Papryki faszerowane kaszą jaglaną i grzybami. Zapiekane z pomidorami i mozzarellą

 

Dziś zapraszam Was na przepyszne danie z piekarnika. Świetne na tę porę roku – sycące i rozgrzewające, dobre na obiad i na kolację. Papryka faszerowana kaszą jaglaną i grzybami, to prosty, wegetariański posiłek, ale jednocześnie bogaty smakowo.

 

 

2 czerwone papryki
1/3 szklanki kaszy jaglanej
oliwa EV
1 cebula
2 ząbki czosnku
1/2 papryczki chili
200 g mieszanych świeżych grzybów – brązowe pieczarki i boczniaki
1 puszka krojonych pomidorów Pelati
sól i pieprz
200 g startej mozzarelli
natka pietruszki / kolendra

Papryki przekrój na połówki, wydrąż pestki, posól i popieprz. Odłóż.
Ugotuj kaszę jaglaną w 1 szklance posolonej wody – około 15 minut. Posiekaj grzyby, cebulę i czosnek i chili. Piekarnik nastaw na 190 st. C.
Na dużą patelnię wlej oliwę i zeszklij cebulę, dodaj grzyby i czosnek. Po chwili dodaj papryczkę chili i smaż mieszając od czasu do czasu przez około 5 minut. Dodaj kaszę jaglaną, dopraw solą i pieprzem i wymieszaj. Farszem wypełnij połówki papryki. Naczynie do zapiekania polej oliwą, ułóż w nim papryki. Polej pomidorami z puszki. Posyp solą i pieprzem i wstaw do piekarnika. Zapiekaj bez przykrycia przez około 30 minut. Potem posyp mozzarellą i polej oliwą. Zapiekaj do momentu, aż ser się roztopi. Podawaj z natką pietruszki.

Zakwas buraczany z jabłkiem i świąteczny barszcz

 

Zakwas z buraków i jabłek to doskonały sposób na poprawienie odporności, podniesienie kondycji po infekcji i podstawa do świątecznego barszczu. Robię go na okrągło, bo uważam, że jest wyjątkowo zdrowy, ale pilnuję, aby wszystkie składniki miały naturalne pochodzenie. Zakwas na warzywach z pestycydami będzie się psuł, pokrywał pleśnią i smakował niczym. Jakość to warunek sukcesu.

Zakwas z buraków i jabłek
wyparzony słoik
1 kg buraków
1 jabłko – u mnie Grójeckie
1 główka czosnku
1 cm imbiru
2 liście laurowe
3- 4 goździki
1/2 łyżeczki nasion anyżu
5 ziaren ziela angielskiego
5 ziaren pieprzu
1 łyżeczka nasion kopru
1 łyżeczka soli kamiennej niejodowanej
przegotowana woda – tyle, aby przykryła buraki i jabłka

Na dno wyparzonego słoja wrzucam :ząbki czosnku, liście laurowe, obrany imbir, anyż, ziele, nasiona kopru, goździki. Buraki obieram i kroję na plastry. Jabłko ze skórką sparzam wrzątkiem i kroję na plastry. Buraki i jabłko układam w słoju. W ciepłej wodzie rozpuszczam sól i zalewam zawartość słoja. Przykrywam pokrywką i zostawiam na kuchennym blacie. Po 5 dniach zakwas jest gotowy na świąteczny barszcz i do picia.

 

 

Wigilijny barszcz czerwony na zakwasie z jabłkiem i suszonymi grzybami. Jest niezwykle intensywny, aromatyczny, ma niesamowity kolor i wspaniały smak. Wigilijna kolacja nie może się u mnie bez niego odbyć…

Barszcz wigilijny na zakwasie z buraków i jabłek
2,5 l wody
2 pietruszki
1 por
2 marchewki
1 mały seler
1 cebula
20 g suszonych leśnych grzybów
2 kg buraków
1 l zakwasu z buraków i jabłek
1 liść laurowy
2 – 3 ziarna ziela angielskiego
sól, pieprz, majeranek – opcjonalnie

Suszone grzyby zalewam w rondelku wodą – około 200 ml i odstawiam.

Warzywa – umyte, obieram i kroję na pół. Podpiekam je na suchej patelni, aby nabrały złotego koloru i wkładam do dużego garnka. Dodaję liście laurowe i ziele angielskie, zalewam wodą i gotuję na średnim ogniu około godziny. Odcedzam warzywa i zostawiam w garnku sam bulion.

Po 30 minutach od zalania, gotuję grzyby na małym ogniu – 20-30 minut.

Obieram buraki i kroję je w  plastry. Gotuję je w bulionie warzywnym do miękkości i wyjmuję z garnka.  Do bulionu wlewam wodę grzybową razem z grzybami i wolno zagotowuję. Zmniejszam grzanie do minimum i dolewam zakwas z buraków i jabłek, dodaję majeranek  – podgrzewam ( nie może się gotować!) , doprawiam solą i pieprzem.

Przecedzam przez sito i podaję z uszkami grzybowymi, z pasztecikami lub tartą z kapustą i grzybami.