Ciasto marchewkowe z pumpkin spice i cytrynowym lukrem

 

Wprawdzie marchew kojarzy się z wytrawną stroną gotowania, ale wyjątkowa słodycz tego warzywa z powodzeniem sprawdza się w przypadku ciast. Marchew do wypieków wykorzystywano już w średniowieczu ze względu na to, że cukier był wtedy towarem drogim i trudno dostępnym.
Swoją miękkość i wilgotność ciasto zawdzięcza właśnie marchwi . Marchew zmienia bowiem konsystencję ciasta podczas pieczenia i nadaje mu niespotykany w żadnym innym wypieku aromat. dodatek korzennych przypraw zwiększa jego wspaniały smak.

 

 

forma 25x12x8 cm lub tortownica o średnicy 23 cm
1 szklanka = 250 ml

1/2 szklanki cukru
3 jajka
2 szklanki mąki – 1 pszennej i 1 krupczatki
1/2 szklanki oleju słonecznikowego lub stopionego masła
1/2 szklanki jogurtu naturalnego
1 szklanka marchwi startej na drobnych oczkach
1 łyżeczka sody
1 łyżka pumpkin spice lub innej przyprawy korzennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej

 

 

Rozgrzej piekarnik do 180 st. C.  Formę wyłóż papierem do pieczenia i wysmaruj cienką warstwą masła.  Oddziel białka od żółtek. Białka ubij na sztywną pianę  z cukrem. Następnie w misie robota kuchennego umieścić  ubite białka  i stopniowo dodawaj żółtka, cały czas miksując.
W oddzielnej misce wymieszaj mąki z przyprawami, sodą i proszkiem do pieczenia. Suchą mieszankę połącz z mieszającą się w robocie mokrą masą.
Teraz dodaj startą marchew, olej oraz jogurt naturalny. Gdy wszystkie składniki dokładnie się połączą, możesz wylać je na przygotowaną formę.
Piecz przez 40 – 50 minut w rozgrzanym do 180 st. C. piekarniku.  Sprawdź drewnianym patyczkiem czy ciasto jest gotowe. Jeśli po wyjęciu z ciasta, patyczek  będzie suchy, ciasto jest gotowe.
Wyjmij je z formy i zostaw na kratce. Gdy przestygnie, polej lukrem.

Lukier. Przesiany przez sitko cukier puder wsyp do miski i stopniowo dodawaj sok z cytryny,  dokładnie utrzyj. Kiedy masa zrobi się jednolita i gładka – lukier jest gotowy.

 

Placek ‘250’ ze śliwkami. Kuchnia lwowska

 

Przepis na to wspaniałe ciasto znajduje się w książce Kuchnia lwowska Marianny Dushar w dziale – Wszelakie stany słodkości. Autorka pisze o nim tak:
Uwaga! Ten placek ma jedną wielką wadę – zbyt szybko się kończy. Dlatego moja babusia zawsze piekła dużą blachę, żeby wystarczyło chociaż na chwilę. Stąd właśnie pochodzi jego nazwa, bo wszystkich składników trzeba brać po 250 gramów. Ja natomiast pikę go w mniejszej, okrągłej formie o śerdnicy 22 cm, dlatego biorę połowę składników.
Ale nazwy placka to nie zmienia. Jest tak samo smaczny ze śliwkami węgierkami, brzoskwiniami czy morelami. Przepis na ciasto pozostaje ten sam
. ”

 

 

na ciasto
125 g masła
125 g cukru
2 duże jajka
2 łyżki stołowe śmietany 18 %
skórka z 1/2 cytryny
1/4 łyżeczki soli
1 łyżka cukru waniliowego
125 g mąki T550
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Na nadzienie
10-15 śliwek węgierek lub moreli
2 łyżki stołowe soku z cytryny
1 łyżka stołowa cukru

Dodatkowo
2 łyżki stołowe cukru pudru
1 łyżeczka mielonego cynamonu lub 1/4 łyżeczki mielonych goździków
prażone płatki migdałów

Śliwki umyć, osuszyć, podzielić na połówki i usunąć pestki. Masło utrzeć z cukrem na puch. Dodać jajka i śmietanę, skórkę z cytryny, sól i cukier waniliowy. Wymieszać na jednolitą masę. Po łyżce dodawać mąkę z proszkiem do pieczenia i starannie mieszać.
Przełożyć ciasto o natłuszczonej formy. Wyłożyć na wierzch połówki owoców skórką o dołu, skropić sokiem z cytryny, posypać łyżką cukru.
Piec w temp. 180 st. do godziny – aż ciasto wyrośnie, częściowo przykryje owoce i lekko się zarumieni.
Placek z śliwkami posypać cukrem pudrem, cynamonem lub goździkami. Pysznie smakuje z płatkami migdałów.

Od siebie dodałam migdałową kruszonkę
50 g masła
100 g mąki migdałowej
50 g cukru
Połącz składniki i posyp ciasto przed pieczeniem.

* Kuchnia lwowska Moja kulinarna podróż przez Galicję, Marianna Dushar, Znak litera nova, Kraków 2023