Graham na zakwasie.Światowy Dzień Chleba.

Światowy Dzień Chleba. Bardzo ważny dla mnie.Jestem miłośniczką zdrowego pieczywa.

Zwłaszcza na zakwasie.Pieczenie chleba to coś wspaniałego!
Przenosi w zupełnie inny wymiar – pełen spokoju,harmonii i zgody z Naturą.
Wybór przepisu był trudny.Ale dawno nie piekłam z mąki graham.
Przepis mistrza J. Hamelmana ,który znalazłam na blogu Na kruchym spodzie

Chleb graham na zakwasie
zaczyn:
70g mąki pszennej typ 1850
70 g wody
30 g płynnego zakwasu pszennego hydracji 125%*
Przygotować zaczyn dzień wcześniej – wodę wymieszać z zakwasem.Dodać mąkę i wymieszać.
Przykryć i odstawić na 12-14 godzin.
ciasto właściwe:
160g maki graham typ 1850
230g maki pszennej chlebowej **
230g wody
8g soli
zaczyn 135-140g
Połączyć zaczyn z pozostałymi składnikami.Mieszać ok.3 minuty,żeby składniki się połączyły.
Ciasto będzie dość luźne.Dalej wyrabiać 3 minuty,żeby gluten był średnio rozwinięty.
Temp.ciasta ok.24 st.C.
Uformować kulę,włożyć do miski,przykryć i odstawić do fermentacji na 2-2,5godz.
Co 50 min. ciasto odgazować i złożyć – rozpłaszczyć,złożyć na trzy i w poprzek jeszcze na trzy.
Uformować bochenek***,włożyć do koszyka i zostawić do wyrastania na 2-2,5 godz. w temp.23-24 st.C.
Piekarnik nagrzac do 230 st.,przełożyć chleb na łopatę /nagrzaną blachę/.Naciąć.Piec 40 -45 minut.

 * użyłam zakwas żytni
* *dałam mąkę pszenną 650
*** piekłam w foremce keksowej
 Po upieczeniu chleb posmarowałam wodą z mąką ziemniaczaną.

Pyszny do wszystkiego. A najlepszy z dobrym masłem.

World Bread Day 2010 (submission date October 16)

31 thoughts on “Graham na zakwasie.Światowy Dzień Chleba.

  1. zapach ciepłego chleba o poranku,bezcenne 😉

  2. bardzo mi się podoba ten inny wymiar, o którym piszesz.. i chleb domowy piękny.

  3. Smaka na dobry graham mi zrobiłaś. Taki do śniadania, które pewnie już zaraz zacznę przygotowywać 🙂

  4. piękny chleb! też uwielbiam zdrowe pieczywo, a domowe to już w ogóle ubóstwiam

  5. Też wypróbowałam ten przepis. Jest rewelacyjny,do tego stopnia, że przez pewien czas piekłam tylko ten chlebek. Piękny chleb i piękne zdjęcia. Fajnie, że tak nas dużo do pieczenia chleba 🙂 Pozdrawiam serdecznie – muffingirl

  6. Amber , chleb domowy uzależnia 😛 i to najfajniejsze uzależnienie jakie znam
    Masz racje domowy chleb to pełnia Natury
    Twój chleb ma przepięknie błyszcząca skórkę

  7. Piękny chlebuś upiekłaś, wspaniale się prezentuje :)) Domowy chlebek jest pyszny to fakt i pieknie pachnie.
    Pozdrowienia:)

  8. Miłego świętowania!Ja sobie chyba dzisiaj odpuszczę, jestem u rodziny w domu, Babcia nie ma piekarnika.. ale bawcie się dobrze!:) Fajny!

  9. Amber! Bardzo piękny wkład w Dzień Chleba – ja nie dam rady niestety dołączyć, zostałam obdarowana kolejna wielką skrzynką winogron – siedzę nad nią i już nic innego oprócz nich nie widzę … Może Ci podesłać?;)
    Całus – winogronowy:)

  10. Bardzo apetyczny ten chleb! Ja jakoś nie mogę się namówić na pieczenie chleba. Za to dziś jadę na gofry. Pozdrawiam!

  11. Miętówko,dokładnie TAK!

    Asieja, ten inny wymiar jest jak oddech na szczycie wysokiej góry…

    Kaś, dziękuję!

    Muffingirl, cieszę się,ze Ty tez lubisz ten graham.

    Margot, a wspólne pieczenie chleba ma tyle magii, prawda?

    Majano, bardzo dziękuję!

    Atria, dobrze,że jesteś z nami!

    Anno-Mario,winogrona też ważna rzecz.A jak jeszcze darowane.Chętnie bym skorzystała,ale ta odległość…

    Paulino, jak zaczniesz, to nie odpuścisz! Widocznie jeszcze do własnego chleba dojrzewasz…

    Ściskam Was świątecznie!

  12. cudowny!
    idealny na uwieńczenie takiego święta ;]

  13. ale piekny chlebek, i jak musi wspaniale smakowac, mniam:)

  14. o tak , magia , najprawdziwsza z prawdziwych magia

  15. Chlebuś wygląda mega apetycznie, aż ,,czuć ” aromat w wyobraźni …

  16. Jaki cudny przedziałek na środku. Wspaniały dzień i chlebek.

  17. Piekny chlebek, cudowny miazsz:)

  18. Cudowny jest Twój graham 🙂 Nie ma to jak kromka własnego chlebka, nie?:)

  19. Cudowny! Domowy graham, z ciemno-jasną strukturą chlebową. I świeżutki. Swój, pachnący. Bardzo mi się podoba 🙂

  20. Przepiękny ten Twój chlebuś. O jak bardzo bym chciała zjeść taki chleb na zakwasie własnej roboty. Ale słowo zakwas mnie przeraża i przerasta jak na razie, więc popatrzę sobie na Twój piękny wypiek 🙂

  21. Dziewczyny, dziękuję za miłe słowa i odwiedziny!
    Święto chleba jest takie ciepłe i jednoczy wielu ludzi.

    Łasuszku, też tak kiedyś myślałam. Zakwas to coś niezwykłego!Nie należy się go bać.

    Ściskam!

  22. Jaki smaczniutki. Jej jak ja dawno chleba nie piekłam.

  23. Taki domowy chlebek jest wspaniały. Mam nadzieje ze ja niedługo rózniez upieke swoj własny

  24. StHilari,warm regards from Poland!

    Ivon, a zabieraj się za pieczenie chlebka!

    Emmo, na pewno wkrótce upieczesz.A potem będziesz już uzależniona.

    Ciepło Was pozdrawiam!

  25. Looks gorgeous! Dziekujemy za udzial w World Bread Day.

  26. Zorra, vielen Dank!Zu nechsten Jahr.
    Herzlige gruesse!

  27. Jak odbywa sie ten dzień chleba? coś gdzieś jest? trzeba jechać? konkursy? czy pieczenie w domu i publikacja? powiedz mi, powiedz!

  28. Małgosiu,ten dzień ogłasza Petra na swoim blogu.Raz w roku.Wtedy tam wchodzisz, są zasady podane.Pieczesz chleb w okreslonym terminie.Zamieszczasz post na blogu i baner.Wysyłasz Jej zdjęcie chleba i link do postu.Ona umieszcza Cię na liście wszystkich na świecie,którzy z tej okazji piekli chleb.
    Wszytsko!

  29. Wygląda przepysznie!
    U nas w domu tata też zaczął piec chleb, ale miał już problem z jego przechowywaniem. Wiedzieliśmy, że len ma właściwości antybakteryjne i antyalergiczne. Do tego lnianą tkaninę stosowały nasze prababcie, więc stwierdziłam, że len będzie dobrze służył jako chlebak dla domowych wypieków. Kupiłam pierwszy metr lnu i tak zaczęła się moja przygoda z szyciem lnianych worków. Jeśli też szukasz, w czym możesz przechowywać chleby, to zapraszam na http://www.aleworek.pl

Comments are closed.