gravlax – Kuchennymi drzwiami

Świąteczny gravlax. Marynowany surowy łosoś. Szczęśliwych świąt!

23 grudnia 2023Amber10 komentarzy

Łosoś marynowany – gravlax jest u nas częścią świąt Bożego Narodzenia i Nowego Roku. To doskonała przystawka, którą podaję podczas kolacji wigilijnej, świątecznego śniadania lub brunchu. Świąteczny przepis na surowego łososia jest bardzo prosty, szybki i łatwy do przygotowania. Zamiast łososia można wykorzystać pstrąga łososiowego lub każdą inną tłustszą rybę. Poza tym gravlax genialnie łączy się z makaronem lub kremową zupą ziemniaczaną.

Szczęśliwych, pogodnych i pysznych świąt!

płat świeżego łososia lub dwie polędwiczki z łososia z certyfikatem MSC – u mnie ok. 800g
200 g grubej soli morskiej
200 g brązowego cukru
2 łyżeczki czarnego pieprzu
2 łyżeczki jagód jałowca
1 łyżeczka nasion ziela angielskiego
2 goździki
1 suszony liść laurowy
Opcjonalnie możesz dodać do bejcy:
świeżą skórkę z cytryny
nasiona gorczycy
suszony tymianek
nasiona kopru
nasiona kolendry

Opłucz łososia i osusz ( ryba bez ości). Przyprawy rozdrobnij w moździerzu. Wymieszaj z solą i cukrem. Połowę mieszanki soli z przyprawami wsyp do płaskiego naczynia. Połóż rybę na wierzchu i posyp pozostałą mieszanką przypraw. Przykryj folią spożywczą, lekko obciąż i odstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny.
Rybę opłucz, osusz i pokrój ukośnie na cienkie plasterki. Jeśli chcesz przechować łososia dłużej, marynuj go przynajmniej 12 godzin i przechowuj w lodówce.

Gravlaxa podaję z:
czerwonym pieprzem
sosem miodowo-musztardowym
domowym pieczywem na zakwasie
kremowym chrzanem
świeżym koprem
cytryną
konfiturą z cebuli
kaparami

Sylwestrowy Gravlax . Sezonowo od A do M

31 grudnia 2021Amber14 komentarzy

Gravlax to kolejne lekkie danie, które podaję w czasie sylwestrowego wieczoru. Jest wciąż atrakcyjną przekąską, która smakuje wszystkim i nie zostaje ani jeden plasterek. Przygotowałam gravlaxa na ostatnie spotkanie tego roku z Konwaliami w kuchni. Szampańskiego Sylwestra i do miłego spotkania w 2022 .

Gravlax – po szwedzku gravad lax, w duśkim gravad laks, norweski gravlaks, fiński graavilohi, estoński graavilõhe, w islandzkim graflax. To tradycyjny w Skandynawii sposób przyrządzania surowego łososia, który pekluje się w soli z dodatkiem cukru i kopru.

Podawany jest najczęściej jako przekąska. Krojony na plastry gravlax podaje się w Skandynawii z ziemniakami lub na chlebie, z dodatkiem specjalnego sosu hovmästarsås (gravlaxsås). Nazwa dania – dosłownie pogrzebany łosoś, wywodzi się ze średniowiecza, kiedy to rybacy solili łososie i zakopywali w piasku, w miejscu gdzie napływały fale morskie, aby ryby lekko sfermentowały. Obecnie nie stosuje się już fermentacji łososia. Ryby przyrządza się w specjalnej marynacie w ciągu kilku dni.

Gravlax
1 filet surowego dzikiego łososia ze skórą, ok. 1kg
3 łyżki płaskie soli morskiej
3 łyżki płaskie białego cukru
ważna jest proporcja: 1 część soli i 1 część cukru
3 łyżeczki musztardy angielskiej
3 łyżki ginu
1 pęczek kopru grubo pokrojonego

Na szerokim płaskim półmisku kładę filet łososia skórą do dołu. W kubku mieszam sól, cukier, musztarde i gin, aż powstanie gładki krem. Rozprowadzam go równomiernie po całej rybie. Teraz posypuję łososia koprem. Teraz przekładam rybę skórą do góry i posypuję resztą kopru. Przykrywam dokładnie folią spożywczą. Obciążam rybę deską kuchenną lub drugim półmiskiem i wstawiam do lodówki na trzy dni. Wyjmuję Łososia z półmiska na deskę skórą do dołu i dokładnie zdejmuję marynatę. Ostrym nożem kroję na cienkie plastry. Podaję rybę na talerzu tradycyjnie posypaną koprem z sosem obok lub domowym majonezem i pieczywem.

Jak podam gravlaxa dzisiaj wieczorem ?
Plastry gravlaxa poleję najlepszą oliwą, posypię koprem i pieprzem. Ułożę na wierzchu kapary, obok połówki jajek ugotowanych na półtwardo. W kieliszkach może nam towarzyszyć szampan, riesling, Sauvignon blanc, Cava.