wine pairing – Kuchennymi drzwiami

Makaron orzo z winem, parmezanem i szparagami

23 kwietnia 2024Amber2 komentarze

Orzo czy Risoni? To mały, wysuszony makaron, zwany także Riso. Swoim kształtem przypomina ziarna ryżu. Według Włochów, ziarna wyglądają jak jęczmień, z tego powodu produkt nazywa się Orzo, co w języku włoskim oznacza jęczmień.
Ta odmiana makaronu jest bardzo popularna w większości krajów śródziemnomorskich. Jest wykorzystywany zarówno w ciepłych potrawach, głownie w zupach, ale również zimnych – w sałatkach.
Moja dzisiejsza propozycja to danie jednogarnkowe z wykorzystaniem tego makaronu, które robi się szybko, a smakuje cudnie.

200 g makaronu riso/orzo
4 łyżki oliwy EV
2 łyżki solonego masła
1 szalotka
2 ząbki czosnku
1 pęczek zielonych szparagów
100 ml białego wytrawnego wina
400 ml bulionu warzywnego
szczypta gałki muszkatołowej
100 g świeżo tartego parmezanu
sól i pieprz świeżo mielony

Odłam twarde końcówki ze szparagów i zachowaj je do wywaru. Odetnij łebki szparagów, a resztę łodyg pokrój na małe kawałki.
W rondlu o grubym dnie roztop łyżkę masła i oliwę. Podsmaż na chrupko główki szparagów, wyjmij je z rondla i odłóż na talerz. Udekorujesz nimi gotowe danie.
Do rondla włóż pokrojone łodygi szparagów i podsmażaj przez chwilę. Dodaj posiekaną szalotkę i czosnek i blanszuj, mieszając przez 2 minuty. Teraz dodaj makaron riso i podsmażaj go z pozostałymi składnikami cały czas mieszając – przez minutę. Wlej wino i wymieszaj. Gotuj aby część wina odparowała. Wlej bulion, zagotuj i zmniejsz ogień. Gotuj od czasu do czasu mieszając, aż większość płynu wchłonie makaron i będzie al dente. Część płynu powinna zostać, aby danie nie było suche. Wyłącz grzanie, dodaj gałkę muszkatołową, masło i połowę parmezanu. Wymieszaj i dopraw danie solą i pieprzem. Wyłóż na podgrzany półmisek, udekoruj główkami szparagów i posyp resztą parmezanu. Podawaj z białym wytrawnym winem.

Jakie wino do tego dania ? Proponuję Riesling z Doliny Mozeli lub Franciacorta.

Sycylijskie karczochy z patelni z winem i pietruszką

2 kwietnia 2024Amber28 komentarzy

Typowe dla kuchni sycylijskiej karczochy podsmażane na patelni z czosnkiem i pietruszką, duszone w białym winie . Idealne zarówno jako dodatek do głównych dań, omletów, wytrawnych pasztetów, jak i samodzielne danie. Karczochy to warzywa, które można włączyć do wielu przepisów i wypełnić nimi całe menu, od przystawki po drugie danie. Sekret uczynienia ich naprawdę delikatnymi, polega na ich dokładnym oczyszczeniu i pozostawieniu na chwilę w wodzie z cytryną, a wtedy będą idealne.
Jeżeli lubisz karczochy tak jak ja, zapraszam .

Czy wiesz, że w sycylijskim miasteczku Cerda stoi pomnik karczocha? Sycylijczycy kochają karczochy i zajadają się nimi na okrągło od jesieni do późnej wiosny. Zielono-fioletowe pąki z łuskowatymi liśćmi o mięsistych nasadach przywieźli do Europy Arabowie. W starożytności Rzymianie i Grecy nazywali karczocha cynarą i przypisywali mu właściwości afrodyzjaku.

Jak smakuje karczoch? Trochę cierpko, trochę gorzko, trochę orzechowo, za sprawą cynaryny, która znajduje się w jego korzeniach i liściach. Z liści karczocha, alkoholu , 13 ziół i korzeni, od początku lat 50 – tych XX wieku, w dolinie Padu powstaje słodko- gorzki likier Cynar, podawany jako aperitif i digestif.

Dzisiejsze karczochy sycylijskie, przygotowane na patelni i lekko doprawione, mają niezwykły smak. Mogą być dodatkiem do mięsa albo ryb. My jedliśmy je prosto z patelni, z bagietką i kieliszkiem wina. Smaczne i proste – tylko pietruszka, oliwa i wino.

Sycylijskie karczochy z patelni
Carcofi alla Siciliana in Padella

600 g karczochów – u mnie osiem sztuk
50 ml wytrawnego białego wina ( u mnie Sauvignon Blanc)
2 ząbki czosnku
pół cytryny
sól i pieprz do smaku
oliwa EV
2 cytryny i zimna woda do moczenia karczochów

Z karczochów usuń najtwardsze części, pokrój je na kawałki, usuwając również wewnętrzną ,brodę’. Odkrój również łodygę, krojąc ją na małe kawałki. Włóż je do miski wypełnionej zimną wodą z sokiem z połowy cytryny i kawałkami cytryny. Odczekaj 20 minut, aby zmiękły.

Gdy będą gotowe, odcedź je i dobrze osusz. Na patelnię wlej trochę oliwy i przeciśnięty przez praskę czosnek, poczekaj aż czosnek się dobrze zrumieni. Zdejmij go z patelni.

Dodaj karczochy, sól, pieprz i drobno posiekaną natkę pietruszki.

Smaż na dużym ogniu, a następnie wlej białe wino. Pozwól, aby alkohol zawarty w winie dobrze odparował. Polej sokiem z cytryny, podawaj i smakuj.

Jakie wino pić do karczochów?
Gruner Veltliner lub Sauvignon Blanc.