Tarta z karmelizowaną botwiną. Warzywo z przyszłością

Zastanawiałam się niedawno, jak żyć się by dało bez buraków?
Czy wyeliminowanie ich z diety odczułabym znacznie, czy dałabym radę…
Otóż nie bardzo, bo buraki są bardzo istotnym warzywem w mojej kuchni.
Obejść się bez botwinowych zup, chłodników, ukraińskiego barszczu i innych buraczanych potraw niełatwo by było.
Poza tym buraki są bardzo ekonomiczne, bo zjada się każdą ich część. Od liścia po korzeń.
I pysznie się odnajdują w wielu wersjach – gotowane, pieczone i surowe.
Te rozważania snułam wybierając wiosenne warzywa na bazarku.
Piękne pęczki młodej botwinki przyjemnie umościły się w moim koszyku.
Znalazły wygodne miejsce obok szparagów, cebulki i koperku.
Pomyślałam, że zrobię z botwinki całkiem inne danie, na zupy i chłodniki przyjdzie jeszcze czas.
Sprawdziła się przepysznie już w wielu intrygujących wariantach i nadałam jej miano warzywa z przyszłością!

 

Tarta z karmelizowaną botwiną
ciasto
250 g mąki krupczatki
150 g zimnego masła pokrojonego na kawałki
1 łyżka zimnej wody
1 jajko + żółtko
1 łyżeczka soli

masa serowa
250 g ricotty
200 g koziego twarogu
2 jajka
sól i pieprz do smaku

karmelizowana botwina
1 pęczek młodej botwinki
2 dymki
1 łyżka klarowanego masła
1 łyżka miodu

Mąkę wysypujemy na blat, dodajemy kostki masła i siekamy, aż powstanie kruszonka. Dodajemy jajko i żółtko, wodę i sól. Sprawnie zagniatamy ciasto, owijamy je w folię spożywczą i umieszczamy w lodówce na minimum 30 minut.

Botwinkę i dymki dokładnie płuczemy i osuszamy na ręczniku kuchennym. Kroimy drobno razem z liśćmi. Na patelnię wykładamy masło i dodajemy cebulę i botwinkę. Smażymy chwilę i dodajemy miód. Mieszamy i podsmażamy, aż płyn wyparuje. Zdejmujemy z płyty.

W sporej misce umieszczamy sery, dodajemy jajka i mieszamy na jednolitą masę. Doprawiamy solą i pieprzem.

Piekarnik nagrzewamy do 180 st. C. Formę do tarty smarujemy masłem. Ciasto wyjmujemy z lodówki i rozwałkowujemy je. Wykładamy ciastem formę i spód nakłuwamy widelcem. Kładziemy pergamin i obciążamy na przykład fasolą. Pieczemy ok. 15 minut.
Wyjmujemy ciasto z piekarnika, zdejmujemy papier i zostawiamy je do przestudzenia. Masę serową wykładamy na ciasto, na wierzchu układamy botwinkę i wstawiamy do piekarnika. Pieczemy ok. 30-40 minut. Doskonale smakuje ciepła lub zimna. Tartę można podać na obiad w ogrodzie lub zabrać ze sobą na majowy piknik.

Tarta z karmelizowanymi szalotkami. Cebulowe smaki w Sezonowo od A do M

Cebula należy do tych warzyw, na które zawsze jest sezon. Jest niezbędna w kuchni i mam ją stale w swojej spiżarni.
Ale pojęcie cebula jest bardzo szerokie. Moje ulubione cebulowe owoce to francuskie szalotki w warkoczu, słodka Rossa lunga, hiszpańska Yellow seet spanish, perłowa i polska sochaczewska. I wszelkie odmiany dymki.
Wybór dobrej cebuli to nie jest prosta sprawa, ponieważ w polskich sklepach mamy podział na cebulę czerwoną, żółtą i białą. O losie, co za ignorancja w stosunku do szlachetnych jej odmian!
Każda bowiem smakuje inaczej i do czego innego służy. Poprawia smak dania, wzbogaca je, a nawet gra w nim pierwsze skrzypce. Tak jak w mojej tarcie.
Na cebulę w lutym namówiłam Magdę z Konwalii w kuchni i ona jest królową dzisiejszych naszych wpisów.

 

 

Tarta z karmelizowanymi szalotkami

kruche ciasto na spód
240 g mąki krupczatki
1 duże jajo ze wsi
125 g schłodzonego masła
1 łyżeczka soli
3 łyżki zimnej wody

Mąkę wysypujemy na blat, robimy dołek, do którego wsypujemy sól i dodajemy rozkłócone jajko. Nożem łączymy składniki. Następnie dodajemy masło pokrojone w kostki i zimną wodę.
Za pomocą noża siekamy wszystko razem, a na koniec zlepiamy w kulę. Zawijamy ciasto w folię spożywczą i wstawiamy do lodówki przynajmniej na 30 minut, a najlepiej na całą noc.
Piekarnik rozgrzewamy do 180 st. C. Ciasto rozwałkowujemy na kształt formy, w której będziemy piec tartę. Wylepiamy nim formę i odkrawamy nadmiar ciasta. Nakłuwamy je widelcem. Wykładamy papierem do pieczenia i obciążamy suchym grochem. Pieczemy 15 minut. Zdjemujemy papier z grochem i dopiekamy jeszcze 10 minut. Wyjmujemy formę z ciastem z piekarnika i odstawiamy.

karmelizowane szalotki
warkocz francuskich szalotek Echalote Bretagne
2 łyżki ciemnego cukru trzcinowego
2 łyżki klarowanego masła
1 łyżka listków tymianku
1 łyżka dobrego octu balsamicznego
sól i pieprz do smaku

Szalotki obieramy z łupiny i przekrawamy je na pół. Na rozgrzaną patelnię kładziemy masło i wsypujemy cukier. Mieszamy razem, aż cukier się rozpuści. Dodajemy tymianek, sól i pieprz – mieszamy. Dodajemy szalotki i gotujemy je na małym ogniu, odwracając je na drugą stronę, aż płyn odparuje i szalotki będą miękkie.
Układamy je na podpieczonym spodzie i polewamy syropem z patelni. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy ok. 20 minut. Wyjmujemy z pieca i podajemy.