Młoda kapusta kiszona z burakami. Sezonowo od A do M

 

Ta pyszna kiszonka z młodej kapusty i buraków jest zdrowa i rozkosznie chrupiąca. U mnie jest dodatkiem do każdego posiłku, bowiem świetnie pasuje do śniadania, obiadu czy kolacji. A na przyjęciu w ogrodzie robi furorę wyłożona na półmisek pośród innych warzyw.
Poza tym można ją dodać do sałatek i surówek, albo do zupy.
Koniecznie zrób i ciesz się zdrowiem.

 

 

1 główka młodej kapusty
300 g młodych buraków
1 korzeń chrzanu
1 główka młodego czosnku
gałązki kopru z baldachami
3 łyżki soli kamiennej bez jodu
3 l wody
1 duży wyparzony słój lub dwa mniejsze

 

 

Ciepłą przegotowaną wodę wymieszaj z solą. Kapustę obierz z zewnętrznych brzydkich liści. Ewentualnie umyj pod bieżącą wodą i pokrój na 8 części. Buraki obierz i umyj, pokrój na kawałki. Przekrój korzeń chrzanu. Oddziel ząbki czosnku, nie obieraj.
Układaj w słoju kapustę, buraki, ząbki czosnku, chrzan i koper. Zalej solanką. Przykryj i odstaw na 3 – 4 dni.
Im dłużej trzymasz kapustę w solance, tym będzie bardzie czerwona, ale coraz mniej chrupka.

Młoda kapusta ma wiele ‘twarzy’. Na pewno pysznie nas zaskoczy w Konwaliowej kuchni.

Kurczak pieczony z przyprawą bałkańską i kiszoną cytryną

 

Przyprawę bałkańską kupuję w bałkańskim sklepie-piekarni. Właściciel robi ją sam w sobie tylko znanych proporcjach. Od czasu do czasu kupuję pojemniczek i zużywam ją ochoczo do wielu dań – zup fasolowych i gulaszowych, kotletów i pulpetów z mielonego mięsa, wszelkich sałatek z halloumi i fetą.

Dzisiaj upiekłam z nią kurczaka i okazało się to świetnym wyborem. Dodatek kiszonej cytryny wspaniale podkręcił smak. Kurczak jest soczysty i aromatyczny. Pod koniec pieczenia wstawiłam go wysoko w piekarniku , pod samą grzałkę. Uzyskałam efekt rożna. Bardzo polecam.

My jedliśmy kurczaka z bagietką na zakwasie i sałatką z młodych liści i sosem vinegret.

 

 

1 kurczak z wolnego wybiegu – mój ważył 1,5 kg
4 łyżki oliwy EV
1,5 łyżki świeżej bałkańskiej przyprawy
1/4 kiszonej cytryny
2 szalotki
3 łyżki klarowanego masła

Kurczaka umyj i osusz papierowym ręcznikiem.  Do miski wlej oliwę i dodaj przyprawę bałkańską. Wymieszaj i posmaruj kurczaka na zewnątrz i w środku. Jeżeli  kurczak jest duży, podwój ilość oliwy i przyprawy. Do środka kurczaka włóż kiszoną cytrynę i szalotki. Zwiąż nóżki i skrzydła i odstaw. Piekarnik nagrzej do 200 st. C.  i wstaw żeliwną brytfannę z pokrywą. Nagrzewaj 40-50 minut. Wyjmij naczynie za pomocą rękawic kuchennych, włóż masło klarowane i połóż kurczaka. Przykryj porywą i wstaw do piekarnika.  Po 30 minutach zdejmij pokrywę, polej kurczaka wytworzonym sosem i ustaw brytfannę jak najwyżej pod górną grzałką. Piecz jeszcze 20 minut bez przykrycia. Wyłącz grzanie i zostaw kurczaka w naczyniu na 10 minut. Wyjmij brytannę z piekarnika i przełóż kurczaka na deskę. Zostaw na kolejne 10 minut, a potem podziel na porcje i podaj.