Bezglutenowe pierogi ze świeżym łososiem, ricottą i skórką cytryny. Warsztaty z marką Schär

 

Mąki bez glutenu to jeden z najbardziej poszukiwanych produktów przez osoby chore na celiakię i będących na diecie bezglutenowej. Firma Schär to wiodący producent takich mąk i innych produktów bezglutenowych na świecie.
Mąka Mix B Schär to jeden z najpopularniejszych produktów wśród osób będących na diecie bezglutenowej. Teraz mąka ma odświeżoną recepturę. Została bowiem wzbogacona o pełnoziarnistą mąkę ryżową oraz soczewicę, zmniejszono z kolei ilość tłuszczów, cukrów i soli. Taka kompozycja pozwala na jeszcze łatwiejsze formowanie ciasta i gwarantuje uzyskanie puszystego, odżywczego chleba bezglutenowego pełnego białka roślinnego, błonnika, witamin z grupy B oraz cennych substancji odżywczych za sprawą różnorodności mąk w składzie (mąka ryżowa pełnoziarnista, mąka ryżowa, kukurydziana, mąka z soczewicy).
Dzięki wielomiesięcznym eksperymentom zespołu badawczego Schär oraz profesjonalnych piekarzy udało się stworzyć recepturę, która zapewnia powtarzalne efekty pieczenia. Złocista skórka, pulchne ciasto i świeżość przez kolejne dni to najważniejsze atrybuty chleba przygotowanego z mieszanki mąk Mix B. Taki chleb można również zamrozić i przechowywać przez 4-6 miesięcy bez uszczerbku na jakości.
Skład mąki Mix B: skrobia kukurydziana, mąka ryżowa, włókno roślinne (psyllium, bambus), mąka ryżowa pełnoziarnista 3,8%, mąka z soczewicy 3,6%, dekstroza, substancja zagęszczająca: hydroksypropylometyloceluloza, sól. Może zawierać śladowe ilości soi. Nie zawiera laktozy.

 

 

Poza chlebem mąka Mix B idealnie nadaje się na ciasto do pierogów. Podczas warsztatów zorganizowanych dla Mediów 3 października przez markę Schär w Warszawie , pod okiem szefa kuchni Matteo Brunetti, miałam okazję przygotować wyborne pierogi!

 

 

Bezglutenowe pierogi ze świeżym łososiem, ricottą i skórką cytryny
składniki na około 25 pierogów
300 g mąki Mix B Schär
ciepła woda ( jak twierdzi autor przepisu Matteo Brunetti, najlepiej dodawać na oko)
3-4 łyżki oliwy
sól, pieprz
50 g masła
25 g płatków migdałowych
250 – 350 g ricotty
300 g świeżego łososia – filet
koper
1 cytryna
2 jajka ( w razie potrzeby)

W misce umieszczamy mąkę, sól,oliwę i wodę – małą ilość. Wyrabiamy ciasto dosypując w razie potrzeby mąki lub dolewając wody. Ciasto formujemy w kulę, owijamy folią spożywczą i odkładamy. Zajmujemy się farszem – łososia kroimy w kosteczkę, mieszamy z ricottą, doprawiamy do smaku oliwą, solą, pieprzem i koperkiem oraz starta skórką z cytryny.
Na blat posypany mąką wykładamy ciasto, wałkujemy je i wykrawamy szklanką lub kroimy w kwadraty. Na pierwszy kawałek ciasta nakładamy farsz i sklejamy – gdyby ciasto się nie kleiło, jego brzegi moczymy woda lub smarujemy żółtkiem. Gotowe pierogi krótko gotujemy we wrzątku i podsmażamy na maśle z płatkami migdałów.

* zdjęcia Schär

 

Sałatka z pieczonej papryki z fetą, oliwą i octem balsamicznym

 

 

Po domu roznosi się zapach pieczonej papryki, którą niedawno kupiłam na bazarze. Ciepłe lato sprawiło, że jest już dojrzała i można cieszyć się jej smakiem wcześniej niż zwykle. Pieczenie doskonale wydobywa jej słodycz i wspaniale komponuje się z innymi składnikami. Pyszna pieczona papryka świetnie smakuje w sałatkach, w zupie, w sosie, na kanapce i na pizzy. Naprawdę niewiele potrzeba, aby zadowolić się prostym i wybornym daniem. Sezonowe dary lata są na wyciągnięcie ręki!

 

 

Sałatka z pieczonej papryki
5 czerwonych papryk ramiro
100 g greckiej fety
oliwa z pierwszego tłoczenia
ocet balsamiczny
liście kolendry lub natki pietruszki
pieprz świeżo mielony

Najpierw pieczemy paprykę. Piekarnik nagrzewamy do 200 st. C. Blachę z piekarnika wykładamy papierem do pieczenia.
Papryki myjemy i w całości układamy na blasze – wsuwamy ją do piekarnika na najwyższą półkę. W czasie pieczenia każdą paprykę obracamy kilka razy, aby się równomiernie upiekła. Skórka powinna być prawie czarna. Pieczemy ok. 30 minut.
Gorące papryki szczypcami wkładamy do papierowej torby i zamykamy ją.
Czekamy aż papryki ostygną – przekładamy je do miski. Każdą obieramy ze skórki i usuwamy pestki. Sok zostawiamy w misce – można go wykorzystać do sosu lub do zupy.
Papryki rozrywamy na pasma i układamy na talerzu. Posypujemy pokruszoną fetą, polewamy oliwą i octem balsamicznym. Posypujemy pieprzem i listkami kolendry. Podajemy.