Rydze duszone w maśle z jajem, tymiankiem i koprem. Mój jesienny comfort food

 

Rydz mleczaj rydz) to grzyb jadalny, który jest uważany za jeden z najsmaczniejszych, zwłaszcza duszony w maśle. Rydz jest nieodłącznym elementem tradycyjnej kuchni polskiej ze względu na swój wyborny smak i wyjątkowy, niemal owocowy zapach.
Jesienią jadam rydze bardzo często i nigdy nie mam ich dość. Jestem stałą klientką pewnego bazarku i sklepu z warzywami, gdzie co tydzień przybywa świeża dostawa tych rudych pyszności.
dzisiaj przedstawiam moje rude śniadanie, lunch lub mały posiłek w ciągu dnia. Wybierz co ci najbardziej  pasuje i delektuj się sezonowymi smakami.

 

 

200 g świeżych rydzów
3 łyżki klarowanego masła
1 cebula
1 szczęśliwe jajo
sól i pieprz
listki tymianku
świeży koper
domowy chleb na zakwasie

Rydze przetrzyj papierowym ręcznikiem. Na patelni rozgrzej masło, dodaj pokrojoną w piórka cebulę, lekko posól i chwilę smaż. Teraz połóż rydze kapeluszami o dołu. Duś 4 minuty i odwróć je blaszkami do dna patelni – zostaw tak na kolejne 4 minuty. Zamieszaj i odsuń na bok patelni. Wbij jajo i smaż razem aż się białko zetnie. Posól i posyp pieprzem. Dodaj koper, listki tymianku i podawaj z dobrym chlebem lub grzankami.

 

Rydze w białym winie z rozmarynem. Hiszpania do zjedzenia

 

Bartek Kieżun  wyruszył w kolejną, nie tylko kulinarną podróż, tym razem  po Hiszpanii. Od Barcelony do Santiago de Compostela.  Swoją wędrówkę przez regiony, miasta, wieki historii i smaki, opisuje na kartkach najnowszej książki. Karmi nas, strona po stronie, prawdziwym hiszpańskim jedzeniem, zagląda w nieoczywiste miejsca i każe na dobre rozkochać się w słonecznej fieście. Fotografie jedzenia są proste, wypełnione tym co sezonowe i lokalne. Są obietnicą autentycznego smaku. W tle słychać gwar tapas barów, kościelnych dzwonów i burzliwych stuleci. Książka jest wspaniale przygotowana i pozwala nam wyruszyć w podróż do Hiszpanii, kartka po kartce, bez ruszania się z kuchni. Chociaż kiedy dotarłam do jej końca, chciało mi się natychmiast wyruszyć śladami Autora i jeść Hiszpanię na żywo…

 


***

 

Rydze w białym winie z rozmarynem
Rovellones al vino blanco

dla dwóch osób
500 g rydzów
2 szalotki
4 ząbki czosnku
30 g masła
50 ml oliwy z pierwszego tłoczenia
gałązka rozmarynu
różowy pieprz
sól
dodatkowo: 30 g masła i 50 ml białego wina

Rydze oczyszczamy i osuszamy ręcznikiem papierowym. Odkładamy na bok. Na patelni rozgrzewamy oliwę z masłem. Cebule kroimy w piórka, czosnek w plasterki. Wrzucamy na patelnię i dodajemy kilka listków rozmarynu. Kiedy cebule się zeszklą, wsypujemy pieprz i lekko solimy. Wrzucamy grzyby i zwiększamy ogień. Dodajemy jeszcze rozmaryn i dusimy grzyby 6-7 minut. Dodajemy dodatkowe masło i wlewamy wino. Kiedy wino odparuje, od razu podajemy z pszennym pieczywem i winem.

Hiszpania do zjedzenia, Bartek Kieżun, Wydawnictwo Buchmann, 2021