Chleb orkiszowo – żytni na zakwasie z pestkami dyni. World Bread Day 2023

 

Po raz 18! Zorra organizuje Światowy Dzień Chleba – World Bread Day. Jest to prawdziwy festiwal i wspaniałe święto dla wszystkich domowych piekarzy z całego świata. To fantastyczna idea aby pokazać swój wypiek, podzielić się przepisem i spotkać się z tymi, którzy chcą wspólnie z Tobą upiec chleb, bułki lub ciasto. Właśnie dzisiaj 16 października.
Dołączam mój prosty chleb z pestkami dyni, na zakwasie.

 

 

Chleb orkiszowo – żytni z pestkami dyni, na zakwasie

Forma o wymiarach 30 x 10 x 7 cm (dla chleba o wadze od 800 do 1200 g )

450 g mąki pszennej typ 550
50 g mąki żytniej pełnoziarnistej
450 do 500 g wody ( na początku wyrabiania warto dodać 20 g mniej wody)
50 g purée z dyni
120 g prażonych pestek dyni
1 g świeżych drożdży
50 g zakwasu
12 g soli

ciasto wstępne
100 g mąki Manitoba
80 g wody
1 g świeżych drożdży
Drożdże rozpuść w wodzie i wymieszaj z mąką. Pozostaw do dojrzewania pod przykryciem w temperaturze pokojowej.

pestki
120 g prażonych pestek dyni
350 g wody
Zalej wodą nasiona, przykryj i pozwól im nasiąknąć ( 2 h)

Odcedź nasiona dyni na sicie umieszczonym nad małą miską. Niewchłoniętą wodę zachowaj, będzie wykorzystana jako część wody w głównym cieście.

350 g mąki orkiszowej typ 1050
50 g mąki żytniej pełnoziarnistej

50 g zakwasu
300 g wody (w tym pozostała woda z moczenia pestek)
pestki dyni
12 g soli

30 g rezerwy wody (w razie potrzeby dodać później)

Rozpuść drożdżowe ciasto wstępne i zakwas w wodzie. Następnie dodaj mąkę i purée z dyni, wyrabiaj przy prędkości 1 przez około 8 minut. Następnie, gdy ciasto jest już dobrze wyrobione, dodaj sól i dalej wyrabiaj na prędkości 2 przez kolejne 2-3 minuty.
Następnie powoli, etapami dodawaj pestki dyni na poziomie 1 ( aż ciasto będzie miało dobrą konsystencję i stabilność).
Ciasto nie powinno być zbyt miękkie ani zbyt twarde. Jeśli jest zbyt twarde, to w razie potrzeby dodawaj kropla po kropli odrobinę więcej wody rezerwowej.
ciasto tylko trochę przykleja się do krawędzi miski i nie ma całkowicie gładkiej konsystencji ze względu na pestki dyni.
Ciasto u mnie miało temperaturę 25° C, a następnie dojrzewało w lekko naoliwionej misce, pod przykryciem, przez około 4 godziny w temperaturze około 22° C.
Po 30, 60 i 90 minutach ciasto rozciągaj i składaj. Wzmacnia to strukturę ciasta i sprawia, że ​​jest ono gładkie i elastyczne.
Następnie ciasto połóż na lekko naoliwiony blat i uformuj chleb o długości formy do pieczenia .

Formę do pieczenia chleba przykryj i zabezpiecz przed przeciągami.
Następnie ciasto dojrzewaj przez 2 do 2,5 godziny, aż znacząco wyrośnie i przy badaniu palcem okaże się, że jest gotowe pieczenia.
Rozgrzej piekarnik do 230°C na około 45 minut przed pieczeniem i wstaw naczynie z wodą oraz kamień do pizzy lub blachę do pieczenia.
Lekko zwilż powierzchnię ciasta i posyp pestkami dyni.
Formę wstaw do piekarnika i piecz z parą przez 10 minut. Otwórz na chwilę piekarnik i zmniejsz temperaturę do 180°C. Piecz kolejne 40 minut.
Wyjmij formę z piekarnika, wyjmij chleb i pozostaw do ostygnięcia na kratce.

 

Banner World Bread Day, October 16, 2023

Wegetariański ,pasztet, z dynią. Świątecznie bez mięsa i jajek

 

Wegetariański ,pasztet’ od lat gości na naszych świątecznych stołach. Podajemy go w czasie Wigilii jako uzupełnienie tradycyjnego menu i w czasie kolejnych świątecznych dni. Bardzo lubimy bezmięsne potrawy i są one pysznym i zdrowym urozmaiceniem naszego świętowania. W tym roku będzie to ten ,pasztet’ dyniowy. Właśnie przeszedł test. Polecam i zachęcam do wykonania.

 

 

,Pasztet’ dyniowy z kaszą jaglaną
na dwie keksówki
400 g musu dyniowego
300 g kaszy jaglanej
100 g płatków owsianych
2 marchewki
2 cebule
2 łyżki siemienia lnianego, namoczonego
2 łyżeczki suszonego majeranku
1 łyżeczka mielonej gałki muszkatołowej
po pół łyżeczki: tymianku, kozieradki, ostrej papryki
sól i pieprz do smaku
3/4 szklanki oleju słonecznikowego plus do polania pasztetu plus do wysmarowania keksówek

Kaszę jaglaną przelej wrzątkiem na sicie – trzy razy i ugotuj al dente – 10 minut. Marchew i cebule obierz, pokrój na mniejsze kawałki i uduś na łyżce oleju na pół miękko – w razie potrzeby podlej odrobinę wody. Do kielicha blendera przełóż mus dyniowy, cebule i marchew i zmiksuj. Dodaj kaszę jaglaną , odsączone siemię, płatki, przyprawy i olej. Wymieszaj łyżką, dopraw solą i pieprzem.
Keksówki wysmaruj olejem i przełóż masę po połowie do każdej. Wyrównaj wierzch łyżką i polej olejem. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 170 st. C i piecz ok. 40-50 minut. Wyjmij formy i ostudź pasztet na kratce. Wstaw do lodówki, podawaj następnego dnia.