Barszcz z buraków i kopru włoskiego z miso i kokosową ,śmietanką,

 

Wegetariański barszcz z burakami, fenkułem i miso, może być równie pysznym doświadczeniem, jak jego mięsny odpowiednik. Okraszony ,śmietanką’ kokosową dostarczy każdemu wielu wspaniałych doznań smakowych i może się stać ulubioną wersją buraczanej zupy.
Przekonałam się, że tak jest i namawiam każdego do spróbowania.

 

 

Przepis z książki
Nosh: Przepisy roślinne celebrujące nowoczesną kuchnię żydowską  Nosh: Plant-Forward Recipes Celebrating Modern Jewish Cuisine, autorstwa  Micah Siva

dla 4 osób
2 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia
1 średnia żółta cebula, pokrojona
1 bulwa kopru włoskiego, grubo posiekana
1 średnia marchew, obrana i pokrojona w krążki
2 ząbki czosnku, drobno posiekane
2 średnie ziemniaki, pokrojone w ćwiartki
2 duże buraki, obrane i pokrojone na kawałki
1/3 małej świeżej kapusty, pokrojonej
4 szklanki bulionu warzywnego
1 liść laurowy
1 łyżeczka soli morskiej lub więcej
1/4 łyżeczki czarnego pieprzu lub więcej
1 łyżeczka skórki z cytryny
2 łyżki świeżego soku z cytryny
1 łyżka białej lub żółtej pasty miso
1/3 szklanki posiekanego świeżego koperku i więcej do podania
1/2 szklanki ,śmietanki, kokosowej

W dużym garnku rozgrzej oliwę –  na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż, mieszając od czasu do czasu, aż zacznie mięknąć, ok. 5  minut. Dodaj koper włoski, marchewkę, czosnek i ziemniaki i duś, aż warzywa lekko zmiękną – 5 minut.

Dodaj buraki i kapustę, duś jeszcze 5 minut.  Wlej bulion warzywny, dodaj liść laurowy, sól i pieprz. Doprowadź  do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do małego i gotuj na wolnym ogniu, aż warzywa zmiękną – ok. 20 minut.

Dodaj skórkę z cytryny, sok z cytryny, pastę miso, koperek i wymieszaj. Spróbuj zupę i w razie potrzeby dodaj więcej soli lub pieprzu.

Podawaj w miskach, polaną łyżką ,śmietanki, kokosowej na miskę i posypaną dodatkowym koperkiem.

Phở bò tái na bulionie z pieczonych kości. Moja ulubiona azjatycka zupa

 

Phở to chyba moja ulubiona azjatycka zupa. Jest tak naprawdę lekka i jednocześnie wypełniona wieloma fantastycznymi smakami i dodatkami. W Wietnamie Phở jada się wcześnie rano lub późno wieczorem, co jest związane z wysokimi temperaturami w środku dnia.
Jedząc tę zupę w lewej ręce trzymamy łyżkę, w prawej pałeczki. Aby wyrazić swoje uznanie dla kucharza mruczymy z zadowolenia i mlaskamy. W domu nie musimy tego robić, chociaż zawsze warto wtopić się w klimat jedząc wietnamską zupę w Warszawie…
Dzisiejsze Phở przygotowałam na bulionie z pieczonych wołowych kości i jest to zupa w stylu sajgońskim. Phở sajgońskie w odróżnieniu od zup z północy Wietnamu jest bardziej słodkie i dodaje są do niego więcej ziół – tajską bazylię, kolendrę meksykańską i kiełki fasoli mung.
Nazwa Phở odnosi się do makaronu, a nie do zupy i dodaje się do bulionu grube wstążki. Ideałem jest dodanie świeżego Phở do wywaru, co jest możliwe chyba tylko w Wietnamie.

 

 

1, 5 kg kości wołowych szpikowych
2 cm korzenia imbiru
1 cebula
1 główka czosnku
1 laska cynamonu
1 gwiazdka anyżu
1 czarny kardamon, zgnieciony
2 łyżeczki soli morskiej
1 łyżka cukru trzcinowego, nierafinowanego
3 łyżki sosu rybnego
1 łyżka sosu sojowego

1 opakowanie szerokiego makaronu Phở
kawałek wołowiny z udźca lub polędwicy wołowej, pokrojonego w cieniutkie plasterki
liście tajskiej bazylii
plasterki czerwonej chili
posiekany szczypiorek
kiełki fasoli mung
limonka

Na blachę do pieczenia połóż papier do wypieków i ułóż kości. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 st. C. Piecz godzinę i dodaj cebulę, imbir i czosnek. Piecz jeszcze 30 minut. Wszystko z blachy przełóż do dużego garnka i zalej wodą. Gotuj na wolnym ogniu 3-4 godziny, zbierając szumowiny.
Na suchej patelni upraż cynamon, anyż i kardamon. Dodaj do bulionu razem z sosem rybnym, solą i cukrem. Gotuj jeszcze 30 minut. Spróbuj i dopraw ewentualnie bulion sosem rybnym. Powinien mieć słony smak. Przecedź do innego garnka przez sito.

Makaron zalej wrzątkiem na 15 minut i przelej go zimną wodą, przed podaniem zanurz go na chwilę w gorącej wodzie i ułóż w misce (powinien zająć jej połowę). Dodaj kiełki fasoli i dymkę, zalej gorącym wywarem i dodaj plasterki surowej wołowiny ( mięso można sparzyć przed podaniem). Posyp tajską bazylią i podaj z chili i limonką.