Epickie pierogi z farszem drobiowo -wołowym, palonym masłem i koprem

 

Lepienie pierogów, to dla mnie czynność, która daje mi coś metafizycznego, kojącego i wprowadzającego w błogostan.  Mogę porównać ją z ćwiczeniami Yogi lub masażem Kobido, którym równie chętnie się poddaję i które są jak dobry terapeuta, tylko lepsze…
Dlaczego w tytule tego wpisu użyłam przymiotnika – epicki ?
To nowe znaczenie słowa epicki pojawiło się w języku polskim oczywiście pod wpływem języka angielskiego, w którym ma szerszy zakres. Epic znaczy nie tylko ‘związany z epiką, epicki’, lecz także – imponujący, epokowy, heroiczny, wyjątkowy, spektakularny, totalny, wspaniały, fantastyczny, cudowny.
Takie są właśnie te pierogi!

 

 

ciasto
500 g mąki pszennej
250 ml tłustego mleka 3,2 %
1 całe jajko
1 żółtko
szczypta soli

Mleko wlej do garnka i lekko podgrzej. Mąkę przesiej do misy robota. Wbij do niej jajko, dodaj żółtko, sól i mieszaj na małych obrotach. Nie przerywając mieszania wlej porcjami mleko. Miksuj do połączenia się składników i jeszcze chwilę wyrabiaj ciasto. Powinno być gładkie i elastyczne. Owiń je folią spożywczą i włóż do lodówki na czas przygotowania farszu.

Ugotowane mięso drobiowo – wołowe ( u mnie z rosołu) przekręć w maszynce. Na patelnię włóż masło klarowane i cebulę pokrojoną w kostkę, przesmaż na lekko złoty kolor, dodaj mięso, wlej 100 ml rosołu i dokładnie wymieszaj. Spróbuj i dopraw solą i pieprzem.

 

 

Na oprószonym mąką blacie partiami wałkuj cienkie ciasto i wycinaj szklanką kółka. Na środek każdego układaj porcję mięsa, przykrywaj drugim kółkiem z ciasta i zlepiaj pierogi. Układaj na podsypanym lekko blacie. Gotuj pierogi partiami w posolonym wrzątku – ok. 5 minut. Wyjmuj łyżką cedzakową i układaj na półmiskach.

Zrób palone masło ( ale go nie spal).
Weź 100 g dobrego masła (niesolonego). Na patelni o grubym dnie top wolno masło – dobrze, aby dno patelni było jasne – widać wtedy kolor masła. Gdy będzie zupełnie płynne, ciągle je podgrzewaj, mieszając, by równomiernie się ‚przypalało’. Kiedy masło nabierze lekko brązowego koloru, jest gotowe.

Polej pierogi palonym masłem i obficie posyp koprem.

Kotlety z ziemniaków i kaszy jęczmiennej z parmezanem w panko

 

Ziemniaki z poprzedniego dnia można pysznie wykorzystać. Tak samo jak kaszę, która nam zostanie. Na przykład w takich znakomitych kotletach bez mięsa. Dodaj jeszcze surówkę lub sałatkę i voilà, ciesz się smakiem.

na 6 średnich kotletów
200 g ugotowanych ziemniaków
100 g ugotowanej kaszy jęczmiennej
1 cebula
1 jajko
1 łyżka natki pietruszki
50 g parmezanu
sól i pieprz do smaku
panko do panierowania
masło klarowane do smażenia
do podania: szczypiorek, koper

 

Cebulę, natkę i szczypiorek posiekaj. Na łyżce masła zeszklij cebulę i przełóż do miski. Dodaj ziemniaki, jeżeli są tłuczone, te w całości zetrzyj na tarce. Dodaj kaszę jęczmienną, jako, parmezan , sól i pieprz. Wymieszaj na jednolitą masę i uformuj kotlety. Obtocz je w panko i układaj na patelni z gorącym masłem klarowanym. Smaż na rumiano z obu stron.
Podawaj z ulubioną surówką lub sałatką, szczypiorkiem i koprem.

* ilość składników można podwoić.