Świąteczny tort piernikowy. Bożonarodzeniowe desery

 

Ten piernikowy tort nie należy do moich rodzinnych tradycyjnych ciast na święta. Jest z zakładki – nowe. Postanowiłam w tym roku postawić go wśród świątecznych deserów. Należy do ciast bardziej złożonych i bardziej wymagających. Ale naprawdę wartych wysiłku. Zawiera w sobie wszystkie bożonarodzeniowe składniki – miód, korzenie, czekoladę, marcepan. Jest aromatyczny i słodki. W sam raz do świątecznej gorzkiej kawy. Przed Wami wersja demo!

 

 

Tort piernikowy świąteczny
tortownica o średnicy 20 cm lub kwadratowa forma

ciasto
3 szklanki mąki orkiszowej bio
1/2 szklanki brązowego cukru bio
1/2 szklanki płynnego miodu
200 g masła
3 jajka
4 łyżeczki domowej przyprawy do piernika – 1 łyżeczka mielonego imbiru, 1 łyżeczka cynamonu, pół łyżeczki mielonego kardamonu, pół łyżeczki mielonego anyżu, pół łyżeczki gałki muszkatołowej, 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
1/2 szklanki mleka lub napoju roślinnego
1,5 łyżeczki sody oczyszczonej
2 łyżki kakao

masa marcepanowa
200 g mielonych migdałów
200 g cukru pudru
35 g  wody
1 łyżeczka naturalnego ekstraktu migdałowego

masa śliwkowa
1 słoik domowych powideł śliwkowych

krem czekoladowy z mascarpone
250 g serka mascarpone
50 g miękkiego masła
1 łyżka cukru pudru
1 tabliczka czekolady 70%

polewa czekoladowa
50 g masła
3 łyżki kakao
80 g cukru pudru
1 łyżeczka żelatyny
2 łyżki gorącej wody

biała czekolada do dekoracji

Mąkę, proszek do pieczenia, kakao i przyprawę do piernika wymieszaj w dużej misce. Roztop masło, dodaj cukier i miód, wymieszaj i dodaj do suchych składników.
Jajka połącz z mlekiem, dodaj do ciasta, wymieszaj wszystkie składniki do połączenia. Przełóż do tortownicy wysypanej mąką lub kwadratowej formy ze zdejmowaną obręczą. Piekarnik rozgrzej do 180 stopni z opcją góra-dół. Piecz ciasto przez około 40-45 minut do suchego patyczka. Zostaw do wystudzenia.

Przygotuj masę marcepanową.
Do miski wsyp mielone migdały, cukier puder, wlej wodę i ekstrakt migdałowy. Miksuj w robocie, aż zacznie się kleić. Wtedy zagnieć rękoma. Uformuj kulę. Następnie rozwałkuj na prostokąt wielkości ciasta.

Wystudzone ciasto  przetnij wzdłuż aby uzyskać trzy części. Jedną część ciasta posmaruj powidłami. Przykryj ciastem i wyłóż masę marcepanową. Przykryj trzecim plackiem. Lekko dociśnij i połóż na cieście deskę kuchenną. Zostaw na trzy godziny.

Przygotuj krem.
Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej. Wystudź. Miękkie masło ubijaj mikserem z cukrem pudrem i stopniowo wlewaj czekoladę. Na koniec dodawaj mascarpone i ubijaj na wysokich obrotach, aż masa dobrze się połączy. Wstaw do lodówki.

Przygotuj polewę.
W małym rondelku rozpuść masło. Dodaj kakao i cukier puder, dobrze wymieszaj. W 2 łyżkach gorącej wody rozpuść żelatynę. Dolej do kakao z masłem i cukrem, wymieszaj.

Rozpuść w garnuszku białą czekoladę.

Ciasto posmaruj kremem czekoladowym z mascarpone i polej równomiernie polewą. Umocz wykałaczkę w białej czekoladzie i wykonaj na torcie białe esy-floresy. Zostaw do zastygnięcia.

Pieczone pączki dyniowe z korzenną przyprawą. Zapachniało świętami…

 

Zapachniało świętami…A to za sprawą przyprawy do dyni i do pierników, które właśnie przygotowałam. W całym domu roznosiły się aromaty korzeni, ciepło otulając każdy jego zakątek. J. włączył na tę okoliczność białe światełka i zrobiło się tak świątecznie…
A dzisiaj na śniadanie upiekłam dyniowe donaty z korzenną przyprawą. Idealne pączki na przedświąteczny czas!

 

***

 

8 – 10 pączków
320 g mąki orkiszowej bio typ 550
80 g cukru trzcinowego bio ( lub więcej)
1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia bio
1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
1 1/2 łyżeczki domowej przyprawy do ciasta dyniowego
1/3 łyżeczki soli
120 g puree z dyni
2 duże jajka
1/4 szklanki napoju migdałowego lub mleka
80 g miękkiego masła

domowa przyprawa do dyni
4 łyżki cynamonu
1 łyżka mielonego imbiru
1 łyżka zmielonej gałki muszkatołowej
1,5 łyżeczki startych goździków
1,5 łyżeczki startego ziela angielskiego

Wszystkie przyprawy przesyp do moździerza i delikatnie je rozetrzyj łącząc w jednolity proszek. Przesyp do zamykanego pojemnika. Wykorzystuj do wypieków z dynią, do dyniowego latte…

lukier
1 szklanka przesianego cukru pudru
1/4 łyżeczki ekstraktu waniliowego
3 – 4 łyżeczki napoju migdałowego lub mleka

Wymieszaj wszystkie składniki i odstaw.

olej roślinny lub masło do wysmarowania formy
forma do pieczenia donatów ( oponek)

Rozgrzej piekarnik do 200 ° C. Formę do donatów wysmaruj olejem roślinnym lub masłem.

ciasto
W misie robota wymieszaj mąkę, brązowy cukier, proszek do pieczenia, przyprawę do dyni, sól i sodę oczyszczoną. Dodaj dyniowe puree, jajka, mleko i masło. Mieszaj mikserem na niskiej prędkości, aż do połączenia składników.
Łyżką wkładaj porcje ciasta do wgłębień w formie do donatów lub przełóż ciasto do rękawa cukierniczego z dużą końcówką z otworem i wkładaj do formy. Piecz pączki 10 minut , wyjmij je na kratkę do ostudzenia.
Polukruj je lub posyp cukrem pudrem.

Formę, w której piekłam te pączki wyprodukowała firma ZENKER – niemiecki producent akcesoriów domowych Fackelmann, a znalazłam ją  na  Favi.pl. Forma przeznaczona jest do pieczenia donatów, oponek, pączków z nadzieniem lub bez. Można w niej piec również plastry jabłek lub innych owoców zalane ciastem. Dla mnie ta forma jest idealna – wygodna i łatwa do czyszczenia. Oponki wychodzą z niej równiutkie i pięknie upieczone.
Forma posiada miejsca na 8 porcji. Zabezpieczona jest powłoką ilag szwajcarskiej technologii, która zapobiega przywieraniu pieczonych ciast i deserów.
Parametry formy:
Szerokość: 33 cm
Wysokość: 3 cm
Średnica donuta: 8,3 cm
Pieczenie w temp. do 230º C
cena 129 zł