Wędzona pierś kaczki z żurawinową konfiturą. Domowa wędzarnia Nordic Ware!

 

 

Domowa wędzarnia Nordic Ware znowu w akcji! Tym razem przygotowałam piersi kacze wędzone na sucho. Poprzednio zaś wędziłam łososia z wykorzystaniem wody. Oba sposoby za pomocą których można wędzić w domowej kuchni, są wspaniałymi wariantami na urozmaicenie smaku i niezwykle ciekawą przygodą. Wędzarnia Nordic Ware od Favi.pl pozwala mi na niebanalną kulinarną zabawę z wędzeniem bez wychodzenia z domu.
Piersi kaczki, które tym razem przygotowałam z konfiturą żurawinową to pyszna świąteczna przystawka, którą podam podczas bożonarodzeniowego obiadu. Niewątpliwie zachwyci domowników i gości. Delikatnie uwędzone mięso z użyciem wiórków z amerykańskiego białego orzecha i leśna żurawina to pyszna kompozycja smaków.
Częstujcie się. Zapraszam !

 

 

Wędzona pierś kaczki
pierś kaczki bez kości przekrojona na pół

marynata
50 g soli morskiej
50 g brązowego cukru trzcinowego bio
1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
1 łyżeczka liści tymianku
1 ząbek czosnku
40 ml białego wina

do wędzenia: trociny z amerykańskiego białego orzecha ( w zestawie z wędzarnią Nordic Ware)

Czosnek obieramy z łupiny, kroimy drobno i wkładamy do moździerza, dodajemy pozostałe składniki marynaty i rozcieramy na pastę. Nacieramy nią piersi kacze, wlewamy wino, przykrywamy i wstawiamy na noc do lodówki.
Na drugi dzień wyjmujemy piersi z marynaty, wycieramy je papierowym ręcznikiem. Układamy na suchym podłożu lub ruszcie i wstawiamy do lodówki na 8 godzin – aby obeschły. Na 30 minut przed wędzeniem wyjmujemy je z lodówki i zostawiamy w temperaturze pokojowej.
W tym czasie przygotowujemy naszą wędzarnię do pracy według instrukcji. Na ruszcie kładziemy piersi kacze, przykrywamy i włączamy grzanie lub ogień na średnim poziomie. Kiedy pojawi się pierwszy dym, zmniejszamy grzanie do minimum. Wędzimy piersi 20 minut. Piersi kaczki powinny mieć złocisty kolor. Możemy włożyć szpikulec do środka – jeżeli wypłynie krwista ciecz, wędzimy je jeszcze ok. 5 minut. Powinny być w środku różowe. Wyjmujemy je z wędzarni i zostawiamy aby ‚odpoczęły’ przez 10 minut. Można je podawać na ciepło i zimno w postaci przystawki.

 

Konfitura żurawinowa
500 g mrożonej żurawiny
250 g cukru trzcinowego bio
sok wyciśnięty z dwóch pomarańczy
1 łyżka suszonej żurawiny

Do garnka wkładamy połowę porcji żurawiny, cukier i wlewamy 2 łyżki wody. Gotujemy na małym ogniu, aż owoce będą miękkie i puszczą sok ( 15 minut). Mieszamy drewnianą łyżką.
Po tym czasie dodajemy pozostałe owoce i gotujemy jeszcze ok. 20 minut. W połowie gotowania dodajemy suszoną żurawinę i wlewamy sok z pomarańczy. Kiedy sok odparuje, a konfitura zgęstnieje, przekładamy ją do wyparzonych słoików lub od razu podajemy na stół.

 

Karp z pęczakiem w palonym maśle z suszonymi owocami i musem chrzanowym Agaty Wojdy. Jakie wino do karpia?

Wigilijna kolacja ma w moim domu taką tradycję, że karp pojawić się musi. Lubimy go wszyscy, a niektórzy za nim nawet przepadają. I w pierwszy dzień świąt z rozkoszą delektują się nim na śniadanie. Dlatego karpia przygotowujemy w dużej ilości…Jest tradycyjnie smażony i zapiekany w piekarniku, pieczony w całości z grzybowym farszem oraz w galarecie.
Dzisiejszy przepis jest autorstwa Agaty Wojdy. Smażony i zapieczony w piekarniku karp podany na pęczaku z suszonymi owocami. A do tego chrzanowy mus, który wyostrza całość i nadaje potrawie charakteru. Dla mnie to idealna kompozycja smaków! Właśnie to danie będzie grało główne skrzypce w czasie naszej wigilijnej kolacji.
Jakie wino podam do karpia? Oczywiście niemiecki Riesling! Niezawodny trunek, który lubi się z rybą. Już nie mogę się doczekać…

Karp z pęczakiem w palonym maśle z suszonymi owocami i musem chrzanowym
dla 10 osób

Karp
3  płaty karpia, oczyszczonego, pozbawionego ości najchętniej (porcja na 10 osób)
1/2 opakowania klarowanego masła
1/4 kostki świeżego masła
2 pokrojone w krążki średnie cebule
mąka orkiszowa jasna
1/2 szklanki bułki tartej
sok z 1 cytryny
sól, pieprz
2 jajka

Karpia kroimy w 3-4 cm paski, układamy z cebulą na godzinę (idealnie na noc), lekko solimy, oprószamy pieprzem. Rozgrzewamy kilka łyżek klarowanego masła i najpierw na nim rumienimy cebulę, zdejmujemy a potem rybę. Skropioną sokiem z cytryny panierujemy najpierw mące, potem roztrzepanym jajku a na koniec w lekko osolonej bułce tartej. Smażymy na klarowanym maśle, na rumiano z dwóch stron. Obkładamy w naczyniu do zapiekania podsmażoną cebulą i wstawiamy jeszcze do nagrzanego do 180C piekarnika plus kawałki świeżego masła. 10 minut, najchętniej pod przykryciem. Serwujemy z gorącym pęczakiem i gałką chrzanowej teryny na talerzu.

Mus chrzanowy
1/2 kg sera naturalnego w wiaderku
2 łyżeczki żelatyny
100 ml śmietany  36%
2 łyżki chrzanu
sól
Mieszamy biały ser z chrzanem dodajemy śmietanę i ostudzoną rozpuszczoną w gorącej wodzie żelatynę. Doprawiamy solą, ewentualnie odrobiną miodu. Ukręcamy na gęsty krem i wkładamy na stężenie do lodówki.

Pęczak z palonym masłem z suszonymi owocami
2 słodkie cebule drobno pokrojone
200 g masła zredukowanego na masło palone
3 łyżki oleju słonecznikowego
300 g dobrze wypłukanej kaszy pęczak
100 g rodzynek korynckich
35 g suszonych jagód
35 g suszonych malin
1 litr osolonej wody
1/2 płaskiej łyżeczki czarnuszki
1/2 płaskiej łyżeczki kuminu
sok z 1/2 cytryny
skórka otarta z pomarańczy
sól, pieprz

Nastawiamy piekarnik do 150 st. C. Rumienimy cebulę przez 5-8 minut na oleju na piękny słodki złoty kolor. Przekładamy do miski i łączymy wszystkie składniki z wyjątkiem soku z cytryny. Przekładamy do naczynia do zapiekania, wstawiamy szczelnie przykryte do piekarnika i pieczemy na początek jedną godzinę zaglądając po czy nie należy dodać więcej płynu. Przed podaniem mieszamy z sokiem cytrynowym.

Niemiecki Instytut Wina poleca do tego dania dwa cudowne trunki:
* 2017 Scheurebe trocken Weingut Geil, Hesja Nadreńska , importer Młynska12, mlynska12.pl
* 2016 Riesling trocken „The daily August”, Weingut August Kesseler, Rheingau, niedostępny w Polsce