Krem z pieczonych pomidorów z czosnkiem i karmelizowaną cebulą. Moje ulubione smaki!

 

Ten krem z pomidorów należy do moich ulubionych smaków. Mogłabym go jeść codziennie, od rana do wieczora – i w pomidorowym sezonie prawie tak jest! Szczęśliwie mam dostęp do wspaniałych pomidorów, które hoduje pani Elżbieta. Fantastyczne grona pomidorowych owoców dojrzewają w Jej gospodarstwie przez całe lato. To najlepsze pomidory świata! A ja je kocham wszystkimi kubkami smakowymi i co drugi dzień piekę wielką blachę pomidorowego szczęścia. Powstaje z nich cudowny sos do wszystkiego, który sam można wyjadać łyżkami i domowa zupa z pieczonych pomidorów z czosnkiem, oliwą i karmelizowaną cebulą. Pyszna, aromatyczna i pełna smaków lata. Kiedy zrobisz tę zupę choć raz, zapamiętasz ją na zawsze i będziesz tęsknić za nią do następnego sezonu!

 

 

Krem  z pieczonych pomidorów z czosnkiem i karmelizowaną cebulą

pieczone pomidory z czosnkiem:
2 kg pomidorów malinowych lub San Marzano
8 ząbków czosnku
3 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia
sól morska i pieprz

karmelizowana cebula:
1/2 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia
2 żółte cebule, pokrojone na plastry

zupa:

2 szklanki bulionu warzywnego
świeże liście bazylii
sól morska i pieprz do smaku

dodatki opcjonalnie:
mleko kokosowe
crème fraîche
parmezan
masło

Piekarnik nagrzej do temp. 200 st. C. Blachę do pieczenia wyłóż papierem. Umyte pomidory pokrój na połówki i ułóż na blasze, obok umieść obrane ząbki czosnku i skrop 3 łyżkami oliwy. Posyp solą i pieprzem. Piecz w piekarniku przez 40-45 minut.
Podczas pieczenia pomidorów zrób karmelizowaną cebulę: do dużego garnka wlej oliwę i postaw go na średnim ogniu. Dodaj plastry cebuli i wymieszaj z oliwą. Podgrzewaj od czasu do czasu mieszając, aż całkowicie się skarmelizują i nabiorą złotego koloru. Zajmuje to około 20 minut.
Kiedy pomidory i czosnek się upieką, zostaw je do ostygnięcia na 10 minut, a następnie przełóż do blendera i zmiksuj, aż będą jednolite. Następnie dodaj karmelizowane cebule i ponownie zmiksuj.
Przelej krem z powrotem do garnka, postaw na małym ogniu i wlej bulion, dodaj sól i pieprz do smaku. Możesz także dodać dowolne dodatki wymienione w składnikach. Odstaw zupę na 10 minut i przed podaniem udekoruj ją świeżą bazylią.

Caldo verde. Ulubiona zupa Portugalczyków

 

Caldo Verde, najbardziej lubiana przez Portugalczyków zupa, pochodzi z północnego regionu Minho w Portugalii i jest przygotowywana z kilku prostych składników: ziemniaki, cebula i cavolo nero. W każdym portugalskim domu istnieje wiele odmian tego podstawowego przepisu i mogą się w tej zupie znaleźć – czerwona lub biała fasola, szynka – prosunto i kości , aby nadać smak bulionowi.
To bardzo zdrowa zupa, ponieważ cavolo nero jest uważana za jedną z najzdrowszych warzyw na świecie, ze względu na bogactwo  witamin, jakie zawiera.  W Polsce nie często można znaleźć cavolo nero- czarną kapustę, zwaną też włoskim jarmużem, można użyć więc zwykłego jarmużu…Portugalczycy w swoich przydomowych ogródkach hodują różne odmiany kapusty, których liście mogą znaleźć się w tej zupie.  Każda wersja jest dobra.
W czasie mojej ostatniej portugalskiej podróży jadłam caldo verde kilka razy i do podstawowych składników mogę dorzucić jeszcze od siebie chouriço ( chouriça ) – słynną portugalską kiełbasę. Moim zdaniem to niezbędny składnik, który znajdował się w każdej caldo verde, jaką jadłam.
Jeżeli już zdecydujesz się ugotować tę zupę, zrób jej podwójną porcję, bo jest pyszna, a na drugi dzień jeszcze nabiera smaku.

 

 

Caldo verde

5 ziemniaków z czerwoną skórką lub ziemniaki Idaho – obrane i pokrojone w kawałki
1 duża cebula
2 ząbki czosnku
1 duży liść laurowy
1/4 szklanki oliwy
1/2 łyżki morskiej soli
1/3 łyżeczki pieprzu
1/2 średniej chouriço
3 szklanki pokrojonych liści cavolo nero ( jarmużu toskańskiego)
3 szklanki domowego bulionu z kurczaka lub bulionu warzywnego
3 szklanki wody

Do dużego garnka na zupę wlej wodę, bulion, dodaj ziemniaki, cebulę, czosnek, oliwę i liść laurowy. Gotuj na dużym ogniu przez 20 minut lub do momentu ugotowania ziemniaków.
Zdejmij z ognia, usuń liść laurowy i zmiksuj zupę ręcznym blenderem, aż zmieni się w krem. Jeśli stwierdzisz, że zupa jest zbyt gęsta, dodaj trochę wrzącej wody. Postaw garnek na średnim ogniu i dodaj pokrojoną kiełbasę chouriço oraz cavolo nero. Gotuj przez około 10 minut. Wyjmij kiełbasę i pokrój w plastry. Zupę rozlej do misek i udekoruj chouriço.
Chouriço przed dodaniem do zupy można też podsmażyć na patelni.