Zupa z młodą kapustą i cielęciną. Letniej zupy czar…

 

Letnie zupy pełne młodych warzyw. Kocham! Kilka składników, niecała godzina pracy w kuchni i rozkoszny smak ląduje na talerzu. A jaki zapach podczas gotowania! Cudowny aromat młodych warzyw. Taką lekką zupę najczęściej gotuję na warzywnym bulionie albo na cielęcinie. Kto gotuje zupy na cielęcinie, ręka w górę! Bo mam wrażenie, że cielęcina to zapomniane już mięso. I została wyparta przez wszechobecny drób lub wieprzowinę. A cielęcina jest zdrowa, delikatna i pyszna. Jeszcze pamiętam czasy, kiedy po naszym osiedlu raz w miesiącu krążył ‚Dziadek’ i roznosił po zaufanych domach świeżą cielęcinę. Jedliśmy ją w zupie, jako pieczeń, delikatne pulpeciki lub sznycle… Dlatego smak cielęciny zapadł na trwale w moje kubki smakowe.  Zapraszam na letnią zupę!

 

 

Zupa z młodą kapustą i cielęciną

1 mała główka młodej kapusty
3 młode marchewki
1 młody por
1 młody seler
1 ząbek czosnku
3 młode pietruszki z natką
1/2 pęczka młodego kopru
1 łyżka lubczyku
300 g giczy cielęcej bez kości
1 łyżka klarowanego masła
sól i pieprz do smaku

Kapustę myjemy, wycinamy głąb i kroimy. Tak samo marchewki, pietruszki, seler i por. Mięso płuczemy pod bieżącą wodą i kroimy na kawałki. Na patelni rozpuszczamy masło i dodajemy mięso – obsmażamy je na rumiano ze wszystkich stron i przekładamy do garnka, w którym będzie się gotowała zupa. Dodajemy sól i pieprz, wlewamy 1 litr wody i gotujemy 20 minut. W tym czasie na patelnię wkładamy pokrojone warzywa – marchewki, pietruszki, czosnek, seler i por – podsmażamy i dodajemy do garnka. Następnie podsmażamy kapustę i przekładamy ją do garnka. Gotujemy kolejne 20 minut. W tym czasie siekamy zioła: lubczyk, koper, natkę pietruszki. Próbujemy zupę i ewentualnie doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy zioła i podajemy.

Krupnik jaglany z suszonymi borowikami, lubczykiem i olejem z ogórecznika tłoczonym na zimno

 

 

Olej z ogórecznika lekarskiego z rodzinnej Olejarni Niwki jest wytłaczany z nasion rośliny o botanicznej nazwie Borago Officinalis. Tłoczony na zimno, nieoczyszczony ma zielono – żółty kolor, delikatny smak i zapach.

Jego właściwości zdrowotne są bardzo wysoko oceniane przez współczesną medycynę z uwagi na zawartość wielu substancji korzystnie oddziałujących na nasz organizm. Bogaty w niezbędne dla naszego organizmu nienasycone kwasy tłuszczowe, m.in. kwas linolowy i gamma-linolenowy, mające znaczący wpływ na funkcjonowanie układu odpornościowego.  Ich wysoki poziom zapewnia dobrą ochronę przed schorzeniami płuc, oskrzeli, gardła, oczu, nabytą alergią czy astmą. Ma także silne działanie odtruwające – usuwa z organizmu toksyny i powoduje powstanie swoistego mechanizmu osłonowego, chroniącego  przed szkodliwymi substancjami.

Olej z ogórecznika znajduje lecznicze zastosowanie przy łagodzeniu: reumatoidalnego zapaleniu stawów; chorobach skóry: (m.in. atopowym zapaleniu skóry, egzemie, wypryskach); braku równowagi hormonalnej (w tym niewydolność nadnerczy); łagodzi objawy menopauzy, stany napięcia przedmiesiączkowego, objawów ADHD; częstotliwego zmęczenia lub zespołu przewlekłego zmęczenia; stymulowania laktacji; zapobiega chorobom serca oraz udaru mózgu; może być bardzo pomocny w leczeniu chorób przyzębia.

W kuchni wykorzystujemy go wyłącznie na zimno – jako dodatek do surówek, sałatek, zup, sosów, pesto. W domowej kosmetyce do pielęgnacji skóry – zastosowany bezpośrednio na skórę wykazuje działanie przeciwzapalne i bakteriobójcze, a także mocno nawilżające.
Po otwarciu należy przechowywać go w chłodnym miejscu bez dostępu światła.

 

 

Krupnik jaglany z suszonymi borowikami, lubczykiem i olejem z ogórecznika
100 g kaszy jaglanej
5 suszonych borowików
1 łodyga selera naciowego
1 marchew
1 pietruszka
1/2 pora
1 łyżka klarowanego masła
sól i pieprz do smaku

do podania: 1 łyżka posiekanych liści lubczyku i olej z ogórecznika tłoczony na zimno

Kaszę jaglaną przelewamy wrzątkiem na sicie. Marchew i pietruszkę obieramy i kroimy w plasterki. Seler i por także w plasterki. Do garnka wkładamy masło klarowane i pokrojone warzywa. Podsmażamy kilka minut mieszając. Zalewamy je 1 litrem najlepiej gorącej wody. Dodajemy suszone grzyby i kaszę. Gotujemy ok. 20 minut, doprawiamy solą i pieprzem.
Rozlewamy krupnik do misek, polewamy każdą porcję 1 łyżką oleju z ogórecznika i posypujemy lubczykiem.