Tagliatelle z rydzami i oscypkiem. Kontemplujemy listopad…

 

Dni mijają mi raźno jeden po drugim. Zapełniony kalendarz nie pozwala zbyt długo zastanawiać się nad listopadowym przemijaniem…A nawet jak pojawia się jakaś nostalgiczna myśl – na przykład o słońcu, to zwalczam ją z godnością…
Do kuchennego okna przywarł żółty liść. Przywiał go jakiś szalony wiatr, a przykleił jesienny deszcz.
Mam więc stale logo jesieni przed oczami. Nie da się przed oczywistym nigdzie uciec, a właściwie to sympatyczny znak. W kuchni wałkuję ciasto na makaron, smażę grzyby i trę ser. Jeszcze nakrycia, dwa kieliszki do wina i obiad zajmuje centralną część stołu. Kontemplujemy listopad…

 

 

Tagliatelle z rydzami i oscypkiem

makaron
200 g włoskiej mąki do makaronu + do podsypyania
2 duże jaja

Do miski wsypujemy 180 g mąki, a pozostałe 20 g zostawiamy. Formujemy z mąki kopiec, do środka którego dodajemy rozbite jajka. Roztrzepujemy je widelcem, zagarniając po trochu mąkę. Kiedy połączymy całą mąkę z jajkami, a ciasto będzie za wilgotne, dosypujemy resztę mąki i wtedy zagniatamy ciasto ręcznie. Wyrabiamy je 10 – 15 minut, aż będzie elastyczne i gładkie. Formujemy w kulę i zawijamy w folie spożywczą. Wkładamy na 30 minut do lodówki.
Blat kuchenny posypujemy lekko mąką i umieszczamy ciasto. Rozwałkowujemy je wałkiem do grubości ok. 1 mm. Posypujemy mąką i składamy, a następnie kroimy nożem na paski o szerokości 3/4 cm. Rozkładamy tagliatelle, posypujemy mąką.
Gotujemy w osolonym wrzątku 3 – 5 minut i łączymy z przygotowanymi dodatkami.

rydze

300 g mrożonych rydzów
2 łyżki klarowanego masła
2 ząbki czosnku
1 łyżka natki pietruszki
sól i pieprz

100 g tartego oscypka

Rydze wcześniej rozmrażamy i osuszamy papierowym ręcznikiem. Na patelnię wykładamy masło, rozgrzewamy i dodajemy rydze. Smażymy na ostrym ogniu z każdej strony. Dodajemy posiekany czosnek i natkę. Chwilę trzymamy na ogniu i zestawiamy z płyty. Posypujemy solą i pieprzem. Łączymy z makaronem, posypujemy startym oscypkiem i pieprzem. Podajemy.

Ramen wegetariański. Zupa mocy!

 

Jesień rozsiewa wirusy na prawo i lewo. I nigdy nie udaje mi się przed nimi schować.
Już tak mam…, a łykanie dużych dawek witaminy C, homeopatia i różne domowe mikstury po prostu na mnie nie działają.
Muszę zatem z wirusem się zaprzyjaźnić i przetrzymać go przez kilka dni.
Chowam się w domu i mam dużo czasu na różne zaległe zajęcia. Przynajmniej taki pożytek.
Porządkuję rzeczy w garderobie, robię remanent w kuchennych szafkach, prasuję i czytam…
Wręczam J. listę zakupów i rozpisuję mapę sklepów. Potem cierpliwie czekam i przystępuję do dzieła.
Gotuję zupę mocy!

 

 

Ramen wegetariański
2 płaty wodorostów wakame
1 łyżka oleju sezamowego
3 ząbki wędzonego czosnku
kawałek imbiru – 3 cm
1 średnia żółta cebula
2 l wody źródlanej
2 łyżki sosu sojowego
2 łyżki sosu rybnego
1 łyżka dashi
5-6 suszonych shitake
garść świeżych grzybów enoki
1 łyżka żółtej pasty miso
200 g świeżego makaronu ramen

do podania
2 łyżki posiekanego szczypioru
200 g tofu – świeże ze sklepu koreańskiego ( nigdy nie kupuję w zwykłych sklepach!)
200 g kimchi – świeże ze sklepu koreańskiego

W garnku na oleju sezamowym zrumieniamy rozgnieciony czosnek – razem z łupiną, pokrojony imbir i cebulę. Wlewamy wodę, dodajemy shitake, wakame, sos sojowy, rybny i dashi. Gotujemy na małym ogniu, pod częściowym przykryciem ok. 2 godziny.
W tym czasie przygotowujemy dodatki. Siekamy szczypior, kroimy tofu.
Wywar przecedzamy przez sito do drugiego garnka i podgrzewamy. Dodajemy mirin, miso, ewentualnie sos rybny i olej sezamowy.
W osobnym garnku doprowadzamy do wrzenia 1 litr wody i wkładamy makaron na ok. 2 minuty. Odcedzamy na sicie i rozkładamy do misek. Dodajemy shitake, enoki, kimchi, tofu i rozlewamy bulion. Posypujemy szczypiorem i od razu podajemy.