Sos pomidorowy z wódką i penne alla vodka. Sezonowo od A do M

 

Penne alla vodka to modne w latach 70. i 80. danie na włoskich stołach i w restauracjach. Pochodzenie tego przepisu jest do końca nieznane, ale niektórzy twierdzą, że to danie po raz pierwszy urodziło się w restauracji Dante w Bolonii. Inni za twórcę przepisu uznają nowojorskiego szefa kuchni Jamesa Doty’ego. We włoskiej książce kucharskiej Williams Sonoma Essentials podano, że potrawa została wynaleziona w latach 80. przez rzymskiego szefa kuchni dla firmy produkującej wódkę, która chciała spopularyzować swój produkt we Włoszech. Faktem jest, że połączenie sosu pomidorowego i śmietany to nie jest włoska tradycja. Jedno jest pewne, sos pomidorowy z wódką z penne jest nadal doceniany, może trochę zapomniany…
Ponieważ kocham dobre dania vintage i wielkie klasyki, postanowiłam zaprezentować to danie na swoim blogu, jak tylko wybrałyśmy pomidory na spotkanie z Konwaliową kuchnią.
Dodam, że niektóre receptury na sos z wódką zawierają jeszcze drobno pokrojony wędzony boczek.
Dla mnie ten sos i penne alla vodka są tak pyszne, że boczek pomijam, nie chcąc aby jego zdecydowany smak popsuł mi aksamitność sosu.

 

 

400 g dojrzałych pomidorów eko bez skóry
3 łyżki oliwy extra vergine
1 żółta cebula
100 ml białej wódki ( w oryginale Grappa)
sól do smaku
szczypta peperoncino
1 łyżka włoskiego koncentratu pomidorowego
200 ml śmietanki kremowej 30 %

300 g penne bio
świeża bazylia i parmezan do podania

 

Pokrój drobno cebulę i usmaż ją na oliwie na dużej patelni na małym ogniu.
Wymieszaj z wódką i gotuj, a gdy wódka wyparuje, dodaj obrane pomidory wraz z sokiem.
Dopraw szczyptą soli, aby nadać smaku, następnie przykryj sos i gotuj przez 10 minut na małym ogniu.
Podnieś pokrywkę i rozgnieć pomidory widelcem. Dodaj łyżkę koncentratu pomidorowego i peperoncino, dobrze wymieszaj i ponownie przykryj. Gotuj sos przez kolejne 10-15 minut.
Teraz wlej świeżą śmietanę i ponownie gotuj przez kilka minut, zawsze na umiarkowanym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż sos stanie się bardzo kremowy. Wyłącz płytę i przykryj sos.

W dużym garnku zagotuj wodę i lekko ja posól, wsyp penne uotuj je al dente, a następnie przelej przez sito. Makaron od razu włóż do rondla z sosem. Ponownie włącz płytę na sporym ogniu i wymieszaj penne z sosem. Podawaj ciepłe z listkami bazylii i parmezanem.

Kalafior pieczony na ostro Selin Kiazim. Sezonowo od A do M!

 

Od dawna fascynuję się dokonaniami czołowej londyńskiej szefowej kuchni Selin Kiazim, twórczyni i właścicielki restauracji Oklava w Shoreditch. Obserwuję jej kanał na YouTube i śledzę najnowsze przepisy. Chciałabym spróbować każdej Jej potrawy, marzę o wizycie w Oklavie, uwielbiam Jej entuzjazm i lekkość z jaką gotuje. Urzeka mnie prostota Jej dań, a jednocześnie niezwykłe ich wyrafinowanie…

Selin Kiazim propaguje kuchnię Turków cypryjskich i wszystkie jej dania wywodzą się z kuchni tego regionu. Warzywa są sporą częścią kuchni tureckiej, a kalafior jest od dawna ulubionym warzywem Selin Kiazim. Pieczony na ostro kalafior stworzyła po swojej pierwszej wizycie w Stambule.
Po jedzeniu i zakupach na niesamowitych targach tego miasta wróciła do Londynu uzbrojona w różnorodne tureckie artykuły kuchenne, w tym ostrą pastę z suszonej na słońcu papryki i tureckie pistacje. I pewnego wieczoru w domu Selin zabrała się do pracy: miała w lodówce kalafior, trochę pietruszki i pastę paprykową – stąd narodził się Pieczony ostry kalafior. Przepis od razu stał się hitem, a teraz jest bestsellerem w jej popularnej restauracji Oklava.

 


***

 

Kiedy Magda z Konwaliowej kuchni zaproponowała kalafior na nasze lipcowe Sezonowo od A do M, wiedziałam od razu, że przygotuję go w wersji Selin Kiazim.

4 porcje
1 kalafior (pozostaw zielone liście, jeśli są ładne)
2 czubate łyżki pasty z tureckiej ostrej papryki (açi biber salçası)
4 czubate łyżki pasty ze słodkiej papryki tureckiej (tatli biber salçası)
50 ml oliwy z pierwszego tłoczenia
1 duża garść liści pietruszki
1/2 czerwonej cebuli
5 łyżek orzechów pistacjowych, prażonych i grubo posiekanych

Sos sumakowy
sumak
sok z cytryny
oliwa
1 łyżeczka soli morskiej w płatkach

Pokrój czerwoną cebulę tak cienko, jak to możliwe i namocz w lodowatej wodzie.
Rozgrzej piekarnik do 210 ° C i wyłóż blachę do pieczenia pergaminem.
Kalafiora pokrój na 4–6 równych kawałków, w zależności od wielkości, zostawiając trochę łodygi, aby trzymała części kalafiora. Opłucz zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem.
Wymieszaj dwie pasty paprykowe z oliwą i odrobiną soli. Rozetrzyj miksturę na całych kawałkach kalafiora (warto założyć do tego rękawiczki) i połóż je na przygotowanej blasze do pieczenia. Piecz przez 10–13 minut lub do miękkości. Odłoż na bok.
Odcedź czerwoną cebulę, osusz ręcznikiem kuchennym i odstaw na bok.
Podgrzej suchą patelnię z nieprzywierającą powłoką na płycie grzejnej. Po rozgrzaniu ułóż części kalafiora i smaż przez około minutę z każdej strony lub do lekkiego zwęglenia.
Do podania ułóż kawałki kalafiora na dużym talerzu i posyp pietruszką, czerwoną cebulą i pistacjami. Przed podaniem skrop sosem sumakowym i dodatkowo posyp sumakiem.