnka na zupę wlej wodę, bulion, dodaj ziemniaki, cebulę, czosnek, oliwę i liść laurowy. Gotuj na dużym ogniu przez 20 minut lub do momentu ugotowania ziemniaków.
Zdejmij z ognia, usuń liść laurowy i zmiksuj zupę ręcznym blenderem, aż zmieni się w krem. Jeśli stwierdzisz, że zupa jest zbyt gęsta, dodaj trochę wrzącej wody. Postaw garnek na średnim ogniu i dodaj pokrojoną kiełbasę chouriço oraz cavolo nero. Gotuj przez około 10 minut. Wyjmij kiełbasę i pokrój w plastry. Zupę rozlej do misek i udekoruj chouriço.
Chouriço przed dodaniem do zupy można też podsmażyć na patelni.