Makaron cavatelli z kurkami, boczkiem i Grana Padano

 

Cavatelli to charakterystyczny makaron z południa Włoch. Oprócz Sycylii bardzo popularny w Apulii.
Makaron ten charakteryzuje się przede wszystkim wydłużonym i wydrążonym do wewnątrz kształtem.
Kształt ten uzyskuje się po prostu poprzez lekki nacisk palcami dłoni na mały kawałek ciasta. To makaron, który warto połączyć z prostym sosem pomidorowym i soloną ricottą lub z dobrym sosem mięsnym, rybnym, a nawet z sosami na bazie warzyw.
W południowych regionach Włoch przygotowuje się Cavatelli specjalnie na niedzielny lunch i podaje z sosem z ryby.

 

 

125 g mąki semola rimacinata
125 g mąki typ 00
130 ml wody
1 łyżka stołowa oliwy EV
deseczka do gnocchi jeżeli chcemy mieć w cavatelli rowki, ale wystarczy zwykły blat

Wysyp mąki na stolnicę i uformuj z nich górkę. Stopniowo dodawaj wodę i mieszaj wszystko, wlej oliwę i zagniataj, aż uzyskasz bardzo gładkie i miękkie ciasto.
Ciasto zawiń w folię spożywczą i odstaw na co najmniej 15 minut, ale najlepiej na 30 minut, aby nabrało elastyczności.
Oderwij kawałek ciasta, formuj cienkie wałeczki o średnicy ok 5 mm, podziel na kawałki o długości ok 2cm. Dociśnij kawałeczek cista dwoma palcami (wskazujący i środkowy)i przeciągnij go po stolnicy lub deseczce, tworząc zrolowanie.
Cavatelli umieść na tacy posypanej semoliną. Domowe cavatelli są gotowe do ugotowania.
Cavatelli zaleca się wysuszyć na kilka godzin przed gotowaniem, następnie wrzucić je do dużej ilości osolonej wody i gotować przez około 7-8 minut.

 

 

Cavatelli z kurkami i boczkiem
400 g cavatelli
200 g świeżych kurek
100 g guanciale lub polskiego wędzonego boczku
1 szalotka
2 ząbki czosnku
sól, pieprz
natka pietruszki
150 g Grana Padano
oliwa EV

Oczyść i pokrój większe kurki. Boczek/guanciale pokrój w małą kostkę. Tak samo szalotkę. Ser zetrzyj na tarce. Posiekaj natkę.
Na patelnię wsyp boczek/guanciale i smaż na chrupiąco. Przełóż na talerz, tłuszcz zostaw na patelni. Wrzuć na patelnię szalotkę i lekko posól. Zblanszuj. Teraz przeciśnij czosnek przez praskę i mieszając, podsmażaj delikatnie razem z cebulą. Dodaj kurki. Smaż, mieszając.
W tym samym czasie gotuj cavatelli. Kiedy będą al dente, przełóż je specjalną chochlą do makaronu na patelnię i wlej 50 ml wody z gotowania makaronu. Podgrzewaj wszystko razem mieszając. Dosyp połowę sera i guanciale, dopraw solą i pieprzem, wymieszaj. Rozłóż na talerze, posyp Grana Padano i natką pietruszki. Podaj oliwę do ewentualnego polania makaronu.

Pierś kurczaka w winnym sosie kurkowym

 

Soczysta i aromatyczna pierś z najwyższej jakości mięsa kurczaka w winnym sosie kurkowym. Propozycja na rodzinny obiad, spotkanie w gronie Przyjaciół lub wyjątkową kolację we dwoje.
Wspaniałe smaki i świadomość naturalnych składników.

 

 

Pierś z kurczaka pastwiskowego ( wolny wybieg)
1 łyżka włoskiej przyprawy – suszona natka plus płatki chili
2 -3 gałązki tymianku
1 łyżka oliwy EV
2 łyżki masła
1 cebula
2 ząbki czosnku
200 g kurek
1 kieliszek różowego wytrawnego wina ( lub białego)
200 ml śmietany 30 %
sól i pieprz

Oczyść kurki. Posiekaj cebulę i czosnek. Piersi umyj, osusz i natrzyj przyprawą. Na patelnię wlej 1 łyżkę oliwy i 1 masła. Rozgrzej i połóż kurczaka, dodaj gałązkę tymianku. Smaż na złoto z obu stron i zdejmij z patelni na talerz.
Na patelnię włóż posiekaną cebulę, smaż aż zmięknie i dodaj kurki. Mieszaj i smaż, aż odparuje cały płyn. Teraz połóż kurczaka, dodaj czosnek i pozostałe masło. Wlej wino i dopraw solą i pieprzem. Gotuj 5 minut i wlej śmietanę. Ustaw płytę na mały ogień i gotuj, aż sos się zredukuje. Przewróć piersi na drugą stronę. Dodaj resztę tymianku. Podawaj z makaronem lub puree ziemniaczanym. Posyp danie solą i pieprzem.

 

 

Danie przygotowałam z doskonałej jakości kurczaka Pastwiskowego.
Kurczak Pastwiskowy to forma hodowli drobiu, która skupia się na dobrostanie ptaków i jakości mięsa. W przeciwieństwie do hodowli konwencjonalnej, gdzie kurczaki są trzymane w zamkniętych pomieszczeniach, kurczaki pastwiskowe swobodnie chodzą na otwartych pastwiskach, co ma znaczenie dla ich zdrowszego życia, lepszy rozwój mięśni i kości.
Dieta kurczaków pastwiskowych opiera się na naturalnych źródłach – robaki i rośliny, co wpływa na unikalny smak i wartość odżywczą mięsa.
W gospodarstwie kurczaki są dokarmiane polskim czosnkiem, który wzmacnia ich odporność, a także otrzymują siedmiodniowy jęczmień i pokrzywę. Wzbogaca to znaczni ich dietę.
Chów kurczaka pastwiskowego wspiera dobrostan zwierząt i korzyść dla jakości mięsa – jest bardziej intensywne w smaku, ma lepszą konsystencję, mniej tłuszczu i więcej składników odżywczych.
Mobilne kurniki, popularne w hodowli kurczaków pastwiskowych, zapewniają ptakom swobodę poruszania się oraz dostęp do świeżych traw i ziół, co wzbogaca ich dietę.
Więcej informacji na temat metod hodowli, historii gospodarstwa oraz zakupu świeżych kurczaków pastwiskowych znajdziesz na stronie Kurczak Pastwiskowy
Kurczak pastwiskowy to świadomy wybór, który łączy smak, zdrowie i świadome podejście do żywności, ma pozytywny wpływ na naszą dietę i nasze otoczenie.

*wpis powstał w ramach współpracy z gospodarstwem Kurczak Pastwiskowy